鮮爆瞭!雲南人“拿命”吃菌子,看完隻想流口水

三月瞭!

最近,關於疫情的好消息越來越多:全國20多個省區市,新增確診病例為0;各大、中、小企業陸續復工復產;

鐘南山預測4月底疫情基本控制……

真好!

自疫情爆發以來,感覺每天都過得緊張兮兮的。

每一條好消息傳來,都讓人欣喜不已。

尤其是前些天,鐘南山院士露出瞭久違的笑容,那個笑容就像春天的暖陽,照在心上,暖暖的。

沒有一個冬天不會過去,沒有一個春天不會來臨。

春到瞭,武漢的早櫻,開瞭;

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雲南羅平的油菜花,漫山遍野;山野上、公路邊的木棉花,開得別樣紅,還有迎春花、杜娟花…..百花爭艷;

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春三月,天地俱生,萬物以榮,不僅花開瞭,很多鮮美的食材也正在生長,比如春筍、香椿……對瞭,還有雲南的菌菇。

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很多人以為菌菇=蘑菇,這要讓雲南人知道,肯定給你一個大白眼。

我們平常吃得津津有味、並細分命名為平菇、草菇、鳳尾菇的各種“菇”,雲南人都不屑去辨識它們,簡單粗暴統稱為“人工菌”後,就不想搭理瞭。

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在雲南人眼裡,世界上隻有兩種蘑菇,一種叫野生菌,一種不是菌。

如果你請一個雲南人吃金針菇炒香菇,他大概會和你絕交,畢竟,野生菌才是信仰。

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那麼,雲南到底有多少種野生菌呢?

據近兩年的最新統計,雲南省內蘊藏大型真菌約 2700多種。

可食用野生菌有882種,占全世界食用菌一半以上,中國食用菌的三分之二。

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這些食用菌中,實現瞭人工栽培的隻有70多種,還有高達800種野生菌的味覺密碼等待破譯。

雲南是當之無愧的“真菌王國”。

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看到這裡,你應該和瞧妹一樣,忍不住想知道,雲南為什麼能產出品種如此繁多的野生菌呢?

這得益於,雲南得天獨厚的地理氣候優勢。

雲南地處中國西南邊陲,面積廣大(相當於4個韓國那麼大),地形地貌復雜,海拔高低懸殊,熱帶、亞熱帶及山地植被類,兼有。

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雲南西南部,還有“三江並流”的奇觀。

金沙江、瀾滄江、怒江在東西向不過100公裡的區域內,奔流向南,互相競速,看到就讓人心潮澎湃;近年來,獨龍江、元江也加入瞭這些水系的行列, “三江並流”升級成 “五江並流”。

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想想,如此險峻壯麗,多姿多彩的雲南,就是受這些水流的滋養構成的;

在崇山俊嶺與江河湖泊之間,分佈著大量的少數民族和珍稀的野生動植物,自然也能孕育出品種繁多、千姿百態的野生菌瞭。

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每年,雲南的菌季一到,諸菌皆出,空氣裡一片菌子氣味。

撿菌、識菌、做菌、吃菌便成瞭雲南人最快樂的事情。

雲南的野生菌有多美味,大概隻有吃過的人才懂得。

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“作傢裡最會吃、廚師裡最會寫的”汪曾祺,在雲南學習生活瞭7年,念念不忘的就是雲南的野生菌。

他說:“我在昆明住過七年,離開已經四十多年,忘不瞭昆明的菌子。”

汪老不僅自己愛吃菌子,他還大力推薦給自己的朋友。

有朋友到昆明開會,他告訴朋友到昆明一定要吃吃菌子。

朋友把好吃的菌子都吃瞭個遍,回北京後,見到汪老,提起雲南菌子,

就三字:“真是好。”

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在“ 抗戰紀念閱兵活動 ”的國宴上,就有野生菌山珍湯,足見雲南野生菌的美味誘人。野生菌濃厚的味道,非常獨特,有陳年肉味,又有清香松木味。

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不同的菌菇,不同的味道,不同的人吃,卻有著相同的感受。

很多人隻是因為在《舌尖上的中國》、《風味人間》等美食紀錄片裡,看瞭菌子一眼,就要專門跑一趟雲南。那一個個撐著小傘破土而出的菌精靈,輕而易舉的喚醒你的食欲。

如果去雲南,這幾種菌菇,一定要嘗嘗。

牛肝菌

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牛肝菌味道鮮美,營養豐富,是菌子中的擎天柱。

皮糙肉厚個頭大,隨便炒炒就很好吃。

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在雲南,隨便走進一傢小館,門口都有塊牌——“招牌牛肝菌燉牛肉”。

