香椿隻能炒雞蛋嗎?那就out瞭,加入這種神秘食材,傢常菜變大餐

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香椿隻能炒雞蛋嗎?那就out瞭,加入這種神秘食材,傢常菜變大餐

一場猝不及防的倒春寒讓本來溫暖的春光一下子又寒冷瞭起來,氣溫更是瘋狂到滿10減5的打折節奏,人們又紛紛穿起瞭冬裝。雖然這幾天北方還在倒春寒中瑟瑟發抖,但是市場上鮮嫩的香椿已經悄然上市。紫紅色的莖葉,不用吃,遠遠就能聞到那種奇異的香椿濃香。雖然價格有點小貴,也阻擋不瞭人們擱置瞭一年的欲望。這種鮮嫩濃香的食材,根本就不用過度調味,簡單到隻是打入雞蛋,調入適量鹽,旺火熱油一炒,就是一道人間極品的傢常菜。

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說起吃香椿,人們最傢常的做法,就是炒雞蛋,感覺除瞭這種吃法就沒有其他經典的做法瞭。香椿隻能炒雞蛋嗎?那就out瞭,加入這種神秘食材,傢常菜變大餐。今天給朋友們推薦一款香椿經典做法,香椿雞蛋炒蝦仁。把蝦仁的海鮮味道融入這道菜裡面,把濃香的香椿、滑嫩的雞蛋、清鮮的蝦仁這三種食材炒在一起,不要說吃,想想都是幸福的事。

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人們也都知道,香椿含有一定量的亞硝酸鹽,也讓有的人“聞虎色變”,不敢食用香椿。其實,隻要把香椿整株放進熱水中簡單地焯一下水,就可以去除亞硝酸鹽,香椿就可以放心食用瞭。中式烹飪講究“涼油滑肉,熱油炒雞蛋”,高油溫,雞蛋液一倒入,蛋白質快速凝固,膨發起來。炒出的雞蛋也鮮嫩,也出數,滿滿一大盤。也有的朋友擔心,這種高油溫會產生有害物質。這容易解決,我們的烹飪前輩們早就創造出瞭“提前炙鍋”這種絕妙方法。提前先空燒鍋體,把鍋體溫度提高上來,倒油後油溫就快速升高瞭,縮短瞭加熱時間,減少瞭有害物質的生成。

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香椿雞蛋炒蝦仁

主料:香椿50克、雞蛋4個、鮮蝦仁50克

醃蝦仁料:蔥絲3克、薑片3克、鹽0.5克、料酒2克、胡椒粉微量約0.3克

調料:植物油40克、鹽2克、白糖2克、溫水20克

制作過程

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1、選用鮮嫩的紫尖香椿50克,這種香椿香味最濃鬱,是香椿裡面的極品。

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2、把香椿沖洗一下,鍋內倒入適量清水,燒沸後把香椿整株下入,焯水15秒,撈出控水。經過簡單焯水的香椿,就可以去除絕大部分的亞硝酸鹽。

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3、鮮蝦仁挑去蝦線,清洗幹凈後控水,調入蔥絲3克、薑片3克、鹽0.5克、料酒2克、胡椒粉微量約0.3克,醃漬30分鐘,起到一個初步的去腥提鮮入味作用。

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4、取一隻碗,把焯水的香椿切末,打入4個雞蛋。在香椿雞蛋內加入溫水20克,調入鹽2克、白糖2克,攪打成均勻細膩的蛋液,一定要攪打至挑不起蛋清為標準。醃漬好的蝦仁挑去蔥薑,把蝦仁也一同下入到蛋液內。

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5、提前炙鍋,鍋內倒入植物油40克,熱鍋熱油,油溫燒至七成熱,約200度時,把攪打好的香椿蛋液倒入鍋內,用筷子快速滑炒至麥面金黃色。

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6、把炒好的香椿雞蛋蝦仁盛盤,趁熱上桌享用。菜品特點:色澤金黃翠綠、濃香醇厚怡人、口感鮮嫩滑爽。香椿還隻是炒雞蛋嗎?那就out瞭,加入這種神秘食材,土雞變鳳凰。

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