八卦嶺裡的老味道重慶火鍋,嘗盡舌尖上的一鍋百味

八卦嶺裡的老味道重慶火鍋,嘗盡舌尖上的一鍋百味

如果簡單概括,就是四個字“必不可少”,屬於重慶人的一個天然源泉,精神力的一個支柱,走到重慶你可以看得到,你走兩步路,就是一傢火鍋店,你再兩步路可能這裡又是火鍋店, 火鍋已經深入到重慶人的骨髓與靈魂裡瞭。 ——張曉峰

八卦嶺裡的老味道重慶火鍋,嘗盡舌尖上的一鍋百味

張 曉峰/ 渝味曉宇市井火鍋店 店長

火鍋是中國飲食文化中難得流傳千年的風味,一口大鍋盛滿清水或高湯,旺盛的火苗跳竄於鍋底,任何喜愛的食材皆可燙涮……這種簡易快捷而又頗具特色的佳肴,就應當約上兩三好友,談天說地,舉杯歡飲,酣暢淋漓一番。

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川渝自古便是名副其實的火鍋寶地, 以“麻、辣、燙”著名的重慶火鍋,更是傢喻戶曉,深受世人喜愛。渝味曉宇,作為從《舌尖上的中國》裡走出的美味,承襲瞭重慶老味道的同時,也借勢瘋狂地將這股“重慶味兒”擴散至全國各地。

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橋頭文化孕育瞭最初的重慶火鍋,小販們挑著擔,一頭窩著翻滾著麻辣鹵汁的分格泥爐,一頭載著新鮮的毛肚肝腸等便遊走於河邊橋頭,賣力的工人們在忙碌一天後則圍著擔子受用起來,一人一格。

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回頭邁入藏身於八卦嶺裡的渝味曉宇,緩緩推開復古的“城門”,滿目皆是舊木與黛瓦,朱紅與昏黃。一陣鮮香麻辣撲鼻而來,刺激著舌尖的味蕾,腹中的食欲。點一份自帶“和諧共處”性質的鴛鴦鍋,辣或者不辣都無可挑剔,食客們亦能大快朵頤。

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底料是區分火鍋美味長存的秘訣,渝味曉宇人盡皆知的“秘制底料”在於精選五種料——石柱紅一號辣椒、漢源花椒、上等牛油、郫縣豆瓣、黃口老薑。辣椒與花椒帶來的熱辣爽麻,牛油與豆瓣增添的醇厚濃鬱,賦予辣味豐富層次而又健康的老薑,養生又地道。

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作為火鍋的主角擔當,自然少不瞭毛肚與鵝腸,對渝味曉宇來說,沒有比新鮮與原始二字更為重要的。毫不修飾的大塊毛肚與長達一米多的嫩滑鵝腸,夾起一片或一條,放入翻滾的底料裡充分浸沸,湯汁的濃鬱夾雜著星點麻辣,伴隨著鮮香帶來的沖味,嚼勁十足。相反,取之於真正蟹肉的帝王蟹柳,則是入口即化,帶著點鮮甜。

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來曉宇,必吃其曉宇酥肉。依舊是精選優質豬梅肉,醃制過卻並不齁咸,薄酥的面皮裹著香麻的豬肉,肥瘦均勻,現點現炸,香而不膩。

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“我們是渝味曉宇第一傢市井火鍋體驗店,從裝修的市井復古風格到比較親民的價格,我們都是想要帶給食客重慶市井的感覺。”或許深圳確實不如重慶那般一拐角就是火鍋店,但是,這個坐落於八卦嶺裡的渝味曉宇市井店,卻將最正宗的重慶老味道從山川搬到瞭都市。

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回歸重點,這種美味就應當約上兩三好友,談天說地,舉杯歡飲,酣暢淋漓一番。正所謂一鍋涮百味,就缺你一位,食客們,上座吧?

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