丟隻青頭鴨進去就行瞭,潮汕集錦正宗鹵味如此簡單快手,醇香滑嫩

丟隻青頭鴨進去就行瞭,潮汕集錦正宗鹵味如此簡單快手,醇香滑嫩

潮汕集錦|鹵料包

天一冷,就想吃熱的,吃香的,喝點小酒,不然何以抵抗寒冷,難不成用這身姥姥不疼舅舅不愛的肥膘咩?自從有瞭這潮汕集錦鹵料包,六廚簡直是如魚得水如虎添翼,想吃啥就鹵啥,鹵啥啥好吃,備好材料,先鹵肉,再打個鹵水火鍋,鹵湯燉個粉條,最後再鹵點豆皮海帶蓮藕啥的,這葷素主食都有瞭,健康營養好味好吃,一傢人暖洋洋地吃頓好飯變得再簡單不過瞭。

這樣一款堪稱“潮汕集錦”的鹵味包。包含瞭讓潮汕鹵水有別於其他的三大要訣所在:初湯潮汕魚露、南薑麩、本地時油。一方水土,初湯潮汕魚露匯海之珍,秉承自然發酵古法,提供瞭區別其他一切菜系的“魚香味”;南薑更是最具潮汕特色調味料之一,辛辣去腥臊,味醇增鮮香;本地時油也是用自然發酵制成的上好醬油,色鮮味醇,市面上很多潮汕新銳鹵味品牌,每每都要到故土采購這些本地物產,這才是潮汕鹵水的真味所在。

主味定瞭,收拾食材,兩隻青頭鴨洗剝幹凈,架鍋煮水,下鹵料包、時油和初湯潮汕魚露,兩個蒜頭、幾個幹花菇、紅辣椒、香菜根等等,因為沒有下花肉,點些清油進去一同煮開,煮成一鍋好鹵水。滾鹵放鴨,浸入鹵汁,大火煮開,小火慢鹵,看鴨子大小,二三十分鐘足矣。有時間要是再浸上個個把小時,那醇香鮮美的鹵汁慢慢浸入到鴨肉肌理裡面,滋味更是好的不得瞭。

鹵好浸好的鴨子掛起來,瀝幹鹵汁同時讓風收緊鴨皮表面,緊緊的更彈牙更有口感,看看這紅亮噴香的賣相。用潮汕集錦鹵料包鹵出來的雞鴨鵝豬牛羊,那顏色是絕對不會發黑的,也不用某些號稱大師的生抽老抽一通勾兌,還教人炒糖色。六廚不說這不好,而是這不是一般人能弄好的。居傢過日子,不僅要好味道,而且要簡單易學,學個菜要去廚師學校練倆月的沒啥意義。這燒鍋水加上料,鹵啥吃啥的方便,鹵啥啥好吃的滋味,還是花費瞭六廚這幫老友的不少心思。

酒起鵝肉剁,哈哈,鴨也一樣剁,好菜有瞭,聚三五老友,聚闔傢老少,推杯換盞,其樂融融就是這麼簡單,就是這麼快手,就是這麼美好!

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“六廚煮意”是六廚記敘這些年天南海北的美食遊歷之旅的文字,純粹個人感受,有歡喜,有批評,有建議……六廚比較念舊,更喜歡以前的很多味道和技藝,也喜歡嘗試新鮮的創意和創新,希望能和有緣看到個各位食客一起多多切磋,互通有無,多多分享好吃的。

​這款快手又美味可以做出潮汕鹵味的初湯時油鹵料包京東一搜就有,如此搭配,堪稱潮汕集錦。具體怎樣,各位可以弄一套回傢自己試試,京東一搜就有,不用六廚一直誇,好東西自然有好味道。

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