讓陳曉卿苦等2個半小時,連呼太美味的番禺豬雜粥,真的瞭不起

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“食在廣州,味在番禺” 。

在外人看來,番禺隻是廣州的一個區,是長隆旅遊度假區的所在地。

但在美食愛好者的眼中,這裡是值得為瞭一傢店驅車一小時的美食聚集地。

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海河交匯,讓這裡河鮮、海鮮兩不誤,魚的各種吃法整理一下都輕松整出一段鮮甜的“報菜名”,

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遠離商業區,讓諸多老廣的味道依舊藏在街巷間。

滿街的美食鋪,讓你能輕松從天黑吃到天亮,再從天亮吃到天黑

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從早上的百變早茶開始,再到石磨磨米漿做的腸粉

街邊巷學生們在為牛雜排隊,

甜品店裡沙灣的薑埋奶以及口感獨特的大石脆皮馬蹄糕讓人自動再生成一個胃。

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老饕們為瞭原生態、重口味美食而來。

出租車司機輕描淡寫的一句“來番禺怎麼能不吃蛇”開啟你對番禺的無盡想象,尤其是知道他們吃的還是眼鏡蛇以後。

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鐘村三寶桂花蟬、龍虱、田鼠聽名字就讓外地人膽寒。

但不要怕,適合大多數人的大排檔、農傢樂依舊是主流。

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為瞭美食24小時待機的番禺人,夜宵自然也豐富多彩。

阿球最愛、也是今天要重點安利的豬雜粥,怎麼你都要嘗試一下。

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它是能讓陳曉卿也苦等2個半小時的“新鮮”終結者,住在廣州市區的朋友隔三差五就要在深夜出行趕午夜最新鮮的一波豬雜

該怎麼向你說明它的新鮮呢?大概就是運到店裡,豬大腸仍舊在抽搐

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人人皆廚的廣州

番禺靠豬雜粥闖下一片天

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在萬物皆可粥的廣州,豬雜粥粉絲頗多。

《尋味順德》的第一集就向全世界展示瞭順德豬雜粥的風味,並且在今天依舊引無數食客專程來訪。

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@jingyif

而在番禺,豬雜粥顯得更加野性,甚至在阿球看來已經升華成瞭一種藝術。

無數美食愛好者及美食博主專程過去嘗試,並在後記裡都記錄下瞭自己的驚奇與驚喜。

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諸多的屠宰場是番禺豬雜粥的自負心來源。

將店鋪開在離屠宰場半小時車程的地方,甚至有的店直接開在屠宰場對面,能直接聽見殺豬的慘叫,在深夜也是個不小的刺激。

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為瞭豬雜粥的戰鬥一般開始在晚上十點半左右,走進老牌豬雜店,會發現店裡已經坐瞭一半的人但大傢都守著空桌子,甚至老板也不會催著點單。

店裡氣氛稱得上平靜,但老客們都會在暗地裡互相打量,今天的對手水平究竟如何。

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等到時間接近十一點半,不知道從哪裡冒出來的食客瞬間把店裡擠滿。且隨著時間越臨近十二點,店裡的氣氛越來越緊繃,老板走出來在店門口向遠方張望,有經驗的食客已經拿著號碼牌和盆站在檔口排隊。

等到從屠宰場回來的車一到,老板和夥計一趟趟地把豬雜從車裡運到店裡,到番禺吃豬雜粥最精彩的時刻也就來臨。

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簡單來說,就是這裡的豬雜要靠搶,而且最好是用手搶。

夥計剛剛扯開一兜子豬雜倒在盤上,就已經有無數手伸過來往自己的盆裡撈。

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豬心、豬腰、豬肝、豬舌、粉腸、生腸、竹腸……大塊一個人消費不瞭的則要靠夥計一個個按需求切割扔到對應的盆裡。

一些尖貨比如天梯隻有排隊在前的人才有福消受。

想把盆放到一邊雙手搶增加戰鬥力?勸你千萬不要這麼做,要不一眨眼,你盆裡的豬心豬肝就易瞭主。

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第一次來的外地食客大都會看著這一幕愣神,一是為瞭還在“跳動”的排骨和豬雜,二是為瞭一群人裡三層外三層圍著一盆又一盆的內臟挑挑揀揀的野性。

摸過還帶著溫度的豬腸,你會懂得原來你離新鮮二字可以這麼近。

而這樣的豬雜確實也比尋常的要來得更滑、更嫩、更香。

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午夜十二點

用舌頭探索豬雜的多樣做法

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雖然也有其他做法可以點單,但豬雜粥每桌必點。

傳統生滾粥做法,預先熬好白粥做湯底,每粒米都煮到開花,和粥水分不出你我。入口也極為稠滑。

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點單之後分裝到小鍋裡,大火重新煮開,放入枸杞葉、倒入處理好的豬雜,米漿瞬間包裹豬雜,讓它在短時間內斷生但又能保住原有的鮮嫩,裹上一層米漿帶上瞭些許甜。

時間的把控與豬雜打瞭幾十年交道的老師傅最懂得。

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@發現番禺

上桌之後,最好先把豬雜撈出來吃掉,以免被燜過頭。

豬腸彈韌、豬腰厚實、豬肝粉綿……蘸一點薑絲醬油,嘗不出半點豬腥氣,薑絲的辣又讓豬雜的美味跨上新的臺階。

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你也可以混著粥“喝”下肚,即使滿鍋都是重口味豬雜,但粥依舊清甜。讓豬雜的嫩香也更加凸顯。

