北方來的海鮮,在廣東發揚光大,肉質更緊實鮮美,比吃肉還有營養

廣東人愛吃海鮮,這是全國人民都知道的事。

不過對於大多數傢庭來說,幾乎不可能每頓都吃海鮮,一是海鮮價格不低,二是很多人認為海鮮吃多瞭體質容易變得“濕熱”,所以就算愛吃也隻是時不時地嘗嘗“鮮”。

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可是呀,那種來自大海獨有的鮮美,真是隔兩天嘗不到就會讓人惦記。所以除瞭蠔油這種傢常必備的“萬能鮮味醬”,各種海味也是廣東人的廚房裡常備的幹貨。

在眾多海味幹貨當中,素有“海鮮極品”之稱的瑤柱,無疑又是最受廣東人歡迎的一種。

無論是用來煲粥、煲湯還是做菜,隻要加幾粒,都能瞬間提升菜肴的美味,讓普通的傢常菜輕易變成一道道帶“鮮甜海鮮味”的美肴,可以說是廚房裡必不可少的“神器”瞭。

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所謂“瑤柱”,是指貝類閉殼肌幹制品的總稱,我們在市場上最常見到的瑤柱有兩種:

個頭較大的是大扇貝的閉殼肌幹制品,也叫“元貝”,一般價格不菲;

而個頭較小的則是體型較小的扇貝的閉殼肌制品,也叫幹貝,就是我們平時稱之為“瑤柱”的東西。

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瑤柱的個頭雖然小,可是鮮度卻一點都不會比元貝遜色,而且價格要相宜不少,更適合作為日常調味的配菜來使用。

瑤柱固然是好東西,但在混亂的海味幹貨市場裡,吃瞭這麼多年瑤柱的你是不是真的會分辨什麼才是優質的瑤柱呢?

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小編為大傢推薦的這款淡幹瑤柱,聽說可以直接吃,從來沒有“生吃”過瑤柱的小編就鬥膽嘗瞭一粒,沒想到卻一發不可收拾!!!

一顆顆飽滿的瑤柱咸鮮異常卻不帶一絲腥味,味道跟零食店賣一百多塊一小包的“磯燒元貝”有得一拼,讓人越吃越饞,小編竟然在寫文章的時候不知不覺啃掉瞭十來顆,誇張~

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瞭解過它的“出身”之後,才明白它的確是“鮮得有道理”

1、生長在北方潔凈的冷水區域

肉質更緊實鮮美

這款來自山東煙臺的淡幹瑤柱,它的扇貝生長在北方的冷水區域水質潔凈,由於水溫低,因此扇貝的生長的周期更長,也就使海鮮積累瞭更多的營養物質肉質也更為緊實、鮮美

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而且由於氣溫低,扇貝在采收後保活的時間也更加長,鮮活的扇貝柱經由人工摘取後便馬上入鍋大火煮透,可以說是全程“自然冷鏈”,完好地保存瞭新鮮海產的鮮美~~

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近年海鮮市場上流行一個說法“北方的海鮮比南方的好吃”,理由同樣是上面所提到的兩個原因。

小編作為一個南方人雖然對這個觀點有所保留,但不得不承認的是:這款煙臺瑤柱的味道確實比小編平時在這邊的海貨市場上買到的南方海域產的瑤柱都要鮮美不少!

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2、淡曬不過咸、九成幹的黃金幹度

直接吃都能愛上的鮮度

口感這款瑤柱還有一個特點,就是表面的白霜比較少

很多人對於瑤柱有一個誤解:覺得瑤柱的白霜越多說明幹度越高、品質越好,其實並非如此。

首先,對於不存在變質問題的瑤柱來說,那些白霜其實是瑤柱在制幹或保存過程中所析出的鹽分,跟品質沒有必然的關系

跟“淡幹蝦幹”那些海鮮幹貨的概念一樣,瑤柱同樣也是“淡幹”的更好,即在煮制和曬幹的過程中沒有添加過多的食鹽,因此即使風幹後表面也不會有明顯的白霜,尤其是新鮮的瑤柱白霜會更少

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一些表面佈滿白霜的瑤柱,一般有兩個原因。

第一,本身不是淡幹工藝的制品,在制作過程中添加瞭比較多的食鹽導致鹽分過高

第二,保存不當。一些散裝幹貝因長期暴露在空氣中過度風幹,幹度太高讓瑤柱析出越多越多的鹽分,因此表面會有一層厚厚的白霜。

幹度太高的瑤柱質地非常硬,煮之前要長時間泡水回軟,當然也無法即食,無論是口感、營養和鮮度都欠佳

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這款淡幹瑤柱的幹度是九成幹,是業界認可的“黃金幹度”

瑤柱在這種幹度下,能保存最理想的口感和鮮度,所以小編才直接嚼都能嚼個不亦樂乎~

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顆粒完整,堅實飽滿,大小均勻,肉蔻絲絲分明,沒有厚厚的白霜,幹度適宜,呈現出一種帶有光澤的自然金黃色,這些都是優質新鮮瑤柱的特征。

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嚼起來肉質細嫩,咸味適中,鮮味很足,嚼完後還有絲絲的回甘

小編本身是一個對腥味非常敏感的人,因此一直以來從來沒想過要直接“嚼瑤柱”,這次卻被這款完全沒有腥味,隻有濃濃鮮味的瑤柱所征服瞭,真的比很多零食都要好吃~

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3、有瞭它,“清淡”的飲食也不覺虧待

夏季飲食以清淡為宜,煮瓜蒸蛋,煮粥滾湯,放幾粒瑤柱進去,清淡的菜肴也變得鮮味十足,便再也不會覺得“清淡”是一種虧待

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廣東人所鐘愛的這種清淡,很多時候真的離不開像瑤柱這種海鮮幹貨所發揮的“鮮味魔法”

4、比吃肉還有營養,熱量還更低

瑤柱富含蛋白質,含量高達61.8%,為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍,而且熱量更低。不需要頓頓吃肉,吃瑤柱也能補充豐富而優質的蛋白質

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它的礦物質含量比燕窩、魚翅都要豐富,還含有跟海藻、海帶這類海產品一樣的碘質,對現代的幾種高發疾病如高血壓、糖尿病等有很好的緩解作用,多吃有助於降血壓、降膽固醇,但它具有更濃鬱的鮮味,甚至比新鮮扇貝都要好吃,是一種具有高效提鮮魔力的“黃金配菜”

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每一斤瑤柱需要由四十斤鮮活扇貝,去殼去內臟曬制而成,生產成本很高,使得它的價格即使比不上元貝,也絕不可能低到哪裡去。

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市場上一些價格低得離譜,甚至賣到幾十元一斤的貨,成本比真正的淡幹瑤柱還要低,根本不可能是好的瑤柱,一般都是南方淡水養殖貝,過度加鹽、加糖,甚至泡明膠,泡防腐劑的次品,吃起來不僅鮮度不足味道不純正,多吃對身體還有害處。所以說買瑤柱絕對不能貪便宜哦!

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這款來自北方潔凈冷水區域的瑤柱,

淡幹不油膩,顆粒飽滿、黃金幹度,

不加糖、不加明膠、不加防腐劑

原汁原味,味道極鮮

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