大廚分享清洗豬大腸的方法,裡裡外外都要洗幹凈,做成鹵煮才好吃

平時我們傢很少在外面的飯店吃內臟,特別是大腸一類的部位,如果清洗的方法不對,很容易洗不幹凈,吃到肚子裡對身體也不好,今天分享一個我在傢清洗以及做鹵大腸的方法,學會瞭這幾個方法,不僅大腸清洗的格外幹凈,做出來的鹵煮也非常香,清洗大腸隻用一種方法是洗不幹凈的,要先加鹽殺菌,後用面粉搓洗,再加白醋殺菌,最後還要用開水焯一遍,經過這四步,大腸就能徹底的清洗幹凈,後面加上大料做成鹵煮也會特別香。新買的豬大腸用四種方式就清洗幹凈瞭,加上大料鹵的真香。

大廚分享清洗豬大腸的方法,裡裡外外都要洗幹凈,做成鹵煮才好吃

把大腸清洗幹凈後,要加上各種香料煮一段時間,但很多朋友不知道煮好的大腸要靜置一段時間,我每次都讓大腸醃上三個小時,這能讓大腸更入味,靜置上三個小時,想吃就可以再加熱一下,吃豬大腸的時候可以剪成小塊,吃的時候更方便,上面澆上湯汁味道更加濃厚,直接吃或者配饅頭都很香。清洗幹凈的大腸加上香料做成鹵煮,吃著真是太香瞭。

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首先準備一些豬大腸,將豬大腸放到盆中,加上幾勺鹽,再加上一碗面粉,把豬大腸的裡裡外外都抓洗幹凈,還要把豬大腸的裡面都翻過來,油脂和淋巴都要處理幹凈,用面粉都搓洗一遍後再加上點白醋繼續搓洗,搓洗完瞭之後就可以翻過來瞭,鍋裡加水,將豬大腸放入鍋中燙一下,加一塊拍扁的薑和一個蔥結,準備一些香料,包括:桂皮、八角、陳皮、羅漢果、三個香茅、四個丁香、草果、兩片香葉,將這些香料放在一個湯料包中,豬大腸焯好後就可以撈出來瞭,重新將鍋清洗幹凈,倒入一點油,加入二十克的冰糖炒出糖色,炒好糖色就加入清水,攪拌一下就加入半碗生抽,兩勺魚露,一勺老抽,加上幾片薑,再加上適量的鹽,喜歡辣的可以再放幾個幹辣椒,把香料包一起放入鍋中,蓋上鍋蓋煮十五分鐘。

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時間到後就把豬腸放進鍋中,喜歡吃雞蛋的可以再加幾個剝瞭皮的熟雞蛋,煮開後就調中小火鹵煮二十分鐘,時間到後就關火燜三個小時,放涼之後吃的時候再加熱一下就可以瞭。

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做這個鹵大腸有幾個地方需要註意,第一點,大腸一定要清洗幹凈,清洗的時候要先加鹽,這樣可以殺菌,再加面粉,這樣能帶走大腸裡面的臟東西,裡外都要清洗幹凈,還要再加白醋消毒,最後大腸還要放到鍋裡用開水燙一下,這幾輪下來大腸就洗幹凈瞭,第二點,最好準備一個香料包,這樣拿出來的時候比較方便,沒有的可以去網上買一些,第三點,喜歡吃雞蛋的朋友可以加上幾個雞蛋,但是雞蛋一定是熟的,而且要把皮剝掉。

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隻要註意以上幾點,好吃的鹵大腸就不會失敗,這樣做出來的鹵大腸香辣好吃,每一塊都非常有嚼勁,湯汁也非常香,不管是直接吃還是蘸蒜泥吃都很香,喜歡吃鹵大腸的朋友可以學著在傢做一下。

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