我們跑遍武漢三鎮吃瞭12傢牛肉粉面,這5碗連湯都喝光

要說在美食眾多的武漢,過早、午飯、晚餐、宵夜以及brunch,都可以通過“搞碗牛肉面”來解決。尤其是夏天,面是辣的,天是熱的,吃一口面,冒一額頭汗,過癮!

有人會說,不就一碗牛肉面嘛,肉、面、湯而已,能做到味口好的店子不要太多!不必特意去吃哪傢。其實,吃本來就是一個很主觀的東西,正如武漢人吃慣瞭武漢的牛肉面,從此哪裡的牛肉面都會不合口味,有些牛肉面館,就是有它獨特的魅力。

在遍地都是牛肉面館子的大武漢,到底哪傢才是最合胃合心的?小編冒著長胖的風險,進行瞭一場嚴肅認真又不失個性的牛肉面大測評!

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入選牛肉面

就大武漢而言,老字號能保證口味,但常常不保證環境;

連鎖店固然幹凈快捷,但少瞭精神的武漢話和活生生的熱鬧勁。

綜合網友評價,根據多年吃面經驗和見聞,吃貨君找到瞭武漢12傢高人氣牛肉面店,能擊敗其他99%的牛肉面館從而被廣大武漢吃貨所知曉的這些店,必然有其可取之處。這個起點就很高瞭~

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題外話:

1. 上榜榜單來自xx點評以及朋友推薦,不含任何廣告成分;

2. 武漢牛肉粉面不分傢,基本上選擇店裡最受歡迎的一碗粉/面為代表;

3. 如果沒有你最愛的那一傢,不要驚慌,留言區請踴躍推薦!愛你!

4. 吃貨君對本文保留一切解釋權。

測評維度

面/粉:彎直粗細,口感軟硬,筋道韌性

牛肉:份量足不足、牛肉爛不爛、鹵得入不入味

湯底:濃鬱的湯頭是一碗面的靈魂,湯底是寡淡還是太咸,是加瞭味精糊弄還是親自用肉骨熬制等都體現著店傢的誠意

性價比:貴可以,但要貴得讓人服氣

加減分項

有無油餅、面窩、油條……

環境&心情(當天排隊的時長以及排在你前後的人的顏值、老板當天是否熱情、有沒有人在店裡打架等等,都會影響吃面時的心情,而心情則能影響食欲。)

為瞭方便吃貨們找到自己最心儀的那碗粉面,吃貨君分為漢口、武昌、漢陽區來寫~

漢口篇

駿駿牛肉粉丨每天排隊的老字號

駿駿牛肉粉位於漢口的老漢口——礄口,有著老字號的一切特質:排隊久、不理人、環境無。煮面的師傅帶著耳機面無表情,但是店內寫著“孕婦不用排隊”,到你的時候會問一句:要不要辣。這就是老武漢, 既粗獷又溫情。

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一碗紅油寬粉放在面前,與別傢不同的是他傢的牛肉都在底下,所以第一眼看不到肉不要慌。紅油很厚,份量挺足,賣相作為一碗牛肉粉來說,無功無過。

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牛肉:份量可以,一挖可以挖到很多牛肉,牛肉是鹵過的,比較入味。

湯底:湯是用牛骨頭湯熬成的,與一般的醬油水還是區別挺明顯,喝起來並不是很辣,味道比較濃鬱。

粉:駿駿傢隻有粉,且隻有這一種寬粉,味道相比以前,稍微欠缺點嚼勁。

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加分項:面窩。駿駿傢的面窩,絕對是加分的,最大特色就是薄,不是偷工減料,這種超級枯的面窩很多老武漢人都喜歡吃,又薄又脆。

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總的來說,這傢老字號牛肉粉水平穩定,味道中等偏上,能感受到老武漢過早的人氣。

