覺得河南是美食荒漠?你真的對它的實力一無所知

在傢辦公讓生物鐘變得有些隨意,以至於命運讓我凌晨兩點刷到瞭一條關於雙匯的速凍食品安利貼,

視覺沖擊力極大的肉食誘惑,讓阿球硬是去店裡下瞭單才終於心安。

覺得河南是美食荒漠?你真的對它的實力一無所知

雖然是河南人,但對河南速凍美食有多牛一直沒有具體的概念,直到疫情期間新聞告訴我河南除瞭數噸蔬果之外還捐瞭2.82萬箱、123.7噸速凍方便食品,

河南衛視“國傢有糧,心中不慌”的抖音截圖刷爆朋友圈才有瞭一點點感概。

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1/2的火腿腸、1/3的方便面、3/5的湯圓、7/10的速凍水餃,超市速凍區隨手拿起一包出產地可能就是河南。

後來又在網上查瞭查才知道:河南擁有6000多傢速凍食品企業,並且有三全、思念兩個頭部大廠;

中國第一傢火腿腸生產企業、中國第一顆速凍湯圓、第一隻速凍粽子、中國最大的肉類加工基地、中國最大的餅幹生產基地都在這裡;

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不隻能填滿中國人的冰箱,河南速凍食品也早就銷往國際,出口貨值連續8年保持15%以上的高速增長,2019年更是首次突破億元。

當“中國人的廚房”,河南可是認真的。

網上買得到的速食美味

自己做飯膩瞭就靠它續命吧

/三全食品/

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生產瞭中國第一顆速凍湯圓、第一隻速凍粽子的三全在很長一段時間裡承包瞭阿球冰箱的冷凍層,準備進軍河南的7-11便利店也與三全簽瞭獨傢特許經營協議。

產品大致可以分為水餃/餛飩、湯圓、方便米飯/自熱火鍋、面點/點心四大類。

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水餃餛飩每個人都有自己偏愛的口味。經典的黑芝麻湯圓阿球傢每年元宵節都會買來應景,有些新奇的水果湯圓傢裡的小朋友挺喜歡。

個人還買過茴香小油條(半成品,需要自己炸)、香芋地瓜丸、千絲手抓餅,偶爾正經飯吃膩瞭換個口味也挺好。

/雙匯火腿腸/

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雙匯集團是中國最大的肉類加工基地,火腿腸陪伴一代又一代河南人長大。可選性極多,最基礎的火腿腸就可以分出肉多面少、面多肉少兩大類,

阿球個人喜歡面多肉少的,拿回傢用刀讓它“開花”,油炸之後撒點孜然刷點醬,讓你回到小學時候校門口的路邊攤。

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逛超市必買的玉米腸,肉+甜玉米的雙重滿足,能嚼得出玉米顆粒,真的滿口香滿口潤,拆開一袋阿球是不可能隻吃一根的!

/道口燒雞/

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@河南衛視

與北京烤鴨、金華火腿齊名的道口燒雞,各地發往河南的火車上工作人員一定會推著小車兜售。

先炸再鹵讓雞肉的深層美味全面迸發,直接上手撕著吃,不會費力,很輕松就能做到骨肉分離。

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@香香美食

酥香軟爛、肥而不膩,油香是阿球對燒雞的最深刻印象,在燈下閃閃發光,即使帶上一次性手套也能感受到撕扯間肉汁和油的迸發。

/方便面/

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生產量占全國三分之一,方便面在河南人的日常生活中扮演瞭極其重要的角色。從小就當零食磨牙,去外地上大學時候還專門網購瞭一箱解饞。

甚至婚禮儀式也缺它不可。

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阿球念念不忘的天方方便面一定要幹吃,拆袋把調料包取出來扔在一邊,然後把面餅捏碎抓著吃,獨特的麥香味泛出一點點的甜,讓人都舍不得喝水沖淡它的魅力。

/乳制品/

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曾因“小白奶”風靡一時的科迪也是河南本土企業。

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省內知名度超高的花花牛,一直緊跟市場,品類越來越多,但名氣卻一直沒能出省。

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既然提到瞭奶,就來偷偷提一句奶茶,蜜雪冰城是河南品牌阿球真的第一次知道,怪不得河南36線小縣城也有它的門店。

/衛龍/

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最後隆重介紹一下河南辣條之光——衛龍。早些年公開的全自動化廠房讓許多人都對辣條有瞭改觀。

