後悔沒早知道!牛奶曲奇餅幹多加一樣東西好吃到爆

曲奇餅幹大傢應該都吃過吧,打開包裝盒的那一刻,淡淡的香酥感撲面而來。目前市場上比較暢銷的曲奇餅幹有很多種口味,比如抹茶味、朱古力味、椰絲味等等。當然,最經典的還是原味曲奇,它有淡淡的奶香再混合杏仁堅果的果香味兒,可以說是百吃不厭的餅幹界小網紅。從外形上來講,曲奇餅幹也可以分為雲頂曲奇和旋轉曲奇,前者因為形似浮雲,朵朵飄逸,故名為雲頂,後者是以中心點為基點,按照花嘴本身的紋路擠出一個實心圓。兩種曲奇餅幹雖然擠的手法不同,形狀也截然不同,但是隻要嚴格按照以下配方操作,在口感上是沒有任何差別的哦!

甜品名稱:牛奶曲奇餅幹

所需材料:

淡味黃油:130g

糖粉:60g

食鹽:1.5g

蛋清:30g

牛奶:30g

低筋粉:90g

高筋粉:70g

杏仁粉:25

奶粉:25g

所需工具:

打蛋盆 過篩網 曲奇花嘴 裱花袋 油紙 打蛋器 蛋抽 精準稱 烤箱 剪刀

操作步驟:

1.先將淡味黃油切塊,用大號打蛋盆盛裝,室溫軟化,如果室溫太低可以用可微波的玻璃碗裝,再微波爐加熱一分鐘,用打蛋器快速打散;

2.加入提前稱好的糖粉,用打蛋器先慢速攪打一分鐘,再轉快速打至糖化,黃油為發白的順滑狀態即可;

3.加入食鹽和蛋清,繼續用打蛋器快速攪打至全部混合,再加入牛奶,用中速檔攪打到油水全部融和為止;

4.將低筋粉、高筋粉、杏仁粉、奶粉用過篩網過篩一遍,一起稱在中號打蛋盆裡,再用蛋抽以順時針方式全部攪勻、攪散;

5.將攪散的粉類全部倒入到黃油盆裡,用打蛋器先中速攪打一分鐘,再轉快速攪打,直到所有材料都充分混合即可停止攪打;

6.將烤盤鋪上油紙,把烤箱先預熱讓其升溫,預熱溫度為上下火160度,時間10分鐘;

7.把曲奇花嘴裝入裱花袋,再將打好的面團裝入裱花袋,袋子底部剪一個適度的口子,使花嘴紋路能全部露出來;

8.這步開始就可以擠曲奇花形瞭,以中心點為基點,並圍繞中心點擠出實心圓環,每塊餅幹之間的間距保持在2cm左右,這樣才能保證成形出來的餅幹都不受到擠壓,並且形狀完整、好看;

9.全部擠完後,並且爐內的溫度也升到所需的時間上瞭,即可把餅幹放入烤箱開始烘烤,溫度為上火140度,下火150度,時間15分鐘,再轉上火150度,下火100度,時間8分鐘。

成品展示如圖:

後悔沒早知道!牛奶曲奇餅幹多加一樣東西好吃到爆

這款曲奇不同於以往的曲奇是因為它裡面含有細膩的奶粉和鮮奶,口感比一般的曲奇更香濃,更酥軟。另外需要註意的是,曲奇餅幹不同於其它餅幹的最大之處便是上色問題,在烘烤的過程中看到表面為微微發黃的狀態即為烤好的最佳狀態,如果看到上色還不夠就需要再加時間,這個掌控的過程是根據不同的烤箱來判斷的。如果是新手,建議在上面給的溫度上再減10度,時間不減,來烘烤,顏色不夠可以再加時間或者調高溫度,而如果一開始就把溫度和時間設置為飽和狀態,對後面的調整就不好掌控瞭。比如會很容易出現常見的問題,就是把餅幹烤糊、烤焦啦,所以前期在操作的時候一定要註意這些細節哦。俗話說細節決定品質,細節也考驗著技術,大傢平時要多學多看多練,這樣才能化生為熟、熟能生巧,創造精品。

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