珮姐締造排隊986桌的行業神話,制勝法寶是什麼?

對於網紅重慶來說,火鍋是重慶餐飲的超級IP,以前是,現在是,將來依然是!火鍋發展到今天,不斷地經歷著變化和迭代,那麼在現今市場如此白熱化的局勢下,珮姐火鍋如何成為一棵常青樹,締造排隊986桌的行業神話,他們的制勝法寶在哪裡?

珮姐締造排隊986桌的行業神話,制勝法寶是什麼?

法寶一:爆品更爆,靈魂菜品獨占鰲頭

據《中國餐飲報告2019》預測,2020年火鍋市場規模預計會突破7000億。呈現出高開店率和高閉店率的雙高特征,火鍋這個重慶餐飲的超級IP,競爭已經白熱化,

珮姐消費不低,人均90~120元,開業僅6年卻每年都在刷新重慶火鍋排隊記錄,至今仍保持單日排隊986桌的記錄,在美味不用等APP上蟬聯三年排隊王,重點還從不打折。

“排隊王”珮姐的制勝法寶自有獨到之處,“爆品更爆”位居制勝秘訣中的重中之重。

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珮姐老火鍋 對菜品的把控十分挑剔 專人堅守的屠場直供鮮貨確保靈魂菜品的品質,高效保鮮的貨品配送 ,規范統一的加工流程 ,嚴格精確的出品把控 ,立志不負每位在珮姐用餐的客人之所望。

體現在食材上,毛肚、鴨血、鵝腸、貢菜丸子……都是重慶火鍋的“爆品”,毛肚更是桌桌必點,而毛肚又以水牛毛肚為佳,以入口化渣的口感為上乘。6年前剛開業,珮姐老火鍋就打出瞭“屠場水牛毛肚”的旗號,賣98元一份。

珮姐的“屠場水牛毛肚”號稱“從屠宰場到上桌隻需要1小時”,這可不是蓋的,消費者的舌頭可是最挑剔的。珮姐的“屠場水牛毛肚”幾乎每桌必點,毛肚外形顆粒分明,品質上等,入口化渣,味蕾一直是餐飲最真實的審判官……

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貢菜丸子就更出彩,一年售出瞭1111090顆。一個普通的傢傢都賣的產品,如何成為一傢店的當傢花旦?

原因當然是用心把大眾產品品質化,把市場成熟的爆品做得更爆。珮姐的貢菜丸子,鮮肉的香氣包裹著貢菜的清脆,一道平凡的菜品卻吃出瞭精致的感覺,立馬有瞭高級感,另這道看似平凡的菜品鶴立雞群。

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餐飲品牌的爆品是一個企業制勝法寶,這個法寶就是制勝要素,任何一個制勝要素都有窗口,一定要在這個窗口期去投入,才會事半功倍。而能數年如一日地維持食材的品質和供應充足,靠的則是供應鏈的優勢和門店的運營能力,長期積攢下來,就形成瞭品牌的信任背書和用戶口碑。

珮姐爆品菜的誕生,除瞭食材的精致極致,健康環保,更是需要創意,巧奪天工。

致勝法寶二:精髓的鍋底

火鍋之精髓於鍋底,鍋底之精髓在於近乎完美的麻辣配比,醇厚的香氣、紅亮的色澤,舌尖第一時間的觸覺,最能感知鍋底的用心。

珮姐獨傢鍋底的炒制 從辣椒花椒的篩選,直供牛油的挑剔,天然香料的配比, 都有十分精確的考量,加之統一規范的裝袋、儲存、配送, 確保每一位顧客在任何一傢店吃到的都是同樣的味道。

致勝法寶三:餐飲環境的獨樹一幟

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餐飲環境的定位是一個餐飲店的生命內核,標志著一個餐飲的標識和LOGO。珮姐老火鍋的店面環境再次體現瞭重慶火鍋的粗中有細,大氣簡約的整體佈局,長江索道、黑白照片、城市地標、手工木作等極具川渝文化特色的本土元素,細節又做得細微精致,全方位打造一個傳承重慶老味道,又具有城市溫度、個性新潮的火鍋店。

致勝法寶四:源全5s管理系統

餐飲管理系統源全5S是餐飲業內一套關於整理、存放、標準、清潔、修養5個方面的權威餐飲管理標準系統。

2018年4月22日上午,珮姐老火鍋通過源全5S系統專傢考核,成為重慶第一傢餐飲5S示范店。 2019年5月19日珮姐老火鍋四傢門店經過391天的沉淀, 100多天的準備,200多人的投入, 48小時接近“變態”的專業認證 從1.0到1.5的進階成長護牌成功。這不僅是項榮譽,更是標準、衛生、規范化的標志。

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目前,珮姐擁有自己的中央廚房,物流中心,能夠進行統一加工配送,並將傳統老舊的思維與硬件全部打破,廚房設施與分區重新科學佈局,做到瞭標準化的出品,無水化廚房,恒溫27℃的工作環境、統一規范的裝袋、儲存、配送等。這一切背後的努力,確保瞭每一位顧客在任何一傢珮姐吃到的都是同樣品質的味道。

致勝法寶五:有溫度的Slogan,如虎添翼的營銷

有溫度的Slogan“回傢再晚,珮姐等你”,溫暖貼心,根植人心

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傢是一個人的港灣,“回傢再晚,珮姐等你。”的標語充滿瞭人情味,從內心深處觸動瞭一群消費者內心最柔軟處。

門店也配合制定瞭“憑3天內到達地為重慶的機票或火車票,可以打8.8折”的活動。

如今,粉絲與偶像之間的黏性越來越強,粉絲經濟不容小覷,珮姐吸引瞭眾多明星到店用餐,如人氣偶像朱一龍、張藝興,影星劉亦菲等。此外,跟開心麻花、《解憂雜貨店》這樣知名劇組的聯名跨界也讓人眼前一亮。

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“來我店裡吃火鍋的主要是年輕人,隻要是年輕人感興趣的事情,都可以結合起來。他可能既是個文藝青年,又是個吃貨,這本來是兩件毫不相幹的事情,結合起來就有聯系瞭。如果我的粉絲裡科技控多,未來我也有可能把小米發佈會請到火鍋店裡來。”創始人顏冬生這樣說道。

目前,已成為重慶火鍋新生代優質品牌之一的珮姐老火鍋已擁有重慶7傢、上海1傢直營店,並在各省會城市開 設 40餘傢加盟店, 腳步遍及昆明、武漢、貴陽、合肥、寧波、蘇州 西安、西寧、無錫、揚州等

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