調出經典韭菜肉水餃餡,傳統面點一定要精致,現在學會還不晚

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調出經典韭菜肉水餃餡,傳統面點一定要精致,現在學會還不晚

說到北方的餃子,餡料真是琳瑯滿目,如果哪一種餃子餡能讓您念念不忘,可能很多人會選韭菜肉水餃餡。韭菜肉、白菜肉、大蔥肉丸、素三鮮這四種餡料可能是人們記憶中最經典的傳統餡料,如果在這四種傳統餡料裡面選一種,可能非韭菜肉水餃莫屬。以前的時候,冬季的韭菜,可是稀罕物,偶爾能買到,也是那種草墊蓋住的簡易小棚蔬菜,產量也是很低,最高能長到十厘米多點就不錯瞭。人們親切地稱其為韭黃,因為見不到足夠的陽光,韭菜都是那種淡黃色。不像現在,人們什麼時候想吃,都能買到鮮嫩的韭菜。

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韭菜肉水餃是傳統的經典水餃種類,以新鮮的韭菜,加醃漬入味的豬肉丁,吃起來,那叫一個香。今天咱們就來做這款經典韭菜肉水餃,現在學會還不晚,傳統面點一定要精致。現在就經典韭菜肉水餃餡的調配方法、詳細步驟,娓娓道來。

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韭菜肉水餃餡

主料:嫩韭菜500克、精豬肉200克

配料:薑20克

調料:醬油30克、老抽3克、料酒10克、胡椒粉微量(可選)、十三香粉微量(可選)、植物油30克、蔥油10克(可選)、花椒油10克(可選)、鹽3克、白糖3克、味精2克(可選)、香油10克(可選)

制作過程

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1、先處理精豬肉:選用豬後臀元寶塊200克,這個部位的豬肉肉質最優,口感最好。把豬肉切成0.5厘米見方的肉丁,放入一隻碗內。加入醬油30克、老抽3克、料酒10克、胡椒粉微量(可選)、十三香粉微量(可選)攪拌均勻,然後醃漬30分鐘,有一個充分入味、互相融合的過程。胡椒粉、十三香粉有很好地去腥提味作用,但是,用量一定要把控好,隻用微量即可,約0.3克,不能掩蓋瞭豬肉本身的肉香味。

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2、新鮮的韭菜擇凈,然後沖洗幹凈,特別是根部,一定要重點清洗一下,然後控幹水分。

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3、把洗凈控幹水分的韭菜切2毫米的細末,然後加入植物油30克、蔥油10克(可選)、花椒油10克(可選),攪拌均勻,讓韭菜末表面均勻粘一層植物油。如果傢中沒有蔥油、花椒油,就用等量的植物油代替。這是防止韭菜出水最關鍵的一步,植物油在韭菜表面形成一層保護層,這樣就隔絕瞭韭菜與鹽、白糖、味精等電解質離子之間的相互作用,降低瞭電解質離子的滲透壓作用,起到瞭很好地防出水、滲水作用。這樣調出來的餡料,包完都不會出水、滲水。

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4、等和好面、差不多搟好皮的時候,開始調餡。把醃漬入味的精肉丁倒入韭菜餡料內,調入鹽3克、白糖3克、味精2克(可選)、香油10克(可選),薑切極細的薑末,要吃薑不見薑,一起調入到韭菜餡內。

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5、把餡料內的各種配料攪拌均勻即可,不可過度攪拌。後調味、不能過度攪拌,也是防水餃餡出水的關鍵步驟。這樣,好吃的經典韭菜肉水餃餡就調配好瞭。調出經典韭菜肉水餃餡,傳統面點一定要精致,現在學會還不晚。

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