地址:礄口路中山醫院旁邊的正公交站出處

牛肉寬粉:14元;面窩:1元

花子牛肉粉丨刁角裡面的人情味

花子牛肉粉,位置非常難找,無牌子無環境無店面,就在一個老小區的棚子下,吃飯的都是這附近的街坊鄰居,幾張桌子坐滿瞭食客,能聽到此起彼伏的嗦粉聲。

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老板比較和善,點的牛肉粉,主動又給加瞭香菇等配料,一碗端上來,紅油鮮亮。

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牛肉:份量給的很足,三合一裡有牛肉牛肚、香菇和瘦肉,都很入味,牛肉鹵得軟爛,喜歡有嚼勁的就不推薦瞭。

湯底:味道很辣,微辣也很夠味,湯和辣椒油都很清亮,比較濃鬱,看著就很有食欲。

粉:點的細粉,不知道是不是煮的久瞭,粉很容易斷,略失望。

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加分項:老板自制的泡菜,很開胃。

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總體而言,花子牛肉粉是比較實在的一碗粉,有濃濃的人情味,適合周圍的街坊過早。

地址:江岸區西馬街辦事處聯合村146號1-1

牛肉細粉:12元

王記牛雜館丨來這裡一定要吃生燙

大名鼎鼎的王記牛雜,門口的金牛很醒目,環境還算寬敞明亮,還有門頭上的新聞報道,很有老字號的氣質。

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王記的最大特色就是品種齊全,可以任意搭配,而且仍然堅持著12元一碗的價格,在牛肉粉面界多年屹立不倒。

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牛肉:生燙的肉質鮮嫩,吃在嘴裡完全沒有一點筋子,但是鹵牛肉感覺就很一般,而且帶有筋子略塞牙。

湯底:湯頭很鮮,是蘿卜湯湯底,蘿卜煨得爛爛的,辣椒也比較溫和,好評。

粉:粉也熟的恰到好處,吃在嘴裡軟彈有嚼勁,老師傅的手藝,值得信賴!

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加分項:自助調料很豐富,有花椒、香蔥、香菜、豆角、醋,當然面窩也是必不可少的。另外,對面同樣大名鼎鼎的塗記油酥餅,搭配牛肉粉也是很贊的。

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總之,在王記,還是吃生燙牛肉比較靠譜,可以嘗到與鹵牛肉不一樣的新鮮風味。

地址:漢口江漢三路(近步行街口)

生燙牛肉粉:12元

頂好牛肉面 丨小時候愛吃的炒面

蘭陵路上聲名遠播的老字號牛肉炒面館,頂好跟三狗,一直以來都很難評比出誰傢更好吃,都是武漢伢小時候的最愛。眼下蘭陵路正在修路,我們選擇瞭整體環境相對較好的頂好作為代表。

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頂好總店,黃白相間的墻面,有點小清新的感覺。門口買票,自助取餐,隻收現金,因為牛肉炒面太出名,所以牛肉面和牛肉炒面各點瞭一份。

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丨牛肉面丨

牛肉:牛肉的份量是看得到的,切得薄薄的,比較軟嫩,好嚼。

湯底:湯底有點特別,整碗微辣中帶點甜,老少皆宜。不過沒有牛肉湯底的香味,略油,有點失望。

面:面條是窄扁形,像傢裡自己下的面條,份量很足,但味道隻能說一般。

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丨牛肉炒面丨

炒面的面是圓面,面粗,味道濃烈醇厚,炒過的牛肉也更加入味,不過吃到下面很油。

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加分項:小面窩小小一個,外皮酥脆,內裡柔軟。一定要趁熱吃。

對於這樣的老子號,總是抱有很大期待,實際上味道算不上驚艷,入口後粉面的表現不如人意,路過還是可以吃一吃,懷念曾經的青春時代。

地址:漢口蘭陵路47號

牛肉面:14元;牛肉炒面:14元;小面窩:2.5元5個

鄭記牛肉面 丨專註的老字號

老漢口牛肉面,有小時候的味道,老巷子裡樸素的門頭,接地氣的街邊小店,人氣也很足。

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這傢專註於做牛肉面,12塊一碗,收錢的加牛肉的加鹵水的都是上瞭年紀的爹爹婆婆,大傢都熟悉的手抖婆婆,牛肉多瞭就手一抖,保證每勺都公平,認真的樣子讓人生不起來氣……

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牛肉:雖然婆婆手抖,但牛肉量相對12塊一碗的價格來說,份量還是可以的,牛肉鹵的很透很入味,有點像牛肉幹的口感。

湯底:這傢的湯底是有特色的,又咸又甜又辣,有種特別的醬油的味道,又有種淡淡的的中藥味,這種咸甜味,褒貶不一。

面:面是扁薄面,很容易入味,吃到後面也覺得咸。

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減分項:油餅很厚實,但去晚瞭都是涼的瞭,口感差瞭很多,要在油餅在湯汁裡泡瞭吃才過癮。

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個人而言,並不是很喜歡這傢面的味道,但這傢店老字號的感覺還在,也有不少人喜歡這種甜咸口味,不好這口的就不必專門去瞭。

地址:吉慶街與匯通路交匯處(近匯通路)

牛肉面:12元;油餅:1.5元

精粉世傢丨一碗傳奇的拌面

這大概是武漢牛肉粉面裡最火的網紅店瞭。先前著名的面窩攤前打架事件,一度把這傢精粉世傢推上瞭熱搜。24小時營業的牛肉面,無論什麼時候去,店裡都不空,無數吃貨被征服。

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到精粉世傢,必點的就是拌面瞭,一碗端上來,拌開的一瞬間,香氣撲鼻……

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牛肉:大塊牛肉鋪在面上,十分誘人,味道嫩而不柴,很入味!

面: 不粘不膩,根根分明,爽滑又有勁道, 入口不覺得辣,到最後越來越辣,越吃越好吃,很過癮!

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加分項:門口的面窩應該是人手一隻的,中間那部分很酥脆,外層肉坨,吃起來又香又脆。

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客觀而言,精粉世傢的拌面還是對得起他的名氣的,而且吃面的能看到很多美女!最後提醒,拌面比較有特色,湯面水平一般,所以去瞭就吃拌面就好啦!

地址:漢口馬場角橫路富豪花園西區商鋪

麻辣牛肉拌面:14元;面窩:1.5元

金焱牛肉粉大王丨漢口人人皆知的老字號

在名吃紮堆的雪松路上,金焱牛肉粉已經開瞭二十多年,環境和服務就是老字號那種不拘小節,也是隻能現金支付,小傲嬌。

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這主營的就是牛肉粉,先買單,然後憑單子到門口找阿姨取餐,餐具用的都是一次性的,站在門口吃或者邊吃邊走,武漢飲食特色。

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牛肉:牛肉厚厚的一塊,燉的很軟爛,很有嚼勁,而且也不老,看著就很紮實。

面:面是熱幹面的圓面,吃起來有點咸,口感相比粉差瞭些。

湯:湯上面有一層紅油,顏色很重,因為期待太高,吃到嘴裡反而覺得味道平平。

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總而言之,作為一傢老字號,是及格的,但總是覺得少瞭點讓人驚艷的東西,價格也相對其他面館是高的。

地址:漢口萬松園小區雪松路30號

牛肉面:15元

武昌篇

鹿鳴春丨青山最有名的牛肉面

這是青山最有名的一傢牛肉面館瞭,大紅色的招牌很惹眼。話說從漢口到武昌,真有種跨市的感覺。到瞭鹿鳴春,滿屋子的青山普通話 ,很奇妙的感覺。

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買票,取油餅取面,整個兒速度很快,蔥花和香菜、辣椒任加。臨近中午,一個早午餐的時間段,寬敞的店裡還是坐滿大半。鹿鳴春的老字號派頭也是十足,首先氛圍就到位瞭。

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牛肉:大片牛肉,看上去很誘人,鹵得很爛;

面:面條是熱幹面,較細,所以很入味,口感不錯。

湯:紅艷艷的湯看上去很辣,但實際上不算很辣,辣味之後有一股回甜,牛肉味還算濃鬱。

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加分項:油餅。鹿鳴春的油餅是此行的最大收獲之一,形狀自由,炸的枯脆,吃在嘴裡酥酥的,泡在牛肉面湯裡吃更是美味。

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鹿鳴春也開瞭分店,我們選擇的都是老店,客觀來說牛肉不錯,整體偏甜,但跟鄭記的醬油味不同,這種甜香能提鮮,吃起來味道更加有層次感。小夥伴說以前的味道更好,如果去武昌,還是推薦去品嘗一下。

地址:青山才茂街 定位楊園學校或楊園派出所

牛肉面:12元;油餅:1元

老寶慶牛肉粉面館丨湖南風味的辣

同樣位於青山的另一傢牛肉面館,跟鹿鳴春比,環境更像是你傢樓下的那碗好吃的面。

相傳清末湖南邵陽寶慶府一帶山民紮木伐由湘江經洞庭輾轉來到漢口謀生,也將當地獨特的牛肉面帶到瞭武漢(此部分來自網絡)。這傢店寫著老寶慶,也有在武漢的寶慶人認可,雖算不上多正宗,但也有些特色。

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這傢招牌一看就是經歷過時間的洗禮,兩間門面,一間用來做面一間是桌椅,老武漢人就在門口樹下的板凳上吃。一碗紅油牛肉面端上來,火辣辣的感覺一下子就上來瞭。

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牛肉:牛肉都是切得薄薄的,大片大片的,鹵過,沒有泛著奇怪的油光,隻是有的略微有點柴。

面:面也是熱幹面的圓面,吃一口咸辣入味。另外,這傢粉並不是邵陽的那種粗圓粉,但味道比較像。

湯:這傢最大的特色就是辣味瞭,正宗的鮮和辣,是辣喉嚨的那種辣 ,湯不敢多喝,嗜辣的人會吃得很開心。

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加分項:老寶慶傢也有油條賣,配著牛肉面吃剛好。另外下面的有個小哥,靦腆可愛。

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如果你愛吃辣且不在意環境,那麼這傢老寶慶推薦給你。

地址:武昌餘傢頭(江南公寓東)

牛肉面:12元;油條:1元

薛記襄樊香辣牛肉面館丨襄陽風味

襄陽的牛肉面真的是讓人欲罷不能。如今武漢很多襄陽名號的面館,在武昌找到這傢面館,一定要認準招牌上的“武漢第一傢”,薛記有好幾傢,曬湖口子這傢才是名副其實的武漢第一傢,點評網站上都找不到,24小時營業,飄著牛油味。

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店面比較亮堂幹凈,師傅們也很和善。牛肉面端上來,好大一碗,紅彤彤的,看著就有食欲,建議加個荷包蛋一起,這叫會吃。

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牛肉:鹵過的牛肉,大片軟爛,夾起一片,紋理就翻出來。

湯底:牛肉味重,略咸,加上辣椒油味道很正,辣嘴不辣心,湯裡還有大蔥香菜和嫩豆芽,夠味。

面:面也是熱幹面的面,比較勁道入味。

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這傢襄陽風味的牛肉面,底湯的味道是夠的,所以整個面的味道就不差,另有牛腸子面值得專門一提。24小時營業,住在附近的話還是很推薦的。

地址:武昌曬湖口子右手邊

牛肉面:13元;荷包蛋:2元

龔太婆牛肉粉丨三十年的老味道

這傢店的風格應瞭店名,幾個婆婆張羅著,收錢的太婆很親切,雖然沒空調,但店裡坐得滿滿的,很多上瞭年紀得也捧著一碗粉吃得心滿意足,一傢三十年如一日的小館,濃濃的生活氣息,讓人莫名的感動。

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粉面有寬粉、細粉、寬面、細面四種,和牛肉、牛腩等澆頭隨意搭配,平常點牛肉寬粉的比較多,而婆婆這次推薦瞭細粉,下粉速度挺快,一碗端上來紅油鮮亮。

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牛肉:牛肉份量不算多,但鹵得十分軟爛,也比較入味。

湯底:跟別傢比起來,這碗粉沒有很重的鹵味,不重咸重油,湯底就是簡單的大料和醬油,所以味道是有點特別的。

粉:正宗的米粉細嫩軟滑,口感軟硬適中,跟花子傢的比,不會那麼容易斷。

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對於這麼一傢存在瞭三十多年的老店來說,能堅持下來很不容易,有人從小吃到大,視為珍寶,有新的食客慕名而去覺得不過如此。客觀而言,這傢牛肉粉算不上味道多好,隻能說很有老店子的感覺。

地址:武昌民主路何傢壟

牛肉粉:12元

漢陽篇

川妹牛雜丨漢陽有此一傢足矣

這傢店大概就是吃貨到漢陽去的最大動力瞭,開店15年來,從每天下午5點開門營業,直到晚上9、10點賣完打烊,排隊的人就沒有斷過,排瞭隊還要趕緊搶個板凳,占個空位,不然就隻能端著邊走邊吃瞭。

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一口大鍋就是川妹的標志,裡面分別盛著鹵的軟爛入味的牛肉、牛筋、牛腩、大腸跟蘿卜,點瞭一碗五合一,真的是滿滿當當、熱氣騰騰,什麼環境服務,根本不在乎瞭!

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肉:老板大氣,給的肉份量足足的,牛肉牛雜都很入味,那個軟爛,尤其是牛筋,吃到嘴裡就化瞭,第一口就被撩到瞭!

湯底:川妹的紅油都是自己熬制,有重慶風味,又兼具瞭地道的武漢味道,紅油湯底雖辣,但是辣口不辣喉,絕對是良心的選材。

粉:粉真的是順滑薄軟,尤其是吸飽瞭湯汁之後,算得上本次測評口味最佳的粉瞭!

我們跑遍武漢三鎮吃瞭12傢牛肉粉面,這5碗連湯都喝光

加分項:面窩,雖然不是川妹傢的,但墻上掛瞭個牌子,推薦大傢去買隔壁的面窩,面窩炸的枯,來這裡的食客幾乎人手一個。咬一口香酥的面窩,再來一口香辣的牛雜粉,滿足。

我們跑遍武漢三鎮吃瞭12傢牛肉粉面,這5碗連湯都喝光

在這裡你還可以點一份牛雜鍋,有專門的的座位,可以慢慢享受。老板是個性情中人,大氣爽朗,這傢好評滿滿的店推薦給你~

地址:漢陽麒麟路與漢陽大道交口南側

營業時間:下午5點-10點(不定期休息 賣完即收攤)

五合一:16元;牛肉粉:14元;面窩:1.5元

綜合起來

我們認為這 5 傢牛肉粉面館最值得去

我們跑遍武漢三鎮吃瞭12傢牛肉粉面,這5碗連湯都喝光

– 川妹牛雜 –

– 精粉世傢 –

– 駿駿牛肉粉 –

– 鹿鳴春 –

– 王記牛雜 –

我們跑遍武漢三鎮吃瞭12傢牛肉粉面,這5碗連湯都喝光

由於精粉世傢是拌面,區別於湯粉面類,放在一起比似乎不太合適,同行的攝影師強烈建議把老寶慶加入牛肉粉面類的前五,精粉世傢單獨推薦。

那麼,你們覺得哪傢最好吃?

這次測評,收獲頗多:比如武昌的牛肉粉面大多12元,漢口的基本是14元;漢口吃粉的比較多,武昌愛吃面的比較多;老字號基本都不收現金,不講究環境和服務,由此證明瞭武漢人對吃的真的是令人驚訝得寬容。

最後要說的是,即使是老字號,可以打“情懷”牌、“夢想”牌,而一旦疏於食物品質的把控,再寬容的吃貨都會棄之而去。要知道,想留住一顆吃貨的心,最終還是要用味道留住他的胃啊!

Published in News by Awesome.

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