「美食」招遠人這樣吃鮁魚

「美食」招遠人這樣吃鮁魚

在黃渤海沿海地區,有一種非常常見的海魚,就是鮁魚瞭。鮁魚,學名馬鮫魚,是當地老百姓吃得起的經濟型魚類。膠東人對於鮁魚的吃法,除瞭做餃子餡外,最常見的非熏鮁魚莫屬瞭。

熏鮁魚,是膠東地區海邊人傢最傢常、最受歡迎的一道菜肴。尤其是深受男同胞喜愛的經典下酒菜,招遠人逢年過節自然也不會少瞭它。

「美食」招遠人這樣吃鮁魚

熏鮁魚,從字面意義上看是用煙熏的方法制作鮁魚,其實這個熏魚不是煙熏出來的,是魚經過醃制後再炸制,吃起來有一點點熏肉的香味而已,所以稱之為“熏鮁魚”。

— 傢常熏鮁魚 —

食材

「美食」招遠人這樣吃鮁魚

鮁魚、蔥、薑、五香面,料酒,醬油

做法

「美食」招遠人這樣吃鮁魚

1、將冷凍的鮁魚化至半解凍狀態,將頭去掉,斜切成1厘米左右的厚片;清除部分魚片腹腔雜物並洗凈脊骨處積血。

2、添加蔥段、薑段、醬油、料酒、鹽、五香粉,醃制一小時左右。

「美食」招遠人這樣吃鮁魚

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3、醃好的魚塊表面吸幹水分,下入熱油(油溫八成熱)中炸至魚肉發緊,撈出控油。

「美食」招遠人這樣吃鮁魚

4、炒鍋內添加蔥、薑、蒜爆鍋。

「美食」招遠人這樣吃鮁魚

5、加入醬油爆漿

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6、然後加入水或者老湯,再放少量的五香粉和糖,煮到開鍋。

「美食」招遠人這樣吃鮁魚

7、放入炸好的魚塊,湯汁蓋過鮁魚即可,大火燒至開鍋以後,小火收汁,湯汁快收幹時,把魚撈出再撒些五香粉在魚上,將剩下湯汁調好口味,澆在魚上浸泡著,這樣更有味道。

「美食」招遠人這樣吃鮁魚

8、一盤色香味俱全的熏鮁魚,就這樣出鍋瞭,這樣做出來的鮁魚肉嫩且香味十足,不像外面賣的那樣,肉質發柴。

你傢過年熏鮁魚瞭嗎?

「美食」招遠人這樣吃鮁魚

大傢都知道

鮁魚處理不好很容易發腥

可用這種方法熏出來的鮁魚

卻絲毫感覺不到腥氣

越咂麼越有味兒

是那種韌中帶香,香中裹甜,甜中透鮮的感覺

「美食」招遠人這樣吃鮁魚

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