饅頭做好瞭以後,先不要著急上鍋蒸熟,多做一步,出鍋以後不塌鍋

饅頭對於我們北方人來說是每頓飯最主要的食物瞭!我們的主食就是饅頭,而且我們每傢每戶也都會自己蒸饅頭,蒸出來的饅頭白白胖胖的,特別地蓬松暄軟,而且吃起來也特別地香甜有嚼勁。

饅頭做好瞭以後,先不要著急上鍋蒸熟,多做一步,出鍋以後不塌鍋

今天教大傢一個饅頭的新做法,不用水來和面,用我們平時常見的它來和面,面團會發酵的特別的好,而且再上鍋蒸之前,還要多做一步,這是我們的饅頭出鍋以後不會塌鍋的關鍵,保證你蒸出來的饅頭個個白白胖胖柔軟有筋道!

【饅頭】

【材料】:面粉、白糖、酵母、大米粥、食鹽。

【做法】:

1、首先我們要準備一碗大約在280克的大米粥,不要特別地濃稠,要是一種舀起來能夠流動的濃稠度就好。

饅頭做好瞭以後,先不要著急上鍋蒸熟,多做一步,出鍋以後不塌鍋

2、再準備480克的面粉,加入4克左右的酵母粉,10克的白糖可以加速酵母的發酵速度,再加入4克的食鹽能夠增加面粉的筋性,攪勻後分次倒入大米粥,每次都要把它們徹底的攪勻。

3、大米粥分次全部加入面粉裡面,攪動至沒有幹面粉的時候,就下手把它揉成一個光滑的面團,面團會比較的粘手,是大米粥的緣故,揉成團以後蓋起來發酵兩個小時。

4、兩個小時以後我們會看到面團的體積明顯的增大瞭,表面和裡面都有非常密集的小氣孔,這時候我們攥成拳頭給面團揉一揉,排氣去掉裡面的氣孔。

5、然後再分三次加入90克的幹面粉,每次都要把幹面粉徹底的揉進面團裡面,這種戧面的手法做出來的饅頭會特別的筋道,90克的幹面粉都揉進去以後面團就是一個比較硬的狀態,而且也特別的光滑。

饅頭做好瞭以後,先不要著急上鍋蒸熟,多做一步,出鍋以後不塌鍋

6、取出面團搓成條,然後分成八到九個劑子,每個劑子拿出來揉光滑,然後放入碗中密封保存,防止面團表面變硬,全部揉好以後拿出第一個揉好的面團,往裡翻轉著用虎口收口,整理成一個饅頭的樣子。

7、全部做好以後在蒸屜上刷一層油放入饅頭靜置25分鐘不用蓋蓋子,這樣饅頭的表面會形成一層硬殼,出鍋以後不會塌鍋,時間到瞭以後冷水上鍋蒸25分鐘以後就可以取出來吃瞭。

用大米粥來和面是不是第一次見啊!大米粥是一種比較濃稠的狀態,用它來和面的話,面團會特別的勁道有粘性,而且它還能加速酵母的發酵,是我們的面團發酵的特別地均勻,氣孔特別地細膩!

饅頭做好瞭以後,先不要著急上鍋蒸熟,多做一步,出鍋以後不塌鍋

還有一點要註意的就是,在做好瞭饅頭的生坯以後先不要急著上鍋蒸熟,先把它們放在蒸屜上面靜置25分鐘,這期間不要給它們蓋蓋子,這樣在它們的表面就會形成一層硬殼,這樣再去蒸熟以後,我們的饅頭出鍋以後就不會塌陷下去瞭,保證個個都是白白胖胖的!

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