一道適合老人孩子的菜 鯰魚燉茄子的詳細做法,一學就會

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一道適合老人孩子的菜 鯰魚燉茄子的詳細做法,一學就會

鯰魚燉茄子是東北四大燉之一,是東北地區特色名菜經典,屬東北菜系。俗話說:“鯰魚燉茄子,撐死老爺子”,這足以說明此菜味道鮮美,讓人回味無窮。這道菜以鯰魚、茄子為主料,燉制而成,鯰魚的豐腴滋潤瞭茄子的淡雅,茄子的清香映襯瞭鯰魚的肥美,互相交融,相得益彰。今天就來做這道鯰魚燉茄子,標準做法,詳細步驟,最適合老人、孩子吃。

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鯰魚燉茄子

主料:鯰魚1500克、茄子1000克

配料:蔥薑蒜各30克、幹紅辣椒適量、香菜適量

調料:植物油適量、八角2個、桂皮1塊、香葉3片、鮮黃醬或甜面醬30克、料酒20克、醬油30克、清湯或清水適量、老抽2克、鹽適量、味精或雞粉2克、白胡椒粉1克、白糖3克、米醋30克、香油5克

制作過程:

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1、先處理鯰魚:把鯰魚去鰓、去內臟,為方便去除表面的一層粘液,把處理幹凈的鯰魚用80度的清水燙洗一下,然後刮去表面的一層粘液,再次沖洗幹凈。

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2、把處理好的鯰魚斬厚段;切大蔥段、薑片、香菜段,蒜略拍。

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3、選用圓茄或長茄,削皮後切大塊。

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4、鍋內倒入適量植物油,燒至四五成熱時,下入八角2個、桂皮1塊、香葉3片、幹紅辣椒適量(根據嗜辣程度),小火炒香。調入鮮黃醬或甜面醬30克、醬油30克,再次炒出香味,烹料酒20克,倒入約能沒過魚與茄子的清湯或清水,下入鯰魚塊、茄子塊,調入老抽2克、鹽適量、味精或雞粉2克、白胡椒粉1克、白糖3克、米醋30克,大火燒沸,燉煮約五分鐘;調中火,繼續燉煮約20分鐘,湯汁收濃;挑出八角、桂皮、香葉、蔥薑蒜等殘渣;停火,淋香油、撒香菜段。

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5、出鍋盛盂,這道地道的東北名菜,鯰魚燉茄子就完成瞭。

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6、處理好的鯰魚一定要用80度左右的清水燙洗一下,才能完全去除表面的粘液;湯汁一定要收濃,湯多一口,味減三分。菜品特點:色澤紅潤、醬香濃鬱、鯰魚鮮美、茄子淡雅、相得益彰。

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