讓我們從選料開始,做出純天然,味道剛剛好的手撕原味牛肉幹

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喜歡吃牛肉幹,但隻喜歡那種原味的,可以手撕的牛肉幹。那是幾年前,小蔡姐從內蒙古給我帶回來的牧民傢的牛肉幹,新鮮上好的牛肉,加鹽自然風幹再烤熟,入口滿是幸福的感覺,純粹的牛肉香味。市面上賣的那種加味牛肉粒從來都不喜歡,也上網買瞭幾回牛肉幹,但都吃不到那種記憶中的味道。這幾天,又開始饞各種零食,記憶中那好好吃的牛肉幹又開始誘惑我,真的好想吃。

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市場上選瞭可以做牛肉幹的腿肉,紋理必須清晰的,做出來的牛肉才漂亮。南方的春天,牛肉不適合風幹,但沒有什麼可以阻擋一個吃貨想吃的心。辦法總是有的,雖然與與牧民傢的手撕牛肉幹做法有所不同,但我傢用烘幹機做的牛肉幹好看也好吃,看看這紋理多誘人,撕開成一縷一縷,據說隻有新鮮的牛肉做出來的牛肉幹才有這樣拉絲的效果。這樣的牛肉幹吃起來才有濃鬱的牛肉香,既有嚼勁又不塞牙,還有味道又剛剛好,一點點咸,一點點辣,每一口都得讓人細細咀嚼,慢慢回味,真的舍不得太快吃完。

這牛肉幹唯一的缺點就是好吃得停不瞭口,還有就是兩斤半牛肉最後的成品隻有600克左右,成本略高,但為瞭自己魂牽夢縈的味道,也值瞭。

【食材】牛肉1250g、薑1塊

鹵水:清水1250g、生抽125g,老抽25g、白糖12g、辣椒6g、山楂6g(或陳皮3g)鹽12g

【做法】

1. 牛肉需要選新鮮的,最好是紋理清晰的腿肉。

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2. 順著紋理,將牛肉切成1厘米左右寬度的長條狀。

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3. 牛肉沖洗幹凈,薑洗凈切片,一起放入鍋中,加入能淹沒牛肉的清水煮開。

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4. 將牛肉取出沖洗幹凈,瀝幹水分待用。

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5. 準備好幹辣椒與山楂片。

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6. 將生抽、老抽、白糖、幹辣椒、山楂與清水一起放入砂鍋中,中℃大火煮開。

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7. 將處理好的牛肉放入砂鍋中,再次煮開轉小火。

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8. 煮40分鐘後,加入鹽調味,熄火。

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9. 讓牛肉在湯中浸泡一個晚上,醬汁才入味。

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10. 取出牛肉,將其晾幹,放在烘幹機的烤架上。

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11. 果幹機設置“60℃”,3個小時。

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12. 取出烘幹好的牛肉,試一下,我覺得軟硬度適中,涼卻後可以裝瓶保存。

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【小五食記】

山楂片沒有可以換成老陳皮(3g),沒有果幹機可以用烤箱烘烤,我傢的烤箱溫度最低為90℃,約烤1個小時即可。喜歡牛肉幹硬一點,幹一點的,烤的溫度就高一點,喜歡軟一點,溫度就低些。但牛肉幹越幹,保存的時間就越久。

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