秋日時令美味蛋黃酥就這樣俘獲瞭我的芳心!看完你也會的美食配方

蛋黃酥最全詳解,操作方法+食材配方+詳細步驟

1.首先準備12個咸鴨蛋,去泥洗幹凈,敲碎後取出蛋黃(蛋白可以留著做炒飯吃);

2.將烤箱打開,提前預熱升溫,時間為10分鐘,溫度為上下火180度;

3.把烤盤鋪上油紙,將蛋黃一個一個擺放整齊;

4.烤箱溫度升起來後將烤盤裡的咸鴨蛋放入爐內烘烤,時間為10分鐘,溫度為上下火170度;

5.烤好後取出烤盤晾涼咸蛋黃,備用;

6.先看一下做完的成品蛋黃酥內含三層夾陷兒,如圖所示:

秋日時令美味蛋黃酥就這樣俘獲瞭我的芳心!看完你也會的美食配方

7.將提前準備的豆沙泥稱好300g,鋪上耐高溫的矽膠墊,用硬刮板分割成25g一個,放在手掌心,來回搓圓;

8.全部搓好的豆沙團子用保鮮膜覆蓋上,以免水份流失,變得幹裂,從而影響最後的成形和口感(這就是第二層夾心);

9.下面要做雪媚娘皮瞭,也就是第三層夾心,可以先看看如下材料準備:

A部分材料:

糯米粉:150g 玉米粉:30g 糖粉:50g

B部分材料:

玉米油:20g 冰水:175g

1.將A部分材料全部過篩稱在中號打蛋盆裡,同時將B部分材料全部混合稱在大號打蛋盆裡,再將B部分材料用邊倒邊攪的方式倒入A部分材料裡,攪的時候用蛋抽以順時針方向沿著盆壁攪動,使粉類和液態類全部融和均勻即可;

2.將烤爐溫度提前打開預熱,上下火溫度為170度,時間為10分鐘;

3.準備一個烤盤,鋪上油紙,將混勻的面糊漿子全部倒進烤盤裡,再用硬刮板來回刮平整,使其盡量保持在一個水平度上,再放入爐內烘烤,溫度為上火160度下火180度,時間8-10分鐘;

4.烤好後取出烤盤,晾涼,鋪上高溫矽膠墊;

5.將烤盤裡的雪媚娘皮全部倒在高溫矽膠墊上,再來回折疊、擠壓,至表面出現明顯光滑度即可;

6.將雪媚娘皮分割成15g一個整齊擺放在烤盤裡,全部分完後再用保鮮膜包好,避免水份流失而導致幹皮,放一邊備用;

7.接著要做最外面一層蛋黃皮的配料,需註意的是蛋黃皮是由皮料和油心料兩部分組成才能達到起酥的效果,下面是依次是皮料操作方法和油心料操作方法:

A部分材料(皮料):

低筋粉:150g 高筋粉:100g 白砂糖:30g 白豬油:80g 玉米油:20g 水:150g

1.將低筋粉、高筋粉全部過篩稱在大號打蛋盆裡,再加入白砂糖,用蛋抽以順時針方向將三樣材料充分攪散;

2.依次加入玉米油、水、白豬油在面粉盆裡,每次加入一樣材料時,必需保證上一次材料的加入已經充分混合均勻瞭再加入下一次材料,如此重復,直到三樣材料全部加完為止;

3.用手來回揉搓,將面團搓至完全光滑、光潔狀即可蓋上保鮮膜,放一邊讓其充分擴展、松弛(時間約為30分鐘左右);

4.在桌上墊上高溫矽膠墊,將擴展好的皮料取出,用硬刮板分割成20g一個,再蓋上保鮮膜備用。

B部分材料:(油心料)

低筋粉:200g 白豬油:70g 玉米油:30g

1.將低筋粉過篩稱在打蛋盆裡,依次加入玉米油、白豬油,操作方法同上;

2.在桌上鋪上高溫矽膠墊,將揉散好的油心料全部倒出來,用邊搓邊壓的方式將面團充分搓寬、搓軟、搓發,按此份量,約來回揉搓15分鐘即可;

3.將搓好的油心料分成12g一個,蓋上保鮮膜備用;

蛋黃酥組裝方法:

1.將12g一個的油心料包進20g一個的皮料裡,用搟面杖正反各搟一遍,搟成橢圓形的長條狀,再卷起來整齊地擺放在烤盤裡松弛;

2.當所有的油心料和皮料都卷完後,用保鮮膜蓋上,以防變硬、變幹,這就是最後需要用到的主料,先放一邊,備用;

3.將前面分割好的豆沙分別包入一顆蛋黃,註意不能有破皮,要完全將咸蛋黃包進去才可以;

4.在豆沙的外層再包入一個15g的雪媚娘皮,同樣掌心搓好搓圓,不能破皮;

5.最後在雪媚娘皮的最外一層包入備用的主料,註意主料同樣需要再搓圓,然後放在桌子上,使底部盤成同桌面的齊平狀即可;

6.將烤箱提前打開,預熱升溫,時間為10分鐘,溫度為上火220度下火150度;

7.將全部盤好的蛋黃酥整齊擺放在烤盤裡,註意底部需鋪上高溫佈;

8.再敲碎一個雞蛋,將蛋黃和蛋清分開,在蛋黃裡滴入兩三滴醬油,打散混勻,用軟毛刷將蛋黃塗刷在蛋黃酥的最表層,使其自然滴落;

9.最後灑上幾粒黑芝麻做點晴之筆即可;

10.爐溫升上後放進去烘烤,時間為20-25分鐘,溫度為上火210度,下火145度。

成品展示如圖:

秋日時令美味蛋黃酥就這樣俘獲瞭我的芳心!看完你也會的美食配方

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