大面筋、小面筋、親嘴燒、親嘴豆皮、饞魔芋……經典的甜辣口味讓阿球一段時間不吃就想的慌。

低調的中國糧倉

不出名隻因為它太過包容

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說起中國糧倉,許多人都會直指東北,但其實河南,這個一直被誤解的人口大省,也是“養活全中國”的重要角色。

它是農業大省、產糧大省,畜牧大省、農產品加工大省,耕地面積隻占全國1/16,卻生產出全國1/10的糧食、1/4的小麥。

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以農產品物流為主要業務的萬邦集團捐贈200噸蔬菜

此次疫情中上瞭新聞的沈丘的5噸新鮮蔬菜、上蔡的2萬斤鮮雞蛋、嵩縣的10萬斤大蔥、鄭州萬邦的200噸新鮮果蔬……一方面讓全國人民看到瞭河南人民的大愛,一方面也展示瞭河南農業的巨大產值。

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讓陳曉卿直言難拍的河南胡辣湯

阿球曾經也很疑惑為什麼河南農產品種類如此豐富,豫菜卻始終打不出名堂,後來吃的地方多瞭,就有瞭一些不太成熟的看法:

自古農業發達,農民們比起精致更喜歡填飽肚子,也因此河南菜不重賣相重分量,受當地人喜愛的名菜大都沒有讓人看一張照片就想去嘗嘗的致命吸引力。

“九州腹地、十省通衢”,各種口味偏好的人在此聚集,讓豫菜兼容並包,最終得出瞭一個“五味調和,質味適中”的評價,也就是說它沒有刺激的、能讓人一口就記住的味道。

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@鄭州論壇

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@央視《城市24小時》

但阿球的舌頭告訴我,豫菜絕對是有自己的獨特風味的,同一道傢常菜、同樣的材料,河南的小菜館燒出來的味道就是不一樣。

“中國馳名商標”王守義十三香展示瞭河南人對調味的專長。銷往全國的速凍食品也說明瞭河南美食是有實力征服不同地域人的舌頭的!

三大旅遊城市

美食種類相似但又各有不同

/鄭州/

要說鄭州美食多,其他縣市的朋友可能會連連搖頭,但交通便利這一點就足夠很多外省朋友把鄭州當成是探索河南的第一站。

燴面

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@央視《每日農經》

鄭州的滋補燴面自帶配菜,鵪鶉蛋、海帶、豆腐絲、木耳……各有各滋味,一碗就能讓你感受到中原的包容。

湯是靈魂,開蓋慢熬讓骨髓都融化在內,搭著青翠的香菜桿喝到肚裡,鮮美無比。

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觀賞性極高的制面過程 @央視《每日農經》

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@billysboozeandbbq

手工制成的面,外表面滑軟地似乎略微一嚼就能咽下肚,但上下牙一合就能感受到它的又筋又勁又韌。一根面細細嚼透瞭才舍得咽下。

配上涼菜、燒烤、火燒、生蒜糖蒜……夏天再來一瓶冰飲,真真快活似神仙。

胡辣湯

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胡辣湯是許多鄭州人的早餐拍檔。濃鬱的胡椒味剛入口讓你立刻就從睡意中清醒,一邊想著大早上吃這個也太硬核,一邊又不斷的往嘴裡送。大塊的肉片給你紮實的飽腹感。

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想稍微溫柔一點就跟豆腐腦兩摻,降低刺激度同時豐富味道層次。配上油饃頭、肉盒、水煎包、油餅等等,吃得滿嘴油、滿肚香。

黃河大鯉魚

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餘秋雨先生品嘗阿五紅燒黃河大鯉魚

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黃河大鯉魚,雖然名字樸實但歷史上可收獲瞭許多輝煌時刻。《詩經》贊美它“豈其食魚,必河之鯉”,登上瞭新中國“開國第一宴”、2017年聯合國宴會菜單……成為河南驕傲。

先炸再紅燒,皮脆肉嫩,絲絲入味。

推薦門店:阿五黃河大鯉魚

/洛陽/

洛陽水席

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@央視《消費主張》

洛陽水席,跟龍門石窟、洛陽牡丹並稱為“洛陽三絕”。問洛陽最有特色的美食,許多當地人都會提到它。

傳統水席共24道,8涼16熱,口味多樣且道道有講究。

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連湯肉片

不過比起兩道重頭菜——“牡丹燕菜”和“洛陽海參”。當地人強推的反而是較為傢常的“連湯肉片”。

口感偏酸,加入的大量胡椒讓阿球一入口就感受到瞭它的火熱。配米飯或者泡饅頭真的很絕。

洛陽喝湯

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牛肉和牛雜

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丸子湯

來洛陽,不喝上一碗湯,幾乎就等於白來一趟。尤其在老城區,幾乎每條街巷都能找到湯店。最早5點半就開門,為瞭頭鍋湯來的居民們絡繹不絕。

牛肉、羊肉、驢肉、各種雜、豆腐、丸子、不翻……可選性極多。

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一碗湯真材實料,最低6元就能喝上,還可以不限次免費添湯。

