做蛋糕、面包分不清低筋、中筋、高筋面粉怎麼辦?這篇文章告訴你

題記:每個人都有一個烹飪夢,總想著有時間能自己做些好吃的,比如我,從小就愛甜品,夢想做名糕點師,親手做出各式各樣的美味,疫情期間,想吃蛋糕、面包的我,正在朝著我的夢想一步一步的實現,你是不是也跟我一樣分不清面粉的用法呢?一起學習一下吧!

做蛋糕、面包分不清低筋、中筋、高筋面粉怎麼辦?這篇文章告訴你

每次去面包店,看到櫥窗裡放著琳瑯滿目的糕點,我就特別高興,以前隻懂得隨便買隨便吃,然而疫情期間,相信很多人都開啟瞭自己的新技能,當我再去面包店的時候,看到那些蛋糕是低筋面粉做的,面包是高筋面粉做的,輕松分辨,也能更清楚的分別品嘗它們所帶來的不同口感體驗!

做蛋糕、面包分不清低筋、中筋、高筋面粉怎麼辦?這篇文章告訴你

高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉,有人要問瞭,怎麼面粉還分那麼多出來?因為筋度的不同,所帶來的口感也不同,小麥在磨成面粉時,越是靠近中心的面粉蛋白質含量也就越高,反之則相反。

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高筋面粉:又叫強筋面粉,顏色較深,容易起筋,吸水量大,韌性較好,正如它的名字,筋度最高的面粉,蛋白質含量在12%-15%,濕面筋值在35%以上,常用來做面包、饅頭、吐司等,口感非常筋道,適合有嚼勁的食物。

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中筋面粉:顏色呈乳白色,是最普通的面粉,介於高筋面粉和低筋面粉之間,是整顆麥子直接加工成粉的,蛋白質含量在9%-11%,濕面筋值在25%-35%。中筋面粉的用途最廣,大多數面食都可以用它做,比如面條、餃子皮、蔥油餅等,適合口感稍軟卻又帶點嚼勁的食物,面食中不加特別說明提到的面粉就是中筋面粉,在其中加12%的玉米淀粉,就可以當做低筋面粉使用。

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低筋面粉:又叫弱筋面粉,顏色較白,蛋白質跟面筋含量最低,蛋白質含量在7%-9%,濕面筋值在25%以下,因筋性較弱,就比較適合做蛋糕、松糕、餅幹等,需要蓬松酥脆口感的糕點。

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其實不同筋性的面粉雖然最適合的食物類型,但也不是絕對的,就比如餅幹三種面粉都可以做成,隻是外觀、口感會有不同而已,高筋餅幹很有嚼勁,中筋餅幹略帶嚼勁,低筋餅幹沒什麼嚼勁。

現在很多市面上的面粉也都有直接標註可以做什麼,當仍有一部分是沒有標註的,看瞭這篇文章想必您也學到不少,轉發出去讓更多的人瞭解面粉的用途吧,感謝閱讀!感謝分享!

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