春節期間,親朋好友相聚之時少不瞭下酒菜,向您推薦幾個硬菜

下酒菜是春節餐桌上必不可缺少的前菜,我想傢傢都會幾樣深受傢人歡迎的小菜。不論是葷是素,是熱是涼。

今天我把春節期間我傢聚會時,常出現的幾樣菜與大傢分享,做個下酒菜和開胃菜,讓餐桌美味更豐富。其實做法並不復雜,隻要想學就能做出來。

我有的詳寫,有的省略瞭,如果誰想要詳細過程,請留言,我給你鏈接。

如果您看上哪兒個菜又確實喜歡,就可以收藏起來,在合傢團聚的時候招待一下您的親朋好友。

鹵雞胗

春節期間,親朋好友相聚之時少不瞭下酒菜,向您推薦幾個硬菜

鹵雞胗:雞胗子最配喝酒的時候吃,它具有味道鮮美、口感柔韌、營養豐富、老少皆宜的特點。

從超市買回來的雞胗子,要把雞胗的內膜和外層的筋膜、油脂一定要徹底清除幹凈,並用流動的水反復沖洗; 撒上少許鹽和黃酒,用手把反復揉搓,醃一小會兒。然後用水沖洗幹凈,鍋中放好涼水,把雞胗子入鍋中,放入一點黃酒去腥。水燒開後要把所有浮沫撇掉。另起鍋,鍋中放好清水,分別把花椒、大料等調料放入調料盒中,蔥薑直接放入鍋中;生抽、蠔油等也倒入鍋中,燒開後煮上十分鐘,讓調料煮出味來。再放入焯好水又已控幹水分的雞胗子,開鍋後再轉為中小火。蓋上鍋蓋,轉小火, 慢燉50分鐘。

把煮熟的雞胗子盛到一個大碗中浸泡,等它晾涼後把雞胗子裝入有蓋的小盆中。放入冰箱冷藏,用鹵汁醃制一個夜晚。醃入味的雞胗子可以當零食直接吃,味道十分鮮美。也可以把雞胗子切成薄片,當下酒菜時,可以切點兒香菜、香蔥,再放點醋、香油調味兒,如果您喜歡吃辣的,可放些辣椒油或是老幹媽什麼的,根據你的個人喜好來調整用料哦。

百香果檸檬酸辣鳳爪

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百香果檸檬酸辣鳳爪:脆脆的有酸有甜有香有辣,檸檬的清香和百香果的味混在一起形成一種特有的味道,讓口感極為豐富。喝酒吃它最合適!

清洗幹凈雞爪後,剪掉雞爪的指甲。用菜刀將雞爪從中間剁開,切小一點更容易入味。剁好的雞爪用清水浸泡出血水,洗凈。提前制作一些冰塊;準備一奶鍋開水,晾涼備用。

鍋中放入適量的水,雞爪放入,煮雞爪的薑片、黃酒入水中,煮沸後,轉為中火,煮8分鐘。撈出煮好的雞爪,馬上用自來水沖洗幹凈膠質,用準備好的涼白開水倒入冰塊盆中進行冷卻,目的是讓雞爪有脆脆的口感。也可將容器放入冰箱冷藏一個小時。

開始調料汁,先把百香果切開,取出裡面的果汁,倒入碗中備用。將檸檬外皮上撒一點食用鹽,用手反復搓洗,目的是搓掉檸檬皮上面的果蠟,洗凈後再切成片。用牙簽把檸檬片上的子去掉。準備一個大碗,將辣椒切小段,蒜切碎,香菜洗凈切小段, 蔥頭切絲,依次放入碗中。然後倒入百香果汁、檸檬片。分別將適量的白醋、蠔油、生抽、老抽、香油、白糖、鹽放入大碗中,用筷子攪拌均勻備用。因為各傢的口味各異,所以大傢根據自傢的口味,自己調一調,最後請記住一定要用筷子沾點汁,嘗嘗,適合自己瞭就可以。為瞭讓雞爪入味,這鹽不能少放哦。色澤深淺可用老抽來調節。