有的店鋪還有簡單的清水湯底,豬雜的無敵新鮮是店傢的底氣。清水燙一燙它就是好吃。

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阿球力推還有鐵板豬雜,滋滋的聲音一聽到就不自覺開始饞。

自選的各種豬雜混在一起,猛火爆炒至6成熟,倒在燒熱的鐵板上繼續加熱,

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這樣做出來的豬雜不會老,醬裹得均勻,脆嫩且香氣四溢。猛火快炒+鐵板灼燒讓它帶上火香,激發更深層的美味。

一盤成功的鐵板豬雜就要能讓人連配菜(青紅椒、洋蔥等)也吃得一幹二凈。

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身處廣州,豬雜腸粉也值得一嘗。

腸衣香糯、豬雜食感多樣、醬汁咸中帶甜,飽腹感上佳。

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賣相不佳但稱得上經典的韭菜豬血湯,豬血軟嫩稍一嚼就咽下肚,半點腥氣沒有,

撒上白胡椒粉,一碗接一碗吃一身汗直呼暢快。

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@susanchung0911

肉食愛好者新鮮的排骨也別錯過,豉汁、椒鹽什麼做法隨你挑。厚厚的肉嚼在嘴裡別提多帶感。

愛酒的加配一份炒螺,邊嘬邊聊天,事先點一盤蒜蓉炒時蔬更新腸胃,帶來加倍戰鬥力。

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老牌店鋪推薦

不是最優但足夠你品嘗

標記美食新鮮豬什

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@發現番禺

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番禺最出名的豬雜店。無論是美食攻略還是美食紀錄片,它的出鏡率都是第一。

上世紀90年代,豬雜粥剛剛在番禺興起時,標記的老板就已經開始做起瞭大排檔生意,並一直延續至今。每天親自到屠宰場挑揀切割,確保每天店裡的供應都是高品質。

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@susanchung0911

用餐環境不怎麼樣,老板娘也兇得很,強硬地給你“稱夠斤兩”的戲碼也每天在上演。但依舊不愁生意。

想一次嘗試多種味道,最好組個隊伍,人少去吃可能會被老板娘嫌棄,而且做法也不會給你多。

地址:興南大道829-831號

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@活在番禺

其它人氣名店還有:

聯豐美食:番禺區沙灣青蘿路與沙渡路交叉口

威記新鮮豬雜(板橋店):陳曉卿去過的豬雜店,也是當地有名的老字號,離標記不遠(興南大道878號)

長坦新鮮豬雜

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開在屠宰場對面是長坦最大的記憶點,食客甚至還可以聽到豬臨終前的慘叫聲。然後過瞭一會就被搬進瞭店裡。能聞到豬屎味,對氣味敏感的朋友慎重。

生意沒有標記那麼誇張,讓這裡沒法體驗用手搶豬雜的“喜悅”,但新鮮是真的新鮮。

大概12點-12點半之間到店比較穩妥。

地址:長堤新村路石基食品公司對面

福香居

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@HEEEEY

同樣就在屠宰場邊上,老牌菜館,除瞭豬雜還有各種粵菜可以點。

地址:沙頭街汀根村大阪工業區1街13號

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夜宵搞定瞭

剩下的早中晚下午茶嘗嘗這裡吧

利口福美食

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@番禺著數

全天營業的點心店,營業時間對遊客來說稱得上友好。

品類分為粥類、粉面類、籠仔燒賣類、美點小食類,對於老廣來說味道可能就平常,但對於想品嘗廣州風情的遊客來說夠用瞭。

地址:大石街道朝陽東路7號101鋪

集北水蛇粥

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番禺吃蛇的老店,做成粥、跟鮑魚一起燜、做成椒鹽……想的話,你還能看到殺蛇的過程。

推薦給感興趣的人。

地址:番禺大道北793號

大哥餐廳

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當地人口碑有些兩極分化、每天生意火爆的大哥,名氣算是番禺茶餐廳裡的第一。

出品稱不上驚艷,但也都在水平線上。不過服務是真的不怎麼樣,不想受氣建議全部想好再叫服務員。反正就是盡量不要跟服務員有太多交集。

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喜歡甜食的人必點漏奶華,聽名字就知道最大的亮點就在於切開時煉奶流出的瞬間。配上表層灑得滿滿的阿華田粉,一口治愈不開心。

地址:西麗南路90號

佳樂粥粉店

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@Angel0308

番禺知名度超高的佳樂,有早餐檔也有夜宵檔,正飯點來大概率排隊。

極薄的腸粉皮是佳樂的拿手好戲,帶著韌勁,蘸上豉油好味。裡面裹著的料有很多選擇,價格都是十元出頭。不過就是油多。

地址:東沙路45號

健民牛奶甜品店

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@鐘村傢園

30多年老字號,甜品種類超級多,每個人都可以選到自己喜歡的那一個。

地址:番禺鐘村人民路88號

陳茶館

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@迪嘉z

18號要開始春節休假瞭,所以準備元宵節以後去番禺的朋友可以去這裡打卡。

傳統粵式糖水甜品,杏仁糊、芝麻糊、花生糊、蓮子百合雪耳糖水……石墨手工磨出耗時較長,出品數量也不多,因此供應時間也走任性的“限時限量”風格,

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@唯唯恩-

比如一點半到店隻有芝麻糊,兩點半到店是花生糊,到店能吃到什麼全憑緣分。可以提前電話預訂讓老板娘幫你留一碗。

地址:大南路41號

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馬上過年啦,你有打算去哪裡吃吃吃嗎?

未標註圖片來源於紀錄片《味在番禺》、《宵夜江湖》、《老廣的味道》、網絡,版權歸原作者所有

Published in News by Awesome.

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