做面包,我喜歡這個配方,柔軟拉絲,放3天也不硬,比買的好吃

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我比較喜歡做面食,看著面粉一步步變成香噴噴的食物就特別有成就感。這段時間宅在傢裡,提前備足瞭各種面粉。包子、饅頭,蛋糕、面包,涼皮、油條,換著花樣做瞭個遍,也真真體會到瞭面粉的神奇。

這些面食當中,中式面點食材比例不需要太精細,相對比較好做。不過,蛋糕和面包,如果有一個好得配方,也可以手到擒來。

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最近朋友給我介紹瞭一個面包方子,我嘗試瞭幾次。用它做瞭幾次小面包和排包,口感真的特別好。現在以這款排包的方式分享給大傢,喜歡的試試看。這款面包超級柔軟,放3天也不會硬,而且真材實料,比買的好吃多瞭!

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北海道排包

食材:高筋面粉380克、耐高糖酵母5克、白糖50克、鹽4克、蛋白1個(約25克)、淡奶油50克、黃油30克、純牛奶150毫升、清水60毫升

具體做法:

1,除黃油以外,把其它食材全部倒入揉面桶中。然後用筷子簡單攪拌一下,然後把揉面桶放在廚師機上,調3檔揉面10分鐘左右。

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2,10分鐘後,把軟化的黃油放進揉面桶中。如果沒有黃油,可以換成等量的玉米油或者其它沒有特別味道的食用油。然後調2檔,把黃油充分揉進面團,再調成3檔揉面10~15分鐘。

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3,揪下一小塊面團,可以扯出這種又薄又透的薄膜即可。

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4,把揉好的面團整理一下,放回揉面桶,上面蓋上蓋子或者保鮮膜防止面團表面風幹。然後把面團放在溫暖的地方醒發至2倍大,這一次發酵是面團的基礎發酵,最好不要省。

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5,面團醒發好瞭,把面團取出,分成大小均勻的10等份。

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6,再把面團揉搓排氣,並且分別滾圓。然後面團上面蓋上保鮮膜,醒面20分鐘左右,讓面團裡的面筋充分松弛。

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7,把松弛好的面團搟成如圖中的三角形,同時把底下比較寬的邊緣搟薄一些。

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8,沿著小頭的一端卷起來,最後接口的部分可以用手捏捏緊。

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9,把做好的面卷放在揉面墊上搓一搓,整成中間稍粗,兩端稍細的梭子型。

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10,把所有的面團全部整好,依次擺放在烤盤中。(我用的烤盤尺寸是34.7*24.5*6cm),把整理好的面包坯蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方進行二次發醒發。我是放在烤箱內35度環境下醒發的,大概用瞭30分鐘。

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11,二次醒發好的面包坯會明顯變大,這時在面包表面刷上一層全蛋液。

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12,烤箱提前預熱,把面包放入烤箱內,上管160度,下管180度烤30分鐘。中間看著面包表面的顏色變化,到瞭自己喜歡的顏色就在上面蓋上錫紙,以防顏色過重。

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烤好的面包盡快出爐,然後放在烤架上稍稍放涼。掰開看看,面包的組織非常細膩,拉絲效果非常好。面包特別柔軟,奶香味很足,真的很好吃。

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剛烤出來的面包​表面是硬的,冷涼至手溫的狀態,用保鮮袋把面包裝起來,等完全冷涼後再系緊封口,隨吃隨取,這樣放3天也柔軟。

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【排包制作小貼士】

1,做面包一定要用面包專用的高筋面粉,低筋面粉主要用來做蛋糕。中筋面粉則是我們平時用的普通面粉,主要做一些中式面點,比如包子、饅頭、餅、餃子之類。

2,好吃的面包,除瞭要有一個好的方子,揉面也同樣重要。如果沒有廚師機或者揉面機,也可以直接手揉。註意揉面技巧,邊搓邊揉,可以更快地揉出手套膜。

3,烤箱的溫度,我用的是上管160,下管180,隻供參考,大傢根據自傢烤箱調整溫度和烘烤時間。

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Published in News by Awesome.

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