5塊錢搞定2個菜!一撕一炒,無敵下飯

今天教你們一個厲害的菜——乾隆白菜。

5塊錢搞定2個菜!一撕一炒,無敵下飯

白菜葉撕成小塊,澆上特調醬汁,吃起來酸甜麻香,是可以賣到33一碟的招牌涼菜。

當年北京奧運會開幕的時候,前門大街老字號的乾隆白菜,每晚不到7點就能賣光。

來賞光的不少都是外國友人,足以見“乾隆”這塊金字招牌的吸引力。

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作為清朝第一帶貨美食博主,乾隆皇帝的一生,愛下江南,愛題字,愛小吃。

所以有不少小吃,都愛附會一段和他相關的典故,來提高身價。

這道乾隆白菜,是否附會,倒是不好說。

但發明這道菜的燒賣館子“都一處”,卻是京城裡屹立268年的老字號。

據說就連店名,都是乾隆皇帝親賜,還禦筆題寫招牌。

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有瞭皇帝禦筆欽點,這傢店自然名聲大噪。

到民國時期,已經是京城裡知名的酒樓。京劇大師梅蘭芳先生,每次光顧都一處,都必點燒麥、乾隆白菜和幹炸小丸子。

現如今,仍有許多遊客,奔赴都一處打卡乾隆白菜。

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不過作為一道涼菜,這菜的做法實在太簡單,也就調個醬汁,一撕一拌就行。

外面一碟的價格,都可以在傢來個大白菜盛宴瞭~

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乾隆白菜好吃的關鍵,一是在於,要手撕大白菜中間不嫩不老的菜葉(大概5-8層的樣子),梗不要。

二就在於澆在白菜上頭的麻醬汁,不能過稀或過稠,以能掛住白菜為好。

方子比例我都給你們列好,照著做,保準香而不膩,酸甜可口。

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剩下的梗也別浪費,切一切炒個醋溜白菜,5塊錢就能搞定兩道下飯好菜!

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– 乾隆白菜+醋溜白菜 –

[ 食材 ]

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黃芽大白菜1顆 芝麻醬2大勺 糖霜1大勺 蜂蜜1大勺 香醋2大勺 老抽1/2小勺 芝麻油1大勺 鹽1小勺 熟芝麻適量 香菜葉(裝飾)

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

乾隆白菜

1.黃芽大白菜去掉表面幾片硬葉,摘下中間5-8層葉子清洗幹凈,用廚房紙吸幹水分後,放在通風處晾至無水分幹爽狀態,吃起來的口感會更加爽脆

買不到黃芽大白菜可以娃娃菜替代,口感脆度會稍差一點,剩餘大白菜可以打火鍋,炒菜吃

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2.晾幹的白菜葉子用手摘下葉子部分,菜梗部分不用

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3.大盆裡放入3大勺芝麻醬,1大勺糖霜,1大勺蜂蜜,1大勺芝麻油攪拌至順滑狀態,再加2大勺鎮江香醋,1小勺鹽調味,1/2小勺老抽調色

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4.醬料碗中再放入處理好的白菜葉,帶上手套輕輕抄拌均勻

最後用盤子裝起,撒上白芝麻,頂部撒少許香菜裝飾即可

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醋溜白菜

1.將大白菜洗凈切成小塊

2.小碗裡加入1大少生抽、1大勺香醋、1小勺鹽、1小勺糖、1大勺水淀粉調勻

3起鍋熱油,爆香幹辣椒段和蒜片,倒入白菜大火猛炒30秒,加入醬汁翻炒均勻,炒至醬汁濃稠出鍋即可

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大白菜生吃會不會奇怪?其實就跟沙拉裡的甘藍菜一樣,脆甜脆甜的。

有瞭醬汁的加持,咸鮮中帶一點酸甜,非常適合當做開胃小菜。

早上準備便當時,也可以帶上一點佐餐,但是記得不要加熱,味道會變。

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老一輩多少都有些囤東西的習慣。以前看菜媽、外婆囤東西,我總是會勸她們,別買太多,占地方,要用再買就行瞭。

到現在,終於有點理解她們瞭。

或許人生中的意外狀況無法預知,但盡自己所能的做好準備,才能生活得更安心。

Published in News by Awesome.

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