肥厚的牛肝菌與牛肉,絕配。不見菜來,已聞菜香。

迫不及待的夾一筷子,閉眼嚼,嘿,居然分不清到底哪塊是牛肉,哪塊是牛肝菌。

雞樅菌

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雞樅在每一個雲南人的心中,都不輸初戀。

新鮮雞樅煮湯,什麼都不用放。湯香撲鼻,香過幾條gai。

雞樅質細絲白、清甜脆嫩,吃完一碗,再來一碗。

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這麼好吃的雞樅菌,會吃的雲南人當然要多研究幾種吃法啦。

炸雞樅、油浸雞樅……對於雲南人來說,傢裡有一罐雞樅油,一年都有盼頭。

喝粥,丟一點;吃米線,丟一點;雞樅,就是雲南人心中的白月光。

幹巴菌

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在所有的菌子中,汪曾祺著墨最多,最喜愛的,就是幹巴菌瞭。

“幹巴菌,菌也,但有陳年宣威火腿香味,寧波曹白魚鯗香味,蘇州風雞香味,南京鴨珍胗香味,且雜有松毛的清香氣味。”

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汪老說幹巴菌樣子雖然難看,“可是下點功夫,把草莖松毛擇凈,撕成蟹腿粗細的絲,和青辣椒同炒,入口便會使你張目結舌:這東西這麼好吃?!”。

還有極為珍貴的松茸,至今都無法人工養殖;

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營養價值堪比蟲草的羊肚菌;

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顏值最高,像裊裊婷婷的清新少女的竹蓀…..雲南好吃的菌子,實在太多太多,幾雙手也數不過來。

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如果你覺得菌子就是雲南美食的全部,那就大錯特錯瞭。

先上幾道雲南特色菜,讓你瞧瞧。

汽鍋雞

雲南的名菜之一,早在200多年前就在滇南民間流傳。

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取一隻肥瘦適中的雞,切塊,配竹蓀、火腿、蟲草等放入汽鍋;

燒開一鍋水,蒸,一直蒸。

2—4小時之後,揭開汽鍋,湯清如水,而雞香撲鼻。

香氣從鼻孔滲入,到口腔裡變成瞭津液,吞下去,胃就暖瞭。

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汽鍋雞好吃在哪裡?汪曾褀曰:最存雞之本味。

“廣東的鹽焗雞,四川的怪味雞,常熟的叫花雞,山東的炸八塊,湖南的東安雞,德州的扒雞……

如果全國各種做法的雞來一次大獎賽,哪一種雞該拿金牌?我以為應該是昆明的汽鍋雞。”

沾益辣子雞

滇菜代表作,看一眼就能讓人食欲大開。

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滿滿一層紅辣椒,紅到令人心動,還沒吃就忍不住,舔一舔嘴唇,咽一下口水……挑開辣椒,夾起下面密密埋藏的小塊雞肉,輕輕一咬,辣而不辛、食而味醇。

每每吃口辣子雞,都有“醉”的感覺。

騰沖炒餌塊

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又名“大救駕”,是救過皇帝的騰沖名菜。

它以色、香、味、形四美並具的獨有品質,傾倒瞭天下吃客。

與皇帝老兒吃同樣的菜,這在古代連想都不敢想。

如今,隻要你想吃,就可以吃到,幸福啊。

還有質鮮肉美,不腥不膩的大理砂鍋魚;

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皮酥脆,內香嫩,光亮油潤,清香離骨的宜良烤鴨;

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黑三剁;

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紅燒雞樅;

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美食太多,誘惑太深,瞧妹的口水也快流出來瞭。

上帝太專寵,把所有的美好都給瞭雲南。

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難怪去雲南以後,回來的人都忍不住感嘆:

中國隻有兩個地方,一個叫其他地方,一個叫雲南。

雲南大而美,多元而神秘,這片美麗神奇的土地,讓未曾涉足的人心馳神往,讓每一個到訪過的人念念不忘。

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蒼山洱海、麗江時光、大理風雲……恰到好處的海拔,毫無保留的陽光;

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34個民族的生活方式,不同風味的美食,雲南這就是夢想中的詩和遠方。

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春來瞭,雲南花開正艷,各大景區陸續開放,大傢在傢頭頂長蘑菇的時候,深山中的菌子也正悄然生長,是時候走一趟雲南瞭。

Published in News by Awesome.

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