花香豆腐,普通的食材,加點文藝情懷,演繹出私房級別的甜點

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這陣子,詳細拜讀瞭林貞標老師的《玩味簡烹》,說的是簡烹,其實蠻復雜的,有些菜看起來還有些的矯情。但美食就是這樣,吃的不僅僅是味道,有時還是情懷。書裡有一道花香豆腐,豆腐得先浸泡在茉莉花水中,然後取出壓幹水分,嵌入松仁,小火慢煎至六面金黃。取出裝盤,加入白砂糖與玫瑰,據說好吃的程度不輸米其林餐廳出品。

傢裡有豆腐,有白糖,卻沒有茉莉花、松仁與玫瑰,但有上好的胎菊,有芝麻。按照林老師的做法,菊花用開水泡開,等10分鐘後,將豆腐放入浸泡,豆腐控幹水分後,小火慢煎至面面金黃,裝盤,撒入芝麻與白糖,再矯情一點,用花瓣裝飾一下。這堪稱私房甜點的香煎豆腐,入口先是芝麻香與甜香,外脆內嫩的豆腐,還有隱隱約約的菊花香,視覺味覺都是美的享受。

【食材】豆腐2塊、胎菊1小把、玉米油適量、白糖適量、芝麻適量

【做法】

1. 準備好豆腐,市場上賣的普通老豆腐即可。

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2. 胎菊沖洗幹凈,放入碗中,加入開水,靜待10分鐘。

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3. 將豆腐放入菊花水中,浸泡一個小時,將豆腐取出,控幹水分。

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4. 每一塊豆腐切成4小塊,鍋中熱點油,下豆腐。

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5. 小火慢煎,底面煎至金黃時。

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6. 將豆腐煮個翻個面,確保每面都煎至金黃。

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7. 即使是立面也要煎的金黃。

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8. 將煎好的豆腐裝盤,加入芝麻與糖,可以用花瓣做點裝飾。

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【小五食記】

沒有菊花浸泡也不要緊,煎的金黃的豆腐,外脆內嫩,加上芝麻與白糖已經很好吃瞭。

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