開胃菜:紅燒豬皮,爆炒脆肚尖,肉沫茄子,昂刺魚蒸蛋羹

紅燒豬皮

開胃菜:紅燒豬皮,爆炒脆肚尖,肉沫茄子,昂刺魚蒸蛋羹

材料:豬皮 500克、胡蘿卜、西芹,冰糖10克、油適量、醬油1湯匙、蠔油1湯匙、料酒2湯匙、鹽5克、蒜瓣5個、小蔥少許、沙茶醬1湯匙

做法:1、豬皮洗凈、刮幹凈附在豬皮上的細毛;

2、燒開一鍋水、調入5克鹽、放入豬皮大火煮25分鐘;

3、煮好的豬皮泡在涼水裡冷卻片刻、再用刀認真刮去豬皮上的肥油,煮過後的豬皮肥油用刀輕輕一刮就順利去除,將豬皮清洗幹凈;

4、撈起瀝幹水、切成小塊;

5、熱鍋、倒入少許油、下蒜瓣爆香;

6、倒入豬皮、倒入切塊的胡蘿卜和西芹、煸炒片刻;

7、調入醬油、蠔油、冰糖、料酒、沙茶醬繼續煸炒10分鐘;

8、加上少許清水拌勻、遮上鍋蓋燜煮15分鐘左右,至湯汁幹透,撒點蔥花、翻炒均勻即可。

爆炒脆肚尖

開胃菜:紅燒豬皮,爆炒脆肚尖,肉沫茄子,昂刺魚蒸蛋羹

主料

豬肚尖120g

調料

油適量 鹽3g 糖0.5茶匙 生抽1茶匙 生粉1茶匙 米酒1湯匙 胡椒粉1g 香芹45g 紅椒10g 泡椒3根 泡薑20g 薑5g 大蒜10g

做法步驟

1準備食材,豬肚尖不要切得過厚,香芹、紅椒、泡薑切條,大蒜與泡椒切粒

2肚尖加入少許鹽,糖,生粉,薑絲,胡椒粉醃制

3因為是快手菜,事先準備好一碗料汁(油,清水,生粉,鹽,生抽,糖拌勻)

4起鍋,爆香大蒜後,下肚尖快炒

5當肚尖稍稍變色時,加入其餘配菜炒至斷生

6倒入料汁,快速翻炒

7炒勻即可關火出鍋。

肉沫茄子

開胃菜:紅燒豬皮,爆炒脆肚尖,肉沫茄子,昂刺魚蒸蛋羹

原料:豬肉餡80g、杭茄2根、青椒1個、大蒜、食用油、鹽、生抽醬油;

做法:1、豬肉餡用生抽醬油攪拌均勻醃制約3分鐘,大蒜去皮拍扁後切碎,青椒去籽切絲,茄子切成長條形的段;

2、炒鍋上火燒熱,放少許食用油,把大蒜碎放進去翻炒片刻炒出香味,再把豬肉餡放進去翻炒變色,然後把茄子條放進去翻炒;

3、茄子遇熱後表皮會有些變色,加少許鹽調味,茄子吃油,但油太多瞭又不健康,所以可以加一杯熱水,讓茄子吃入水份,就會變軟瞭;

4、茄子熟後把青椒放進去翻炒,就可以出鍋裝盤瞭。

昂刺魚蒸蛋羹

開胃菜:紅燒豬皮,爆炒脆肚尖,肉沫茄子,昂刺魚蒸蛋羹

食材

昂刺魚1條、雞蛋2個、溫水適量、鹽適量、料酒少許、薑絲適量。

做法

1、昂刺魚清理幹凈,撒上薑絲,擺入盤中。

2、雞蛋中加入少許料酒和鹽,打散。

3、準備一碗溫水,大概是雞蛋的1.5倍量,倒入雞蛋液中,攪打均勻。

4、將蛋液倒入昂刺魚盤中。

5、放入蒸鍋,大火煮開3分鐘,轉小火繼續蒸12分鐘即可。

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