幾款特色辣椒油的做法

傢常辣椒油

  

幾款特色辣椒油的做法

  食材:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,鹽。

  做法:

  1.燒一鍋熱油(油要冒煙),關火,靜置1-3分鐘(降溫,關鍵)。

  2.之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裡,邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(關鍵,容器下墊抹佈,可防止容器隨著動),務求均勻。油寧多勿少,制作完後應完全淹沒辣椒粉。

  重慶紅油

  

幾款特色辣椒油的做法

  食材:辣椒面1500克,凈蔥1千克,香菜根250克,紫草100克,桂皮50克,八角40克,草果(拍破)30克,薑片750克,蒜瓣(拍破)750克,大紅袍花椒1千克,菜油10千克。

  做法:

  1.鍋上火,下菜油,燒開後下入蔥根、薑片、蒜瓣、桂皮,八角,草果、紫草、香菜炸香出色,撈出所有料渣。

  2.辣椒面放不銹鋼桶內備用。

  3.把大紅袍花椒放入鍋中,入菜油炸出香味和麻味,撈出花椒,將油淋入裝辣椒面的桶裡,攪勻靜置一晚即成。

  關鍵:

  1.炸香料的時候應把油燒開後關火再炸,以防油濺出燙傷。

  2.炸大紅袍花椒時油溫不宜太高,最好用小火多火靠一會,把麻味都提出來,溫度高瞭易炸糊,油發苦。

  3.往辣椒面上沖油時要邊淋邊攪,油淋完瞭加少許清水激一下,這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。

  東北紅油】

  

幾款特色辣椒油的做法

  食材:大蒜50克,大蔥75克,大料20克,辣椒面500克,豆油1500克。

  做法:

  1.豆油下鍋燒開,下大蔥、大蒜、大料炸出香味,撈出所有料渣。

  2.辣椒面裝入盆中,淋入用大料等炸過的油即可。

  1.豆油要火靠熟,否則有生豆油味,吃起來澀嘴。

  2.淋油時要邊淋邊攪動,以免炸糊。

  3.油溫應掌握好,不要太高或太低。

  鮮族辣椒油

  

幾款特色辣椒油的做法

  食材:鮮族辣椒面2500克,大蔥段、大蒜瓣(拍破)、薑片、洋蔥絲各1千克,香菜籽500克,八角50克,桂皮50克,小茴香70克,香葉30克,蘇籽250克,豆油15千克,花椒100克。

  做法:

  1.豆油倒入不銹鋼桶,上火燒開,煉至豆油沒有黃色時關火,放置15分鐘後,下大蔥、大蒜、薑片、洋蔥絲,再下八角、桂皮、香葉、小茴香、蘇籽、香菜籽炸出香味,撈出所有料渣。

  2.另取一不銹鋼桶,裝入辣椒面,密漏放上面,將煉好的油淋入辣椒面上,淋完後加蓋捂一夜即成。特點 鮮族風味獨特,色澤鮮紅,辣味適中。

  關鍵:

  1.豆油一定要燒開,否則口味不佳。

  2.一定要按投料的先後順序。

  3.料渣要除凈,尤其是蘇籽和香菜籽,要用密漏過濾。

  4.油煉好後要過濾,分開存放,此油可以做香辣板筋,辣椒面可拌風味涼菜。

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