傢常菜:紅燒排骨,鍋仔杏鮑菇,蓮藕蒸肉,清蒸鰣魚

紅燒排骨

傢常菜:紅燒排骨,鍋仔杏鮑菇,蓮藕蒸肉,清蒸鰣魚

材料:

豬小排800g,生抽2勺,老抽1勺,幹辣椒適量,五香粉1茶匙,花椒半湯匙,八角2個,料酒2湯匙,雞粉1湯匙,薑適量,鹽適量,蔥適量

做法:

1、排骨洗幹凈,斬斷備用;薑切片,蔥切段,幹辣椒切成兩半;

2、鍋中放水,然後放入花椒,水煮開後放入排骨,焯水,撈出瀝幹水後備用;

3、鍋中放油,放入薑蔥八角爆香,然後放入排骨,炒到微黃然後放入幹辣椒,繼續翻炒,直至排骨邊緣有點微黃,就放入料酒,翻炒幾下就沿著鍋邊倒入生抽老抽,同時撒入五香粉,翻炒均勻後,放入清水,剛好浸沒排骨,大火燒開後轉為小火燉30-50分鐘。

4、最後排骨軟熟瞭就放入鹽和雞粉,翻炒一下,轉為大火收汁就可以出鍋瞭。

鍋仔杏鮑菇

傢常菜:紅燒排骨,鍋仔杏鮑菇,蓮藕蒸肉,清蒸鰣魚

材料:

杏鮑菇250克,五花肉70克,芹菜 100克、生薑2片,大蒜2瓣,小米椒2個,豆瓣醬1大勺,生抽2小勺,糖1小勺。

做法:

1.杏鮑菇洗凈,從中切兩半,然後豎切成大片備用。五花肉切片備用。薑蒜切成薄片,小米椒切小段,芹菜洗凈切寸段,郫縣豆瓣醬用刀剁得細碎一些。

2.炒鍋倒少許油,油溫至八成熱時,分批下入切好的杏鮑菇略煎至金黃變軟,盛出備用。鍋中留底油,把五花肉片放入煸炒至變色,將五花肉中的油煸炒出來。

3.把五花肉片撥至一邊,放入薑、蒜片和辣椒煸香,再下入郫縣豆瓣醬小火煸炒出紅油。然後將煎過的杏鮑菇和芹菜段倒入大火翻炒。調入生抽,糖翻炒均勻。即可裝入鍋仔。

蓮藕蒸肉

傢常菜:紅燒排骨,鍋仔杏鮑菇,蓮藕蒸肉,清蒸鰣魚

食材:蓮藕1節,肉末200g,洋蔥10g,蛋黃1個,淀粉10g,料酒5g,白胡椒粉2g,生抽適量,蔥花少許

做法:

1.肉末拌入洋蔥碎,加生抽,淀粉攪拌均勻。

2.蓮藕去皮切薄片,盡量薄做造型才不容易斷裂,如果切得厚,可以通過焯水使其變軟。

3.取適量肉餡放入蓮藕片中,將藕片折起,做成半包裹形狀,依次擺入盤中,中間放入一個蛋黃。

4.上鍋中火蒸15-20分鐘,直到藕片變軟。

5.還可以用生抽,蠔油和淀粉調成芡汁,煮沸後勾芡在蓮藕上,撒蔥花。

清蒸鰣魚

傢常菜:紅燒排骨,鍋仔杏鮑菇,蓮藕蒸肉,清蒸鰣魚

食材

鰣魚1條600克、火腿50克、鮮筍50克、冬菇50克、香蔥50克、薑50克、淀粉適量、鹽適量、胡椒粉適量、豬油50克。

做法

1、鰣魚一條,去肚洗凈,鱗不用去,用鹽醃制入味。

2、將冬菇、鮮筍、火腿切片,整齊碼放在魚身上,薑切片墊在魚身下,部分切碎的薑、筍、火腿塞入魚膛內。

3、鍋裡加水燒開,將魚入鍋猛火蒸10分鐘。

4、魚蒸好後,用豬油起鍋,將盤子裡的原汁入鍋燒開,加入胡椒粉、蔥、蒜、鹽調味,加水淀粉勾芡。

5、調好的濃汁淋在魚上面就行瞭。

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