炒牛肉時多加一步,比豆腐還滑嫩,配上芹菜洋蔥,香味濃鬱特下飯

牛肉怎麼炒才好吃?好多人都容易把牛肉炒老,其實炒牛肉的時候是有技巧的,隻要做的時候記得多加一步,出鍋比豆腐還滑嫩,我今天給大傢分享一道,芹菜炒牛肉的做法,做法簡單傢常,非常下飯,愛吃牛肉的朋友不能錯過。

炒牛肉時多加一步,比豆腐還滑嫩,配上芹菜洋蔥,香味濃鬱特下飯

【食材】牛肉,芹菜,洋蔥,青椒,紅辣椒、生抽,老抽,鹽,白糖,黑胡椒,大蒜,生薑、玉米淀粉,水,油,料酒

炒牛肉時多加一步,比豆腐還滑嫩,配上芹菜洋蔥,香味濃鬱特下飯

【具體做法】

步驟一:牛肉最好選用筋膜較少的牛裡脊肉,清洗幹凈,去除筋膜,然後逆紋切成片或者絲,盡量切薄一些。(新鮮的牛肉一般不好把控薄度,可以放冷凍櫃稍微定型會好切一些),我用的這塊牛肉已經在冰箱放瞭好長時間瞭,今天拿出來看應該不是裡脊部分,所以切的片不是很明顯。

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步驟二:將切好的牛肉放入碗中,放入黑胡椒一勺,生抽一勺,老抽少許,少許白糖,一點鹽,料酒一勺,玉米淀粉2勺,放入少許水,攪拌均勻,最後再加入2勺油攪拌均勻,進行醃制20分鐘。

這裡加入淀粉、水和油的目的是,水和淀粉可以使牛肉充分的吸收水分,而油可以鎖住牛肉的水分,保證牛肉中的水分不流失,這樣炒出的牛肉才會滑嫩,而且用油醃制過的牛肉還可以防止炒的時候粘鍋,牛肉也更容易散開。

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步驟三:這一步是關鍵,鍋中油燒熱,先倒入牛肉炒半生狀態,直接裝盤中,註意牛肉別炒熟瞭,因為炒過的牛肉還有餘溫,餘溫也會使牛肉變熟,如果炒熟瞭再裝盤,就容易變老瞭。

很多人炒的時候直接炒完牛肉加其他配菜,其實是不對的,牛肉易熟,炒久瞭反而容易變老,所以這一步一定不能省,炒的時候一定要多加這一步,這樣做出的牛肉才會滑嫩不老。

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步驟四:鍋中放油把,芹菜放鍋中加入鹽,翻炒40秒裝盤備用。

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步驟五:鍋中放油,把大蒜生薑洋蔥放進去炒香,直接加入牛肉炒勻。

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步驟六:最後直接把芹菜放進去,翻炒均勻即可出鍋,註意這裡別停留一直炒,不然會變老。

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最後出鍋裝盤,時間停留越久越容易老,所以火候要控制好,因為芹菜炒過瞭,所以就不用擔心是生的。這樣炒出芹菜牛肉,牛肉口感比豆腐還滑嫩,芹菜也很香脆,出鍋香味濃鬱,特別下飯。

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【小貼士】

1、醃制的時候記得要加水、淀粉和油,可以使牛肉滑嫩又不幹柴。

2、做的時候一定要記得牛肉和配菜不能直接炒,牛肉需先炒一下備用,可以防止牛肉長時間變老。

我是美食紀達人,熱愛傢常美食,專註有滋味的生活,每日分享傢常菜,如果你不知道吃什麼的話,歡迎關註我,如果你有美食的其他見解,也歡迎下方評論留言喔。

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