幹炸蘑菇好吃有竅門,二十年老廚師教你正確做法,香酥又可口

幹炸蘑菇 : 色澤金黃,蘑菇酥香的味道再配上蔥、蒜、花椒面的香味,這種味道就是吃貨口中的美食,孩子們口中的好吃。

幹炸蘑菇好吃有竅門,二十年老廚師教你正確做法,香酥又可口

幹炸蘑菇是一道地地道道的傢常菜,深受廣大食客的喜愛,越是傢常的做法,越是講究,不管是從火候,還是其它方面都有著不同的手法和技藝,想要做出一道美味可口的菜品,食材是一方面,最主要的是,你得看食材本身的味道,不管幹什麼都得用心,做菜也一樣,用心做出來的菜,味道大不一樣,這是幹瞭二十年老廚師說的一番話,比如做幹炸蘑菇,上幾個雞蛋、面粉和玉米淀粉的比例,這些都是從實踐當中得來的,下面小編就為大傢分享二十年老廚師做幹炸蘑菇的詳細制作過程,有喜歡的朋友別忘瞭給小編點個關註哦!

幹炸蘑菇好吃有竅門,二十年老廚師教你正確做法,香酥又可口

—【幹炸蘑菇】—

準備食材 : 平菇500克、雞蛋兩顆、食用鹽適量、花椒面適量、椒鹽適量、白芝麻、蔥花5克、蒜末5克、香菜適量、食用堿適量、白糖少許、食用油、玉米淀粉適量、面粉適量。

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做法步驟 :

1、首先我們把500克平菇去除根蒂後撕成小片放入容器中。

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2、之後放入少許的食用堿和食用鹽,倒入溫水沒過平菇浸泡十分鐘。平菇本身就帶有草酸,而且平菇表層有一層黏稠物和一些雜質,經過食用堿、食用鹽加溫水的浸泡和搓洗可以使之脫落。

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​3、在浸泡平菇的時間,先把蔥花、蒜末、香菜處理好之後放入盤中備用。

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​4、十分鐘後把浸泡平菇的水倒掉,再次用溫水清洗平菇兩次之後,雙掌壓出平菇的水分。平菇的水分一定要壓幹,壓不幹平菇的水分,炸出後裡面是濕的,而且在炸制過程中,食用油在七成油溫下遇水分會炸出油點,容易燙傷手,所以大傢一定要把平菇的水分壓出。

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5、容器中打入兩顆雞蛋,用筷子打撒,加入適量的玉米淀粉、面粉、食用鹽適量。玉米淀粉和面粉的比例是2:1,也就說上兩勺玉米淀粉上一勺面粉這樣的比例。加入兩顆雞蛋炸出的蘑菇會更加的酥脆,有好多朋友在傢做幹炸蘑菇都是加一個雞蛋,其實在這個環節大傢就搞錯啦,要加兩個雞蛋哦!

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6、把面粉和玉米淀粉用筷子攪勻,攪成糊狀,看黏稠度的適中程度,用筷子劃過立馬恢復就可以。

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7、之後將平菇放入,抓拌均勻,使每一片平菇都均勻地掛上糊

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8、炒鍋中加入適量的食用油,油溫燒至7成熱。有好多朋友都不知道怎麼試油溫,小編教你簡單方法,用攪拌平菇的筷子,放入燒熱的油裡面,溫度高會快速地冒油泡油溫低冒油泡的速度和面積會小很多,油泡快速的散開、且泡大,這個時候就可以啦。

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9、依次把掛好糊的平菇下入,把表面炸制定型,略帶金黃色撈出

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10、待油溫再次上升到7成,把之前炸過第一遍的平菇倒入,進行復炸。平菇經過第一次炸制已經榨幹瞭70%,第二次的復炸,可使炸出的平菇更加的酥脆,而且色澤金黃,不容易回軟。回炸的時間不宜太久,大約15到20秒即可。這一步也是關鍵,大傢一定要用心領會。

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11、炸好後,把炒鍋中的食用油倒出,鍋中放少許食用油,油熱放入蒜末、蔥花,炒香關火,迅速把炸好的平菇倒入,加少許白糖、適量椒鹽、芝麻、花椒面,最後撒白芝麻、放入香菜拌勻即可。最後煸炒蔥花蒜末,能更加的提香。

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12、酥香脆的幹炸蘑菇就做好啦,朋友們學會瞭嗎?

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溫馨小貼士 :

1、在炸蘑菇之前一定要先上食用堿、食鹽,加溫水浸泡、搓洗。

2、清洗好的平菇一定要擠幹水分。

3、平菇掛糊一定要均勻,糊要用兩個雞蛋。

4、炸蘑菇一定要第二次復炸,炸出的蘑菇不會回軟。

以上就是小編為大傢分享的幹炸蘑菇的做法和步驟,小編一定會不斷努力學習傢常美食的做法和技巧,堅持每天為大傢分享。

有喜歡的朋友不要忘記給小編點個贊、轉發轉發,收藏起來,抽時間試做一下,味道不錯哦!

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