一碗湯配一個餅或者一碗餅絲,後續湯不夠但餅還有很多還可以去窗口要求加湯。

漿面條

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菜市場及老城區見到的酸漿(坊)

曾作為美食代表登上央視的漿面條,是洛陽人最熟悉的傢常味之一。帶著酸漿特有的酸味。越吃越開胃,滿滿一盆不一會兒就見底。

黃豆、花生豆和芹菜是點睛之筆,要是能再加上一勺韭花醬,那真是完美。

涮牛肚

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@央視《消費主張》

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涮牛肚,洛陽朋友們的力薦之一。阿球在洛陽找到瞭兩種。一種是直接涮好的,拿著就能吃。

一種則是像央視拍攝那樣,需要自己涮,蘸料碟。一大把接著一大把的吃才最過癮。

燒烤

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傳言發明瞭洛陽鏟的馬坡,有人稱它是“洛陽燒烤第一村”,《人生一串》第二季就選在這裡開篇。

露天的燒烤店、越來越少的炭火爐,一個方桌負責一群朋友的喜樂。是許多當地人在疫情結束後最想第一時間品嘗到美食之一。

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視覺味覺雙重滿足的烤全羊,一整隻上桌後用剪刀剪開,然後就開始撕扯,連骨頭都啃得幹幹凈凈。調味夠勁但又不會蓋瞭肉的美味。

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但殺手鐧還是肥厚焦香的一盤烤鯰魚。

周身無鱗,刺少肉厚,用炭火烤出深層美味。讓魚肉嫩滑,魚皮焦香,一整盤吃完,隻剩下魚骨魚頭帶來莫大的滿足感。

/開封/

八朝古都開封是中國夜市的鼻祖,以小吃多聞名。

灌湯包

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早在宋代,開封就出售饅頭包子瞭,灌湯包就是代表面食之一。

用豬後腿肉絞碎成餡用手打出來的,擁有瞭流動性但又濃稠不失肉味。包裹的面皮也是手打,筋道十足,18到24個褶,收口嚴圓,放下來才能像菊花。

輕輕提,慢慢移,先開窗再喝湯,一口吃滿嘴香。

羊肉炕饃

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@開封美食圈

夜市當傢小吃,羊肉炕饃。在薄薄的白面餅中間裹上羊肉末和一些特制調料,用羊油炕制而成。

一定要趁熱吃!外層面皮炕到焦黃,焦脆帶著羊油特殊香味。裡面的肉末調味正好,濃鬱的孜然味是阿球對它念念不忘的原因。

桶子雞

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外皮完整,中空如桶,故名桶子雞

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雖然外表看起來和普通燒雞差不多,但它做起來可頗有難度。

優質老母雞在翅膀下開個小口把內臟全部掏出來,師傅有一定技術,才能把它掏得非常幹凈。

之後將雞放入百年老湯中,和各種調味料一起煮上個把小時。切成條食用,雞肉咸香嫩脆,越嚼越香。

鯉魚焙面

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鯉魚焙面由糖醋熘魚和焙面兩道菜組成。黃河鯉魚先炸再糖醋,美味藏在濃稠的糖醋汁裡。

抻好的面絲在油鍋裡炸至硬挺,呈淺乳黃色時出鍋,蓋在糖醋魚上。酸甜還有點麥香、油香。是過年時候的大菜。

開封喝湯

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開封的喝湯氛圍也極其濃鬱,羊肉湯牛肉湯館俯拾皆是。喜歡雜碎的可以去西門鄭品嘗特色羊雙腸。

羊味濃鬱、羊肉不膻,羊腸、羊肚……各式羊雜提升口感。泡個燒餅,一大碗喝下去美滋滋。

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“修習中庸之道”讓河南美食遲遲未能打出名堂。但打入中國各地、千傢萬戶的速凍食品、調味品又顯示出河南口味極高的適配性。

疫情結束後,你或許也可以來河南走一趟,品嘗一下用語言難以表述清楚但真實存在的河南獨有魅力。

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