從高原請來的金貴牛肉!普通吃法配不上它,刀叉不會用請自行離開

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問起為什麼要取“三不”這樣一個奇怪的店名,還不等老板回答,周邊的熟客們就已經脫口而出:“三不原則噻,不缺斤短兩,不弄虛作假,不以次充好!”

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原本隻是人們口口相傳的風味小吃,甚至連店名也無,但憑著老板兼掌勺師傅幾十年的良心經營,頗具口碑。一直堅守的三個出品原則已經成為一種習慣,於是,“三不牛腩”應運而生。

從街邊小店到現今的火遍一片,上過《廚星高照》,也饞倒過於震,變的是店面和名聲,不變的還是那份一直傳遞的飽含誠信和初心的美味。

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養生蟲草花菌王火鍋

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和傳統意義上的火鍋大相徑庭,三不牛腩的特色鍋底看起來“寡淡無味”,但湊近瞭瞧一瞧,裡面卻別有洞天。

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雞架和牛骨熬出的湯頭提供瞭醇厚的底蘊,蟲草花、野生菌菇、薑片等依次下鍋,慢慢釋出清潤滋補的氣息,別出心裁放入的蘋果片,還帶來瞭一絲水果俏皮靈動的清香。

新鮮土黃牛腩

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牛腩仙氣飄飄地挪瞭上來,等煙霧散盡,方才得以一窺全貌。

散養在雲貴川高原上的土黃牛,受到山泉水和天然牧草的滋養,養出瞭一身金貴的皮肉。更珍貴的是處於13條肋骨處的牛腩,隻占一頭牛肉量的12%,筋、肉、油花渾然一體,是肉眼可見的鮮嫩。

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用花椒、大蒜子、生薑等13味調料醃制,牛腩不僅極致入味,還有瞭開胃祛濕的功效。經過瞭特殊的處理方式,牛肉的筋膜不再粘連硬挺,反而變得彈軟易斷。

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01 下牛腩,先喝湯

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等蟲草菌王清湯被小火漸漸捂熱,冒出瞭帶著清幽草藥香的氣泡,就可以將牛腩盡數下入其中。

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等待10分鐘左右,撇去浮沫,原本清淺的湯汁熬煮成瞭澄澈的黃色。舀一碗輕輕吸一口,牛腩原汁原味的牛肉香氣和湯底的清香融為一體,沁人心脾的汁水註入胃中,暖意直達心底

02 用刀叉,蘸秘料

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桌上特意提供的刀叉,就是為瞭切割牛腩的。即使在鍋底中翻騰瞭一會,牛腩也絲毫不會縮水,一塊塊個頭足實,用吃牛排的方法來優雅地享用,有滿滿的儀式感。

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因為牛腩經過瞭特殊處理,所以不順著牛肉紋理的切割都顯得格外輕松。切面呈現出柔嫩的淡粉色,肉欲十足。咬下時精肉柔軟細膩,筋膜又帶著些彈脆,每一次咀嚼都能滋出鮮美的肉汁和湯汁,滿口都是牛肉澎湃的香氣。

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如果蘸著特制的幹碟,那又是另一番滋味。辣椒面香氣撲鼻,被溫熱的牛腩一激,香味更躥。香辛的氣息給牛腩更增色瞭不少。

03 加配菜,營養佳

魚包蛋

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小湯包一般的魚包蛋,吸飽瞭湯汁後膨脹瞭不少,戳開圓鼓鼓的肚子,裡面包著一汪金燦燦的蟹黃和顆顆分明的魚籽

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小心地咬下,滿口都是魚肉和蟹黃的鮮氣,齒間穿過彈軟的外皮,魚籽接連爆開,碰撞出奇妙的口感。

娃娃菜

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娃娃菜多是菜心,水水嫩嫩,多煮一會兒會變得晶瑩剔透。吸足瞭牛肉和湯汁味,但咬下時清潤的甜味還是蓋過瞭一切,再配上一口湯汁,吃完後四肢皆暖。

小油條

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酥脆和綿軟,可能隻有油條能將兩者結合得這樣完美。稍稍在鍋裡浸透一會,撈起整根吃掉,滿是碳水化合物帶來的幸福感。

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簡約至極的黑、白、卡其色,垂直而下的簡單小吊燈,搭配起來有種眼前一亮的高級感。隔開的座椅也充分考慮到瞭客人們的隱私性,給予瞭尊重的空間。

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光潔鋥亮的刀叉、一切在用餐過程中可能用到的餐具一應俱全,加上店員們親切柔和的笑臉、幾十年來堅守的原則,一同造就瞭這份可以媲美米其林的美味。

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店名:三不牛腩(春天百貨店)

人均:66元

編輯:薄綠

攝影:王尼瑪

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Published in News by Awesome.

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