在“群雄爭霸”的東北燒烤界,錦州燒烤憑什麼脫穎而出?

在“群雄爭霸”的東北燒烤界,錦州燒烤憑什麼脫穎而出?

“大金鏈子小手表,一天三頓小燒(sao)烤”。如今,說起東北,肯定是繞不開“燒烤”這個“重磅詞匯”的;可若是論能笑傲東三省燒烤江湖的佼佼者,那簡直就是錦州小串、丹東烤蜆子、齊齊哈爾BBQ等群雄爭霸的場面瞭,各地燒烤的好吃程度簡直難分伯仲。

其中,因為紀錄片《人生一串》,遼寧錦州燒烤也在網絡上成功“露臉”,成為瞭東北燒烤中俘獲名氣的的佼佼者

在“群雄爭霸”的東北燒烤界,錦州燒烤憑什麼脫穎而出?

熱鬧的古塔夜市。圖/圖蟲·創意

那問題來瞭:錦州燒烤真的那麼好吃嗎?答:是真的!

01 吃肉吃肉,從頭到尾

潮汕人吃牛肉火鍋,要把牛從裡到外、從頭到尾吃個遍,錦州人吃肉也是如此。

吃雞,不止要吃肉,雞頭、雞脖、雞爪子、雞屁股,都不能錯過;吃羊,不止要吃羊肉串,烤全羊吃個夠。畢竟,吃一隻雞、一隻羊、一頭豬,最重要的就是整整齊齊嘛

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烤鳳爪。圖/網絡

烤雞爪,最大的樂趣就在於骨、肉、筋之間的那點兒糾纏,被吮吸咀嚼的唇齒,咬到筋的快樂隻有自己懂,配著啤酒,愜意滿足。

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小串的第二塊為肥肉,叫“羊貝貝兒”,即羊尾巴的油。圖/《風味人間》

吃羊肉串也不必醃,原汁原味是市井滋味的第一層講究。“瘦肥瘦瘦”、每串四塊是小串兒肥而不膩,瘦而不柴的質量保證,一口一擼,有肥有瘦。

相比肉串,烤羊腿則是兼顧儀式與口感的絕妙存在。恰當的火候和適時的翻轉,是決定一條烤羊腿成敗關鍵所在。緊致的前腿被烤得焦黃,切下薄薄的一片刺在刀尖直接入口,外酥裡嫩,咸鮮非常。

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轉啊轉啊,我的美味羊腿。圖/網絡

當然,在燒烤架上被烤焦的命運,豬和牛也不會幸免。當牛蹄筋的彈嫩撞上豬排骨的麻辣,同情是多餘的,酣戰一番才配得上傢畜們的跌宕一生。

02 河鮮海鮮,配酒“上天”

如果說傢禽傢畜們的肉質還達不到頂級鮮嫩,不能滿足對“鮮味”有偏好的老鐵們,那麼河鮮、海鮮的出場,必定能彌補這一缺憾。

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海螺就是肥美的存在。圖/網絡

渤海特產的白蚶子和薄皮海螺,當地人公認的極品。皮薄肉肥隻是其一,鮮美的汁液,才是靈魂。但蚶子、海螺到底還是太過小巧,註定隻能成為下酒菜的一份子。生蠔和螃蟹,才是真正能壓住場子、放緩行酒的頂級夜味。

蒜蓉、粉絲是生蠔的天生絕配;烤螃蟹,也是上過《人生一串》的錦州明星,完美平衡著骨與肉,食與酒的微妙關系。

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色香味俱全的烤螃蟹。圖/《人生一串》

夜幕降臨,外焦香,內軟嫩的鱈魚、鮁魚也不免要開啟“誘人模式”。經過先醃後烤的魚身,被插入脊背的竹簽撐起,在火上來回翻面,燒至金黃,刷油刷醬,撒上幹料,在眾人的期待中結束自己的漂泊一生。

03 “素”面朝天,辣醬來湊

葷天肉地的燒烤江湖,總少不瞭素菜的調劑;而能“調教”素菜味道的調料,就是東北燒烤的好夥伴——蒜蓉辣醬。

若要說起錦州燒烤調料界的五大天王,那就是辣椒面、孜然、鹽、白面和蒜蓉辣醬。什麼火候,刷什麼料,刷多少醬,則全憑燒烤師傅的功力與經驗;但有一點可以肯定——蒜蓉辣醬放不夠,容易破壞東北燒烤的氣氛,孜然的登場能夠幫助食材閃亮登場。

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調料,是燒烤的精髓。圖/《人生一串》

錦州幹豆腐,薄如紙張,口感柔和。卷著大蔥,刷瞭黃醬,再包點青椒、火腿,在火苗的撩撥下漸漸生香,外皮酥脆,內裡咸香。

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烤幹豆腐。圖/《人生一串》

烤豆角,微微焦脆的外皮和汁液四溢的內裡相得益彰,豆角的甘甜與醬料的鮮香在燒烤架上得到瞭完美平衡。

至於尖椒和金針菇,就是燒烤素食的常駐嘉賓,一個火辣,一個鮮甜。雖然有人接受不瞭尖椒的辣和金針菇的“塞牙屬性”,可多年來,這二位依然在燒烤界屹立不倒。

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歡聚一堂,共擼燒烤。圖/《風味人間》

如今,靠著網絡的力量,不僅僅是錦州,東北燒烤就已經成功地從東三省走進瞭全國人民的視線裡。如此看來,東北人早早就明白瞭“擼串減壓”的奧秘。

畢竟,還有什麼煩惱能抵得住一頓的燒烤力量呢?

文丨章魚

Published in News by Awesome.

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