葷素搭配、鮮香有味的沙茶醬燉牛肉,廣東、閩南人特別喜愛

葷素搭配、鮮香有味的沙茶醬燉牛肉,廣東、閩南人特別喜愛

如果在中國南方,潮汕、閩南地區,經常會吃到一種用沙茶醬作為主要調料的菜肴或者小吃。我記得去年在廣州的一個背街小巷裡,專門去吃網紅沙茶面,一人一個砂鍋,粉條,米線,肉丸,海鮮隨意點,大鍋裡熬著高湯,點好的食材在鍋裡燙一下,放到碗裡,加店裡特制的沙茶醬,價格當然按照你拿的材料算,一碗大概20幾元,要排隊,但是出品也快,十來分鐘就能吃到一碗正宗廣式沙茶面,我們坐在露天的桌椅上,吃得渾身舒服,吃完後步行去看廣州的著名景點陳傢祠,印象頗為深刻。

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沙茶醬起源於印度尼西亞,後來傳至潮汕,廣泛流傳於福建、廣東一帶,顏色呈淡褐色,糊醬狀,有大蒜、洋蔥、花生、蝦米、魚一起做成復合調料。最早吃到沙茶醬的味道其實還不是這樣的醬料,而是袋裝沙嗲牛肉幹,一種有別於我習慣的五香牛肉幹的味道,淡黃色的牛肉幹,特殊的香味,越嚼越香,來自廣州或者東南亞的風味,非常的洋氣。後來當然不一樣瞭,幾次去福建和廣州,早已習慣沙茶醬的味道,自己也去調料櫃裡買來做,燉牛肉、羊肉,吃火鍋調配料,都會用上,蘸海鮮味道也一流,沙茶醬燉大蝦,湯汁濃鬱,先把蝦殼表面的湯汁吮幹凈瞭,再剝殼吃蝦肉。

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今天還是做沙茶醬最傳統的做法,燉牛肉,沙茶醬要舍得放,一瓶醬放半瓶或者更多進去,燉出來的湯汁才足夠濃,足夠香;時間要久,小火慢燉,沙茶的味道才會融入牛肉、土豆和胡蘿卜裡。這麼一鍋菜,我們傢吃瞭兩餐,第二頓所剩不多,燙瞭點面條,做沙茶牛肉拌面吃,風味更佳。

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【沙茶醬燉牛腱子肉】

主料:牛腱子肉350克,土豆一個300克,胡蘿卜一根160克,沙茶醬100克

輔料:鹽適量,料酒50克

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做法:步驟1、燉一鍋沙茶牛肉,半個牛腱子就夠瞭,土豆胡蘿卜各一個,重點在沙茶醬,這麼一瓶沙茶醬是200克,做一次要用掉100克,也就是半瓶,不然沙茶味不夠濃。

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步驟2、牛腱子切成3厘米見方的方塊肉。

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步驟3、冷水入鍋,下入牛肉塊燒開後煮3分鐘。

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步驟4、會有比較多的浮沫,清洗幹凈。

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步驟5、第二次再加清水燒開2分鐘。

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步驟6、第二次煮出來的水就清瞭很多。

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步驟7、再次清洗幹凈,可以保證牛肉燉出來沒有腥味。放入燉鍋裡,加入沒過食材的清水,加入50克的料酒。

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步驟8、加入沙茶醬,沙茶醬表面含有較多的油,一起加入,可以是牛肉口感潤華細膩,不用另外加油瞭。

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步驟9、不要心疼沙茶醬,多多的加,最後燉出來才會醬香濃鬱。

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步驟10、燒開的時候,湯汁要這麼濃才行,燒開後改小火慢燉1個小時。

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步驟11、土豆去皮後切滾刀塊,胡蘿卜也切滾刀塊。

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步驟12、土豆和胡蘿卜加入鍋內再小火慢燉1個小時。

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步驟13、沙茶醬有咸味,但不夠,可以加適量的鹽調味。

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步驟14、一個小時後,土豆和胡蘿卜都已燉 軟,關鍵是牛肉和蔬菜都已充分吸收瞭沙茶醬的濃香,非常好吃。這一鍋夠一傢人吃一餐的瞭。

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葷素搭配,鮮香有味的沙茶燉牛肉,你學會瞭嗎。

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