咖喱雞有不一樣的口感隻因加瞭它,馥鬱鮮香既粉且糯還沙,超過癮

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我媽是個會吃不會做的咖喱愛好者,從初八開始念叨想吃咖喱雞,一直念叨到昨天買到咖喱膏為止。沒辦法啊,前段疫情兇猛,各種物資都比較短缺,咖喱這種促進食欲的調味料更是早就搶光瞭。別您說老人傢想吃咖喱瞭,我還想吃螺螄粉呢,這上哪裡找去?

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好在現在全國的疫情形勢一天天好轉,這些天洛陽的菜價也是慢慢的降瞭下來,很多從年前就緊俏的貨也慢慢的補全瞭。終於在昨天,讓我買到咖喱,酵母粉和養樂多。看來要不瞭多久,大傢就該上班的上班,該上學的上學瞭,我們一傢也要打道回府返回昆山瞭。

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當天晚上我就泡瞭一把鷹嘴豆,這種豆子有著板栗一樣甘香的味道,很多國傢的咖喱菜肴中都有它的存在。而且它本身就粉粉糯糯,燒耙之後和咖喱融為一體,並給咖喱帶來沙沙的口感,特別奇妙。最後中午這道菜上桌就光,我老媽吃的笑瞇瞇的,再也不找我的茬瞭。

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咖喱雞

所需食材:分割手槍腿(大雞腿)一隻約500克,胡蘿卜150克,土豆250克,鷹嘴豆60克(泡發後150克),大蔥25克,蒜頭15克,薑片10克,料酒10克, 鹽約5克,玉米油15克,好侍百夢多咖喱一盒,雀巢奶醬25克。

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第一步:將雞大腿洗凈,剖開去掉骨頭,然後切成兩厘米見方的小塊。加適量鹽,料酒醃制10分鐘碼個底味。雞腿去骨其實非常容易,隻需要用薄刀貼著骨頭劃下來,然後像扒皮一樣就剝下來瞭。如果實在不行,直接帶骨剁成小塊或者直接用雞胸肉也可以。

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第二步:土豆去皮切2厘米見方的小塊浸泡在清水中防止發黑,胡蘿卜切2厘米見方的小塊,蔥斜切成馬耳片,薑切薄片,大蒜頭保持完整。鷹嘴豆加水煮10分鐘到熟透後控水待用。

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第三步:鍋裡放少許油,先下薑片和少許鹽煎香。這一步也可以有效防止放入雞塊時粘鍋。

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第四步:薑片煎幹後下雞塊翻炒幾下,用小火慢慢炒到吐油。當雞塊泛白並有些微微發黃時倒入蔥片和蒜瓣翻炒均勻。

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第五步:炒出蔥蒜的香味後,將胡蘿卜,土豆,鷹嘴豆一起放入,加適量鹽翻炒一下。

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第六步:倒入清水沒過菜碼,大火燒開將表面多餘的浮沫撇去,然後轉小火燉5分鐘左右到土豆熟透。

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第七步:到時間後將咖喱塊放入鍋中,關火燜3分鐘,鍋裡的熱量會自行把咖喱塊融化。

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第八步:當咖喱塊變軟融化後即可開火,用中小火慢慢炒勻,此時擠入奶醬增加咖喱的甜香味。不喜歡奶香味的朋友可以不放。

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第九步:此時你可以有兩個選擇,喜歡用咖喱拌飯的話就不要多收湯,讓咖喱稀一點呈流動的狀態。如果像我傢這樣隻是當成一個單純的菜的話就徹底將湯汁收稠。這樣咖喱醬可以完全附著在菜碼上,比前一種味道更加濃鬱,當然也就沒辦法拌飯瞭。

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————饞食小貼士————

印度在這次疫情中損失很少,就連從武漢撤走的僑民都無一中招,這不能說是一個美談。坊間雖然傳說咖喱可以預防新型肺炎,但基本是空穴來風毫無根據的揣測而已。不過咖喱增進食欲,驅寒利濕,提高免疫力的效果還是有的,所以這段時間多吃幾頓咖喱,還是好處多多。

現在市面上的咖喱一般是日本的好侍和泰國的麗可泰。日本咖喱因為加瞭濃縮果泥,所以刺激性小,口感發甜,也更符合國人的胃口。而東南亞咖喱則辛辣味較濃,且還分有紅,黃,綠三種,風味相差很大,能吃辣的朋友可以嘗試一下,如太過刺激可加入奶醬,煉乳或者椰漿來中和。當然瞭,也要比日本咖喱下飯多瞭。

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我是瀾饞食記,愛美食愛生活,熟知中外傢常小菜,廚房秘籍。為人耿直,隻說幹貨,杜絕忽悠。喜歡美食文化和廚房傢常美食,每日(屁)更新深度吃文,關註我!從我這裡學到的可以讓你成為餐桌上當仁不讓的焦點。

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