大漢宮 絕密 手抓羊肉配方

原料:羯羊肉15千克(以選用8—11千克/隻的羯羊為佳),生菜50克。

調料:香料包(八角7克,草果14克,花椒120克,小茴香75克,白蔻30克,桂皮50克,良薑8克幹薑皮9克,鮮薑片250克,山奈當歸,黃芪各10克),鹽1千克,薑汁米酒.雞汁各30克,白醋150克蔥絲.幹紅椒絲各5克,香菜段4克。

薑汁米酒配比:將鮮薑切小片加入鹽.廣州米酒小火熬10分鐘即可。

自制椒鹽味碟制法:精致碘鹽150克入鍋.內.中火翻炒至顏色微黃稍涼,加幹薑粉10克.花椒面20克.王守義十三香10克翻炒均勻即可。

制作方法:(1)將鮮羊肉用刀改成大件,用溫水沖洗幹凈後,加入清水25千克.鹽250克.白醋浸泡2.5個小時後,在改用清水浸泡1.5個小時後撈出。(2)將香料包入清水鍋內汆水兩次(每次要煮5分鐘且打盡浮末)後,入流動誰中沖20分鐘。(3)將浸泡好的羊肉入涼水鍋內,用大火燒開後分兩次打盡浮末,改用小火放入香料包.鮮薑250克.打盡浮末,加蓋留一透氣小縫(以供排異味)煮50分鐘至八成熟再加鹽750克.薑汁米酒.雞汁小火燜20分鐘,再關火燜30分鐘即可。(4)撈出已煮熟的羊肉用砍刀改成15✘5厘米的條,整齊排放在墊有生菜的盤中,撒蔥絲.紅椒絲.香菜斷,上桌時隨帶椒鹽味碟1份.大蒜切片加醋1份。

大漢宮 絕密 手抓羊肉配方

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