經典傢常小炒木須肉,色香味俱全

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木須肉

屬於北方魯菜系,是一道比較講究火候的炒菜。炒木須肉,木耳、雞蛋、肉這三樣食材是必備的,木須肉用料、做法都很簡單,但口感卻特別豐富、鮮美,像極瞭美食界的小清新。

準備食材

五花肉、幹木耳、雞蛋、胡蘿卜

黃瓜、小蔥、蒜頭、生薑

具體步驟

1、木耳提前三個小時泡發,幹木耳用冷水泡發,經過冷水慢慢滲透,木耳會更加舒展,泡出來的質量和口感會更好。

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2、五花肉切薄片,加少許鹽、淀粉、料酒醃制,傳統的木須肉采用的是豬裡脊,此次改用五花肉,肥瘦相間,豬肉香會更加明顯。

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3、胡蘿卜去皮洗凈,先斜切分段,再豎切菱形片,黃瓜不去皮,與胡蘿卜一樣切片,蔥苗切小段,蒜頭切小塊,生薑切片,不去黃瓜皮,可以更好地保持片狀,也兼具清爽的口感。

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4、雞蛋打散。

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5、炒鍋加水燒開,加入泡發好的木耳中火焯水一分鐘,撈出,木耳泡發後需要洗凈,去除暗藏泥土的根部。

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6、開中火,炒鍋加入適量食用油,八成油溫加入蛋液,用筷子快速攪拌,在未完全凝固時出鍋,雞蛋在未完全凝固時出鍋,才能得到滑嫩的口感,也才能在後續吸收其他食材的湯汁,味道才能更加鮮美。

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7、開中火,炒鍋加適量食用油,加入蔥薑蒜翻炒三十秒。

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8、隨後加入半包沙茶,翻炒均勻,沙茶是潮汕地區的一味調料,主要成分為花生仁、芝麻、鮮蝦、蒜頭、辣椒、花生油等,也可采用豆豉、豆瓣醬等,看個人喜好。

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9、然後加入醃好的五花肉,翻炒約一分半,五花肉煸香,稍微收一下脂肪,口感就不會油膩,煸出的豬油也能提升整個菜的香氣。

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10、調大火,再加入胡蘿卜片,翻炒三十秒。

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11、然後加入黑木耳,繼續翻炒三十秒,黑木耳本身幾乎沒有味道,需要給予一定的時間吸收其他食材的香味,為此放在肉以及胡蘿卜的炒制之後,放在易碎的雞蛋以及清爽的黃瓜之前。

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12、然後加入黃瓜片,繼續翻炒三十秒,如果想要黃瓜更加脆爽,可以跟後邊的雞蛋一同下鍋。

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13、至此前面所有食材開始出汁,加入雞蛋,翻炒三十秒,讓其吸收其他食材的香味。

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14、最後加入調好的勾芡汁,翻炒三十秒出鍋,調味采用勾芡汁會使味道更加均勻,也能鎖住食材的鮮味,勾芡汁在炒制之前先調好,醬油、鹽、淀粉、清水混合即可。

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15、雞蛋吸收瞭食材的香甜,鮮美多汁,覆著沙茶香的五花肉不油不膩,滑嫩的木耳帶著鮮香,略帶嚼勁,胡蘿卜片脆甜,黃瓜清爽,這一道菜綜合瞭各種食材的長處。

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16、擺盤的木須肉,色彩多樣,味道鮮美,口感豐富,不愧為傢常菜的經典。

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