做回鍋肉先焯水?第一步就錯瞭,大智教你做色香味俱全的回鍋肉

哈嘍,夥伴們大傢好,我是不挑食的大智!

一提起川菜,可能大傢對麻婆豆腐,宮保雞丁,水煮肉片等菜肴更為熟悉,但實際上,川菜中的傢常菜隊伍中,回鍋肉才是龍頭老大哥啊!說它是川菜之首都不過分!

做回鍋肉先焯水?第一步就錯瞭,大智教你做色香味俱全的回鍋肉

回鍋肉食材簡單,就用豬肉和常用蔬菜就可以,但多以青椒回鍋肉和蒜苗回鍋肉居多,都是隨便一個菜市場上都能輕易買得到的,制作過程也非常簡單,但那味道卻是杠杠的,吃起來肥而不膩,入口香濃,是最好不過的下飯菜瞭。今天大智分享給大傢的就是這道四川中的代表——回鍋肉。

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材料準備:五花肉(回鍋肉以豬後臀肉為上,不過作為傢常菜,根據實際情況就好,但盡量買白豬肉,黑豬肉毛根明顯,影響感觀),大蒜苗,青紅辣椒(做點綴用),菜籽油,咸味豆瓣醬,豆豉,白糖,大蒜,鹽,花椒,薑,蔥,醬油,料酒。

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回鍋肉之所以有這個叫法,主要是烹飪的時候需先煮再炒,前後兩次下鍋,故稱之為回鍋。第一步當然是煮肉,跟平常的豬肉焯水不一樣,回鍋肉煮肉需要先把水燒開,然後再加入薑片,蒜瓣,蔥結,花椒粒,鹽,料酒等煮上幾分鐘,等鍋水湯水散發出香味後,再把洗凈的豬肉放入鍋中煮。需要註意的是,做回鍋肉的豬肉不要去皮。

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煮肉的過程中,先把大蒜苗洗凈後斜切成段備用,蒜白的部分切之前用刀拍一下,更容易炒入味。蒜苗最好用香蒜苗,就是那種葉子細長細長的那種。青紅辣椒也切成小片。

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豬肉無需煮得太熟太軟,差不多六成熟的樣子就可以撈起來瞭。將撈起的肉放入涼水中涼一兩分鐘,這時候豬肉外冷內熱,更容易切片。將肉切成厚薄適中的肉片。這個就沒有具體的指標瞭,自己看著成就行,太厚吃起來油膩,太薄一煎炒又太幹瞭,也容易將肉片炒散。

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起鍋燒幹加入菜籽油(其他植物油也可以),等油生味消失後,放入花椒輕炸出香味後,將花椒撈出扔掉。將切好的肉片放入鍋中翻炒,等肉片煎至逐漸透明,兩邊向中間卷曲的時候,將肉鏟到鍋的一邊。往鍋中另一邊加入豆豉(口味輕的可不加)以及咸豆瓣醬炒出紅油(豆瓣醬最好剁一下)。

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再往鍋中加入一點醬油和白糖,然後將肉,豆瓣醬一起翻炒染色。等肉片都均勻地染上色後。往往鍋中倒入提前切好的青紅辣椒,青蒜苗繼續翻炒,加入料灑,根據個人口味適當加點味精炒勻後就可以起鍋裝盤啦。

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怎麼樣,看這紅亮的色澤,是不是看著都會食指大動,恨不得多吃兩碗米飯。喜歡的朋友可以自己在傢嘗試做做看哦,反正上手難度也不高,那味道保管你嘗一次後還想吃。不過大智需要提醒大傢的是,回鍋肉的肉片以肥肉為主,所以油脂含量比較高,還是不要太頻繁地吃哦,不然會長肉肉的的。當然如果您能邁開腿運動,那就放心大膽地吃吧!

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