這道沒有魚的魚香肉絲,吃起來咸鮮酸甜,開胃解饞,做法特別簡單

哈嘍,夥伴們大傢好,我是不挑食的大智!

說到川菜,許多人固有的印象就是麻辣味,實際上川菜取材廣泛,調味多變,說是百菜百味也絲毫不顯誇張。魚香味作為川菜中的代表味型之一,因為咸鮮酸甜兼備,所以深受許多吃貨朋友們的喜歡。今天大智就推薦給大傢一道魚香味的傢常菜肴——川味魚香肉絲。

這道沒有魚的魚香肉絲,吃起來咸鮮酸甜,開胃解饞,做法特別簡單

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食材準備:

豬裡脊肉,黑木耳,胡蘿卜,青紅辣椒,胡椒粉,料酒,香醋,大蒜,生薑,大蔥,豆瓣,生抽,淀粉,雞蛋,花椒粒,幹辣椒,雞粉,鹽,白糖,郫縣豆瓣,(魚香肉絲作為一道傢常菜,沒有什麼難度,其魚香味主要來源於各種調配料,覆蓋瞭辣味,酸味,甜味,以及咸鮮等味道,故所以配料較多。)

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先將豬裡脊肉切成粗細適中的肉絲,大概0.3厘米左右為宜。然後加入料酒,鹽,雞蛋清,胡椒粉,淀粉以及少量植物油等一起醃制備用。

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趁著醃制肉絲的時間準備其他輔助食材。先把薑和蒜分別切成細末,或者直接用機器打成薑蓉和蒜蓉。蔥切成小粒。

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用一個小碗裡,加入香醋,白糖,生抽,淀粉和鹽,雞粉,味精等制成魚香味調味料。

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木耳泡發後切成絲,胡蘿卜,青紅辣椒都切成絲備用。(這些配菜可以視自己所能弄到的食材隨意變化,比如用青筍絲和洋蔥絲代替胡蘿卜,青紅辣椒絲等都可以。)木耳絲和胡蘿卜絲可以先放入鍋中焯一下水斷生。

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鍋內放一點點油,燒熱後入入花椒和幹辣椒熗炒至出香後,再加入蔥料,薑蓉和蒜蓉繼續炒等到蒜香炒出來後,再加入郫縣豆瓣繼續炒至出紅油。(如果自傢有泡菜,加入一點泡紅辣椒味道會更好。)

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將醃制好的肉絲倒入鍋中翻炒,直到肉絲完全炒熟變色。

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肉絲變色後,放入木耳,胡蘿卜,辣椒絲後翻炒使調料均勻地粘在配菜上。然後往鍋中倒入提前兌好的魚香料汁,大火翻炒收汁,然後就可以起鍋瞭。

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怎麼樣,這道魚香肉絲還算簡單吧?但吃起來味道卻非常不錯哦,咸鮮酸甜兼備,特別是沒有胃口的時候吃起來很是開胃。實際上川菜多以傢常菜為主,故大多數菜品制作起來都特別簡單,但味道卻非常不錯。這道魚香肉絲主要的味道來自於各種調料匯成的魚香味。所以不單是魚香肉絲,比如十分常見的魚香茄子也可以用類似的方法來制作,味道不要太好哦。喜歡的朋友們可以自己多嘗試做來吃吃看。

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