你知道蘭州拉面跟新疆拉面的區別嗎?是不是看著都挺像?

小夥伴們第一次團建活動,定在瞭富華裡天山醉美餐廳,說來慚愧,一向路癡的我,一下公車便找不到餐廳的位置,問瞭幾個人才找到。

你知道蘭州拉面跟新疆拉面的區別嗎?是不是看著都挺像?

餐廳的環境很不錯,比較有特色的異域風情,昏暗的燈光,每個燈飾都不同,空間很大,因為去的是晚上,有新疆的舞蹈表演,偷偷說句跳舞的女生很漂亮,舞臺背後的大屏幕播放的佟麗婭的視頻,都知道佟麗婭的典型的新疆美女真的很漂亮,迪麗熱巴也是,羨慕新疆女孩子的大眼睛,雙眼皮,精致的五官。

你知道蘭州拉面跟新疆拉面的區別嗎?是不是看著都挺像?

說的有點多瞭,回歸正題,小夥伴們點的一份新疆炒面片,咋一看,咦!這不是蘭州炒面片嗎?咱也不敢問呀,不能顯的咱沒文化呀,回傢之後馬上問瞭一下咱度娘,才知道原來是有幾點區別的,現在來普及一下知識吧。

你知道蘭州拉面跟新疆拉面的區別嗎?是不是看著都挺像?

就拿拉面做例子,首先是叫法上的不同,蘭州人比較願意讓人民把蘭州拉面叫做蘭州牛肉面。新疆拉面呢,其實居民日常叫做拉條子,用在餐飲界叫拌面。

其次是做法的不同,蘭州拉面制作過程中,需要添加蓬草灰,一種植物燒堿,用在拉面中,拉面可以拉的很細,甚至可以穿針引線,但會破壞面粉蛋白。新疆拌面,會較好的保留小麥和水質的本質,制作過程隻加食鹽,創新做法最多加個雞蛋,增強面的“筋骨”,其他一律不加。蘭州拉面的制作難點在於和面,因為要不停的揉搓,鍛煉“筋骨”,不需抹油,用手指反復抻拉,是個體力活,一般都是由男人完成。這就與新疆的面制作過程不同,新疆面雖需不斷和面,醒面,但是新疆面必須盤面,抹油,再醒面,抻面,抻細,用手盤面,再摔打抻細。

你知道蘭州拉面跟新疆拉面的區別嗎?是不是看著都挺像?

還有拉面成品的不同,蘭州面拉制成品多樣,新疆的隻有一種主流款式。吃法上也存在著區別,蘭州面可以做成拌面,蓋澆面,正宗的是湯面,講究一清、二白、三紅、四綠、五黃,除瞭面的筋鬥外,清湯熬制也是精髓。新疆面呢,就離不開羊肉,西紅柿,皮芽子,青椒跟紅椒。最後口感上也存在著少許的差別。

你知道蘭州拉面跟新疆拉面的區別嗎?是不是看著都挺像?

最後蘭州面主打的是湯面,新疆面則是拌面,這就是兩則最大的區別。

在吃的過程中,我也在不斷的積累知識,也是一個成長的過程,寫的不好,不對的地方還請大傢見諒,我也會繼續努力,跟大傢分享更多的美食文化,謝謝您的觀看。

#吃在珠海# #美食品鑒官# #新星計劃# #探店#

Published in News by Awesome.

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *