來做兩道古“香”的麻油料理:麻油蛤蜊湯、麻油鴨血豬肝面線

原創|WalkLife徒步生活

在物質日益富饒的時代,人們也可以註意起瞭生活健康。然而,當大傢都越發關註健康議題,反而會開始檢討,三不五時叫外賣的我們,是否反而不像以前人那麼健康?也許,該是時候應該來,返璞歸真一下,做幾道簡單的傢庭料理吧!

說起適合天寒地凍的冬日好味道,首先我想到的是麻油料理。做一碗熱騰騰的“麻油鴨血豬肝面線”還有“麻油蛤蜊湯”。麻油真的很撫慰人心,平常都吃葵花油的我,最近深深地愛上麻油的這份“香”味。

麻油的起源、宋朝人的“清、真、簡”

說起麻油的起源,可以從西漢張騫出使西域說起,張騫帶回的麻油,最早稱作“胡麻”,至今日韓還是用胡麻油稱之。三國時期,也將麻油用作燃料,引燃敵方的船隻。那畫面可以想而知,得多“香”。

到瞭宋朝的榨油技術也達到一個高點,北宋沈括的《夢溪筆談》中就曾記載:“如今之北方人喜用麻油煎物,不問何物,皆用油煎。”,可見麻油在北宋的地位之高,可以說是無麻油不歡,不僅如此,還發明瞭不少流芳百世的庶民小點心,例如油條等,但這樣乍聽起來似乎是一直在吃油炸食品?

來做兩道古“香”的麻油料理:麻油蛤蜊湯、麻油鴨血豬肝面線

清明上河圖

不過別擔心,宋朝人自然有自己的解膩方法,就是——飲茶。宋朝雖然也是生逢亂世之朝,不過文人主政,國泰民安,人的風雅,也是是別具一格。北宋王安石《議茶法》中提到“夫茶之為民用,等於米鹽,不可一日以無。”對於宋朝文人雅士而言,不僅要吃得飽,也要吃得“清、真、簡”,所以喝茶是必不可少的飲食環節。而現代人都是喝可樂、汽水、珍珠奶茶,隻會一時清爽、病痛萬千。今年日本還有一位癡迷珍珠奶茶的書法傢,還特地為珍珠奶茶造瞭一組“怪”字。

來做兩道古“香”的麻油料理:麻油蛤蜊湯、麻油鴨血豬肝面線

日本人癡迷珍珠奶茶,瘋狂到取瞭一個怪字

麻油蛤蜊湯

話不多說,我們來做兩道麻油料理吧!首先可以來做麻油蛤蜊湯,這道料理的非常好烹飪,並且清淡又有鮮味,非常適合忙碌的上班族。傳統的海鮮蛤蜊湯都是加胡椒、薑、蔥提味即可,不過為瞭因應冬日特別版,這次做的是麻油蛤蜊湯。

第一步|蛤蜊吐沙

從菜市場買回來的蛤蜊,要用清水讓蛤蜊吐沙之後,再下鍋。這個季節的蛤蜊非常的鮮甜肥美,基本上吐出來的沙子都比較少,也很幹凈。

來做兩道古“香”的麻油料理:麻油蛤蜊湯、麻油鴨血豬肝面線

第二步|切蔥備料

第二步應該就是唯一比較麻煩的環節,就是切蔥。可以切蔥段、或者是蔥末,以及薑絲或薑末均可,備料,薑也有溫補的效果。

來做兩道古“香”的麻油料理:麻油蛤蜊湯、麻油鴨血豬肝面線

第三步|滾水下蛤蜊,撈出泡沫

等這些備料都做完成,就可以將蛤蜊下鍋瞭。下過之後,等蛤蜊殼一顆一顆慢慢打開之後,表層會有泡沫,這時可以用湯匙撈出泡沫,讓湯底保持清澈。

來做兩道古“香”的麻油料理:麻油蛤蜊湯、麻油鴨血豬肝面線

來做兩道古“香”的麻油料理:麻油蛤蜊湯、麻油鴨血豬肝面線

第四步|下蔥花、薑絲

在快起鍋前,加入蔥花以及薑末,這時候就可以滴上幾滴麻油,想起會瞬間提升。

來做兩道古“香”的麻油料理:麻油蛤蜊湯、麻油鴨血豬肝面線

最後|起鍋可以根據個人口味再加入一點蔥花或者香油

最後起鍋,可以再加入蔥花,也可以再加入幾滴香油提升香氣,這道麻油蛤蜊湯就大功告成瞭。

來做兩道古“香”的麻油料理:麻油蛤蜊湯、麻油鴨血豬肝面線

是不是非常簡單呢?不用急,我們還有下一道麻油料理要提供給大傢,就是麻油鴨血豬肝面線。煮鍋物料理的好處,就是煮一次可以分很多次吃,省時又越煮湯底味道越香醇。

麻油豬肝鴨血面線

第一步|備料階段-切鴨血

鴨血在前一日,加入薑片跟麻油一起蒸熟,之後放入冰箱冷藏一日之後,取出並開切鴨血,這樣煮法的鴨血,更能讓麻油味道入味其中。

來做兩道古“香”的麻油料理:麻油蛤蜊湯、麻油鴨血豬肝面線

第二步|滾水倒入麻油

第二步是待水滾沸後,倒入麻油,此時麻油的香氣瞬間撲鼻而來,再加入薑片熬煮。

來做兩道古“香”的麻油料理:麻油蛤蜊湯、麻油鴨血豬肝面線

第三步|倒入鴨血,舀出一點麻油湯底備用

接下來就可以下鴨血,下鴨血之後,會感覺湯底快要滿出來。可以舀出一些麻油湯底備用,這些湯底要用在哪裡呢?用在稍後的豬肝部分。

來做兩道古“香”的麻油料理:麻油蛤蜊湯、麻油鴨血豬肝面線

第四步|用剛剛舀出的湯底,煮豬肝

用方才的麻油湯底煮豬肝,豬肝切勿煮太久,這樣會太老,口感吃起來會太幹,隻要變色後就可以撈出。

來做兩道古“香”的麻油料理:麻油蛤蜊湯、麻油鴨血豬肝面線

第五步|下面線

再來隻要下面線即可,面線大約滾水煮沸後,投入鍋中,大約3分鐘左右。讓面看起來呈現透明,就可以起鍋瞭。

來做兩道古“香”的麻油料理:麻油蛤蜊湯、麻油鴨血豬肝面線

最後|加入自己喜歡的料,就可以上桌瞭

最後按照個人的食量,加入麻油鴨血以及豬肝,就可以上桌瞭。

來做兩道古“香”的麻油料理:麻油蛤蜊湯、麻油鴨血豬肝面線

來做兩道古“香”的麻油料理:麻油蛤蜊湯、麻油鴨血豬肝面線

是不是非常簡單呢?煮這兩道麻油料理不需要太多的時間,不像煲湯少說就要1個小時起跳。非常適合忙碌生活的我們,也比吃外賣健康得多,不妨動手來做做看!

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