1元4個的老式面包手把手還原,老面發酵酸甜適口,回味童年味道

如今的櫥窗裡滿是舶來美食的天下

老式的桃酥等點心已經落寞到無處尋蹤跡

櫥窗裡滿滿的曲奇,花式的馬卡龍

各種經典的味道都被芝士和奶酪所沖擊

可是,我還是懷念一口老味道,酸酸甜甜的那種老味道

今天的教程是——傳統老式面包

采用老面發酵的老式面包

口感濕潤綿密柔軟

奶香味兒醇厚濃鬱還可以拉絲

可以做點心也可以做早餐包

要比全麥面包吐司面包以及芝士面包都要好吃哦

酸酸甜甜,都是小時候的味道

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老面(面頭)食材準備:

高筋粉220g 低筋粉85g 酵母粉6g 白砂糖30g 牛奶250g

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操作步驟:

1.將所有材料放進盆中或是廚師機中,攪拌成濕濕的面團

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2.將面團放到室溫中發酵到2.5倍大,然後給盆包上保鮮膜放進冰箱裡冷藏發酵1晚上

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這個是發酵好,撕下保鮮膜的老面(面頭)

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接下來,來和主面團部分

食材準備:

高筋粉220g 低筋粉85g 全脂奶粉15g 細砂糖70g 雞蛋1顆(約為50g) 淡奶油55g 無鹽黃油60g 鹽5g

可做28*28cm的方盤,12個小面包哦~

操作步驟:

將雞蛋 奶油 牛奶放進冰箱隔夜冷藏,廚師機的料理盆和攪拌頭放進冰箱冷凍室冷凍20-30分鐘,這樣可以有效防止面團在攪拌過程中升溫過快升溫過多,更利於保護面團的筋性,利於手套膜的形成

1.將除瞭黃油以外的所有食材導入廚師機的料理盆中,包括我們之前和的老面,和成面團

(普通和面盆冷藏後也可以)

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面團形成後,揉至面團能拉出厚膜(廚師機操作和面時用低速,攪面時用中速)

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2.加入切成小塊的室溫軟化好的黃油

(廚師機開低速將黃油揉進面團裡,再開中高速打出筋膜)

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直到揉出光滑透亮的手套膜就可以瞭

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3.將面團取出後,輕拍排氣,然後整型一下,然後切分成12份,每個面劑約為90g左右

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將每個面劑整理成饅頭一樣的圓形,都整理好後放進冰箱冷藏松弛20分鐘左右

邊整理邊為其他面劑蓋好保鮮膜,防止表面風幹哦~

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4.將松弛好的面團搟成大的牛舌型

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然後橫過來,將身體內測的一邊用手指按壓,固定在矽膠墊上,

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然後從另一個方向,向身體內側滾卷,將它卷成長條型

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5.用手將面劑揉搓開成2倍的長度

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搓成2倍長後,將面團回彎處用手勾住,另一頭用手捏實

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一手固定,一手搓麻花勁兒

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將搓好的尾巴塞進回彎裡,稍微整理一下就可以瞭

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將尾巴藏在下面看不出~~~

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6.所有的面團都整理好,蓋嚴保鮮膜,發酵至2-2.5倍大

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發酵時間根據發酵環境而定,夏季約為1小時左右,冬季約為1.5小時左右

可在烤箱內加一碗熱水增加發酵環境的溫度和濕度以促進發酵

預熱的烤箱,參考溫度與時間:165°,27-28分鐘

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烤好的面包趁熱刷上融化的黃油,表面不易幹硬,而且更加香甜

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保存小貼士:

在面包餘溫尚存的時候就可以將它放進保鮮袋或是保鮮盒裡面,上面蓋上一層烤紙

等到面包完全晾涼後,再蓋好蓋子或是封上袋口,就好瞭。

這樣能有效防止面包變硬變幹

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層層綿軟,口口酸甜

就像時空機器一樣,瞬間穿越時間空間

滿滿的都是回憶的味道

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