面點廚師長教你牛肉酥餅,酥的掉渣全靠這一步,快來看看吧

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下面要說的這道面點算是一道宮廷面點,傳說它是從唐朝宮廷中流傳出來的,具體的無從考證,不過現在的西安滿大街都是賣這個的好吃極瞭,其實它看似難其實隻要掌握竅門也挺簡單的,廚師長今天就把這個竅門和大傢分享一下,希望大傢喜歡話不多說上菜譜

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所需原料:河套雪花粉300克、牛肉250克,大蔥100克、生薑、花椒、黃醬、大料、菜籽油適量

具體做法:首先第一步河套雪花粉裡加少許的鹽用160左右的冷水調成面團揉光,然後將面團揪成一個個小劑子再揉成圓形放在一個托盤裡刷油封膜備用

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第二步:找一個小碗裡面倒入少許面粉,菜籽油上鍋燒熱到七成澆在面盆裡做成油酥(這就是餅最後酥脆的關鍵,油酥能使面餅長久的酥脆可口)

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第三步:花椒大料用開水泡一下,生薑切末,肉餡放在盆裡加入胡椒粉、鹽、味精,用花椒水調勻淋香油備用,大蔥切成蔥花

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第四步:案板上刷油將面團放在表面搟成長方形大片,在它的表面抹一層油酥,然後將肉餡放在一邊,表面撒上大蔥花用邊抻面邊卷面的方法將面卷起按扁,平底鍋燒熱加入菜籽油將面餅放入小火烙成兩面金黃即可

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好瞭今天的面點就分享到這裡,希望大傢喜歡感謝大傢一直以來對面點師耿彪的支持!

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