這樣1道菜,當賈寶玉遇到林黛玉,清濁交融,會迸發出何種美味

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這樣1道菜,當賈寶玉遇到林黛玉,清濁交融,會迸發出何種美味

食材的搭配絕對是一門藝術,不管是兩種還是幾種食材搭配在一起,不僅要互不影響、瑕不掩瑜,更要相映成趣、相得益彰。食材搭配,有些是色彩搭配,還有味道搭配,今天的這道菜是一種什麼樣的搭配?這樣1道菜,當賈寶玉遇到林黛玉,清濁交融,會迸發出何種美味,這道菜就是肥腸燉豆腐。

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在紅樓夢中,賈寶玉不止一次說過:世間的女兒都是水做的肌骨,男子都是須眉濁物罷瞭。如果把肥腸燉豆腐這道菜,比作賈寶玉遇上林黛玉是再恰當不過。豆腐的清潔高雅、至白至嫩,與賈寶玉口中的女兒無異;肥腸,咱也不多說瞭,比賈寶玉口中的須眉濁物有過之而無不及。但就是這道菜,卻是一道受很多人喜歡的經典傳統名菜。豆腐的高清淡雅,吸足瞭肥腸的馥鬱醇厚,反而更映衫出豆腐的清香素潔。今天,就與朋友們一起,來做這道肥腸燉豆腐。

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砂鍋肥腸燉豆腐(大號砂鍋1份)

主料:鹵肥腸300克、豆腐500克

配料:蔥15克、薑10克、蒜10克、香菜10克、幹紅辣椒5克(可選)

調料:植物油30克、醬油15克、料酒30克、熱清湯或熱水適量、鹽5克、白糖5克、味精或雞粉2克(可選)、胡椒粉少量約0.5克

說明:所有標註“(可選)”用料,請根據個人愛好自由選擇。

制作過程

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1、豆腐500克,切成1.5厘米大小的方塊,放入盆內,調入鹽少量,倒入適量清水浸泡15分鐘。直接涼水連同豆腐一起倒入鍋內,中火燒沸後,倒回盆內。經過淡鹽水浸泡、焯水的豆腐,質地更滑嫩,也能去除豆腐的豆腥味。

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2、我們在傢制作這道菜,沒有必要買生肥腸來制作。肥腸的前期處理、去腥、去異味都是一項繁重復雜的工作。直接選用現成的鹵肥腸,約300克,斜刀切成斜段。

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3、切蔥花15克、薑片10克、蒜末10克、香菜小段10克。能吃辣的朋友選用幹紅辣椒5克(可選),剪成小段,用溫水浸泡5分鐘,撈出晾幹水分。

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4、鍋內倒入植物油30克,下入切好的肥腸段,小火炒香煸透,控出煸出來的多餘油脂。喜歡吃辣的朋友,下入幹紅辣椒小段,炒出幹辣香味。下入薑片、蒜末、蔥花,再次炒出香味。調入醬油15克,小火炒香後,烹料酒30克,濃香四溢。

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5、倒入適量熱清湯或熱水,一起倒入大號砂鍋內,水量約為五分之三砂鍋,把浸泡的豆腐塊撈入。大火燒沸後,調入鹽5克、白糖5克、胡椒粉少量約0.5克調味,調中火燉煮20分鐘。調入味精或雞粉2克(可選),停火,撒香菜小段,這道肥腸燉豆腐就完成瞭。

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6、直接把砂鍋端上桌,可以長時間保溫,趁熱享用味道最佳。如果想帶到班上去吃,建議裝入可以微波爐加熱的飯盒內,吃時用微波爐加熱後,味道最佳。就是這道菜,當賈寶玉遇上林黛玉,至清至濁,會碰撞出怎樣美味。

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