這種不起眼食材,卻被稱為營養寶庫,更有大廚獨傢蛋花秘籍

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這種不起眼食材,卻被稱為營養寶庫,更有大廚獨傢蛋花秘籍

紫菜蛋花湯是一款快手的速食湯,是四川地區傳統的餐後湯。主料為紫菜、雞蛋,隻須通過簡單的烹煮就呈現出最鮮美的味道,深受人們喜歡。這道湯品用到瞭紫菜這種普通食材,可不要小看瞭紫菜。這種不起眼食材,卻被稱為營養寶庫,更有大廚獨傢蛋花秘籍。紫菜中蛋白質、鐵、碘、磷、鈣、核黃素等含量特別豐富,居各種蔬菜之首,故有“營養寶庫”的美稱。

這種不起眼食材,卻被稱為營養寶庫,更有大廚獨傢蛋花秘籍

有時候,我們在傢做蛋花湯,總是一大塊一大塊的,不如外面飯店裡的蛋花湯漂亮。我們出去吃飯,如果點某種蛋花湯,看似一大盆,滿滿的全是蛋花,其實,也隻是用到瞭一個雞蛋,這裡面有秘訣。要想打出又漂亮又出數的蛋花,一定要把蛋液攪打至均勻細膩,用筷子挑不起蛋清才行,這是最基本的要求。打蛋花前,一定先調入適量水淀粉,增加湯品的濃度,這樣才容易形成又薄又漂亮的蛋花。打蛋花前一定要調成小火,用手勺把湯液攪動,然後逆著湯液方向把蛋液灑入,讓水流把蛋液帶動起來。然後,待湯微沸後立即停火,做好這幾步,一定能打出漂亮的蛋花。

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紫菜蛋花湯

主料:紫菜20克,雞蛋1個、蝦皮30克

配料:蔥5克、香菜10克

調料:清湯或清水適量、鹽5克、白糖5克、味精或雞粉2克(可選)、水淀粉100-150克、香油3克

說明:所有標註(可選)用料,請根據個人愛好,自由選擇。

制作過程

這種不起眼食材,卻被稱為營養寶庫,更有大廚獨傢蛋花秘籍

1、準備食材:紫菜20克,雞蛋1個、蝦皮30克,切細蔥花5克、香菜小段10克。

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2、把紫菜放入一較大碗內,倒入適量清水略微浸泡。

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3、雞蛋1個,打入碗內,攪打成均勻細膩的全蛋液,一定要挑不起蛋清為標準。蝦皮30克,用清水略微清洗,淘去裡面殘留的泥沙粒。

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4、做這道湯最好選用砂煲或不銹鋼鍋,倒入清湯或清水適量,調入鹽5克、白糖5克、味精或雞粉2克(可選),撒蔥花5克,下入浸泡好的紫菜、蝦皮30克,大火燒沸。調中火,根據湯量多少調入水淀粉100-150克。再次沸騰後,調成小火,用手勺以畫圓圈的方式攪動湯液,然後逆著湯液流動的方向灑入蛋液,略燒微沸後立即停火。

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5、把湯品盛入湯盆內,撒入香菜小段10克,淋入香油3克,這道餐後湯品就完成瞭。湯品特點:味道鮮美、口感清淡、咸鮮適口、營養豐富。

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