料汁調好後,用笊籬把冰塊盆中進行冷卻的雞爪從撈出,瀝幹水分,用廚房紙沾幹。把雞爪全部放入調好的料汁中,攪拌均勻。蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏起來,大約2個小時拿出來,用筷子翻拌一下,以保證所有的雞爪都能醃入味。如果不著急吃,最好是放到冰箱冷藏一個晚上,第二天吃味道最佳。

蒸螃蟹

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蒸扇貝

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扇貝:蒸扇貝的操作太過簡單瞭,營養豐富,鮮美極瞭。

扇貝是從東戴河預訂的海鮮半成品,在收拾好的扇貝周圍已經纏繞好瞭粉絲,你隻要去掉包裝,上鍋直接蒸,開鍋計時8分鐘。在蒸的過程中,來制作蒜蓉汁即可。

一大頭蒜,拍碎後用刀剁成小顆粒,鍋中倒入適量的食用油,將蒜粒倒入鍋中,炒出蒜香變微黃時,把黃酒(或是料酒)、蒸魚豉油、鹽、糖、少許清水,煮開後關火,一道美味的蒸扇貝就可以上桌啦!上桌後,用小勺把蒜蓉汁澆到扇貝上面即可食用瞭。如果你喜歡香蔥或是辣椒也可放上面,讓它的口感更豐富一些。

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烤雞翅

醬雞翅:簡單又省事的烤雞翅,隻要醃的時間足夠,烤雞翅真的好香。

利用新奧爾良烤雞醬料,把洗幹凈的雞翅放入保鮮袋中,與醬料一起密封起來,上下搖晃幾下,兩隻手不停的揉搓雞翅,輕輕按摩到每一個雞翅,為的是讓醃料融入雞翅裡。按摩結束後,帶著保鮮袋中的雞翅一同放在一個容器中,蓋上蓋子,放入冰箱的冷藏室醃制。

把土豆洗一下去掉外皮,切成薄片。烤盤鋪上一層錫紙,把土豆片擺好。把醃好的雞翅從冰箱拿出來,擺在土豆片上面。烤箱預熱190度,把放有雞翅的烤盤放入烤20分鐘。中間取出翻個,然後接著烤。快烤熟時,可以在雞翅上刷一些蜂蜜。兩面刷上蜂蜜,使雞翅烤好後色澤更油亮,口感更好。

紅燒豬蹄

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豬蹄:一是它的口感Q彈軟糯,二是它的營養價值非常豐富,三是邊喝酒邊啃豬蹄的感覺特別帶勁。黃豆也是糯糯的,特入味,比花生都好吃還不上火。

炸帶魚

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炸帶魚:帶魚醃制好後,可以多炸一些,因為春節有7天假期,成品可放入冰箱。想吃的時候取出來,花幾分鐘燉一下就可上桌。

肉皮凍

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醬大棒骨

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大棒骨:大棒骨先用清水浸泡血水,要更換兩次水。冷水入鍋煮開後,將浮沫撇去,大約煮4分鐘左右。另用高壓鍋提前燒水,將焯過水的棒骨瀝幹水分,撈到高壓鍋中。分別將花椒、大料裝入調料盒裡,把蔥段薑片投入鍋中。蓋上鍋蓋,加上減壓閥,上氣後計算時間煮15分鐘。

關火後當減壓閥無氣時,再打開鍋蓋。把棒骨適量的湯汁倒入一個炒鍋中,從高壓鍋中撈出棒骨入炒鍋。分別倒入生抽、老抽、鹽、黃豆醬,中小火燉制,煮幾分鐘後,多次用筷子翻個各,至肉全部入味。關火先不出鍋,讓棒骨在湯汁中多泡一會兒。這是最最解饞的大硬菜,邊啃骨頭邊喝酒,美呀!

燉羊肉

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燉羊肉:羊肉與白蘿卜真是天生的搭配,白蘿卜能把羊肉的膻味吸走,又被羊肉的鮮香湯汁,把本身略帶辛辣味去除。這紅燒的羊肉蘿卜,是道非常好的下酒菜。

酸甜雞胸肉條

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雞胸肉條:酸酸甜甜的糖醋雞胸肉條,應該是每個喜歡美食的人都會喜歡的,這酸甜口味會讓你的食欲大增。喝酒之時調節一下口感。

Published in News by Awesome.

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