寶媽今日菜:教你做自制剁椒、剁椒蒸雞翅、剁椒粉絲蒸蝦

寶媽今日菜:教你做自制剁椒、剁椒蒸雞翅、剁椒粉絲蒸蝦

自制剁椒

原料:

紅尖椒500g、大蒜50g、生薑20g、白酒兩勺(高度)、鹽45g、白糖10g。

做法:

1、原料備用。

2、將紅尖椒清洗幹凈,徹底瀝幹表面水分。

3、大蒜去皮,清洗幹凈,也瀝幹水份。

4、晾幹水份的辣椒去蒂。

5、菜板和刀具提前消毒,確保無油無水,辣椒用刀剁碎,不用剁得太細。

6、生薑和大蒜剁成碎末。

7、將剁好的辣椒、大蒜、生薑末放入一無油無水的大容器內,加入鹽、糖。

8、充份攪拌均勻。

9、儲存剁椒的容器清洗幹凈,放入開水鍋內消毒後瀝幹瓶內的水。

10、拌好的剁椒放入放涼的容器內。

11、裝好後淋入白酒。

12、密封放在陰涼通風的室溫中一晚,使其發酵,然後放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。

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2.剁椒蒸雞翅

原料:雞翅四個 剁椒兩湯匙

配料:蒜一頭 蔥一棵 薑一塊

調料:鹽半茶匙

步驟:

1.雞翅剁小塊焯水。撈出洗凈瀝幹備用。

2.薑末蒜末和剁椒混合。

3.鍋裡放油,炒香剁椒碎。

4.放入雞肉,鹽拌勻,關火。

(3,4兩步可以不用開火,直接拿剁椒,蒜蓉加食用油混合,放入雞翅拌勻蒸。但是炒一下的剁椒味道更好。)

5,放入碗中,上鍋蒸15分鐘左右即可。

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3.剁椒蒸帶魚

主料:新鮮帶魚段250克

輔料:蔥、薑

調料:剁椒、料酒

做法:

1、新鮮帶魚去除內臟洗凈後切也大小合適的魚段;

2、蔥、薑改刀切片備用;

3、將帶魚段放入一容器中,加蔥、薑片,再加入料酒,攪拌均勻醃制20分鐘;

4、將醃制好的帶魚段擺入盤子裡,魚段上蓋上剁椒醬;

5、蒸鍋水開後放入蒸鍋隔水蒸10分鐘;

6、取另一口鍋燒油,油熱後趁熱將熱油澆入蒸好的帶魚身上,再撒上蔥花即可。

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4.剁椒粉絲蒸蝦

  

原料:

蝦10個,粉絲一把,剁椒、蠔油、料酒、生抽、高湯、薑、蒜、蔥各適量

做法:

1、將蝦洗凈,去頭去蝦線,再用刀將其從背部剖開至三分之二處,然後加入少許鹽與料酒拌勻後醃制10分鐘;

2、粉絲用溫水泡發後撈出,用剪刀將其剪成段;

3、盤中鋪上泡好的粉絲,放上醃制好的蝦,

4、鍋中放少許油,油熱下放薑絲、蔥蒜末,放入剁椒略炒出香味,最後再放入少許高湯調制好

5、將炒好的剁椒倒在蝦上

6、蒸鍋內放入適量的水,等燒開上汽後放入裝有粉絲蝦的盤子,大火蒸4分鐘後取出

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5 剁椒魚頭

用料

魚頭一個(1500克左右,頭下要帶一段寸長的魚肉最好)、剁椒200克、小紅川椒2~3個(能夠增加剁椒的辣度,不喜歡太辣的可以不用)、小蔥1把、大蒜8瓣、生薑30克、料酒2勺、醋1小勺、鹽適量、醬油2大勺、白糖少許(提鮮)、香油1大勺、色拉油2大勺(如果喜歡更辣的可以用辣椒油)、蠔油2小勺,或蒸魚豉油、花椒20粒、八角1粒

做法

1、將魚頭去腮,去頭下一段魚肉的魚鱗,將魚膛中的殘留雜物去掉,特別是黑色的膜,一定要去掉

2、然後將魚頭從魚下巴那一面豎著從中間劈開成相連的兩半,放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蠔油、適量鹽裡外抹勻並醃制10分鐘以上使其初期入味

3、取一個大盤子將切成薄片的生薑平鋪到大盤子中

4、然後將魚頭正面朝上平鋪到生薑上

5、將剁椒放入大碗中

6、放入切成末的蔥白、生薑末、還有大蒜末

7、再放入蠔油或蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據剁椒的咸度再放少許鹽拌勻

8、將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上,然後放入水已燒開的蒸鍋中,旺火蒸10~12分鐘(根據魚頭的大小決定)

9、將蒸好的魚頭取出,在上面撒上綠蔥花

10、將炒鍋放入色拉油(如果喜歡吃辣一些的,可以用辣椒油),再放入花椒、八角小火出香味然後撈出花椒八角,再倒入香油燒熱,然後趁熱淋在蔥花上即可

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6、剁椒金針菇

用料:

金針菇500g、剁椒(蒜泥味)適量(依據自己的口味)、生抽2湯勺、蔥花2根、油2湯勺

做法:

1、金針菇撕成一縷縷後洗凈擺盤

2、根據自己的口味放上剁椒(蒜泥剁椒),口味重不怕辣的可多放。

3、入鍋蒸5分鐘。

4、取出後倒掉盤子裡的水,撒上蔥花,倒入適量生抽。

5、澆上熱油即可。

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