藏歷新年裡的一波美食

藏歷新年裡的一波美食

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​西藏的食物較中國的其他地區相對貧乏一些,因為氣候及地勢的多種原因。許多人到西藏,想在一些藏餐館裡找到當地美食,大多吃過一次後就不想再嘗試第二次。要麼就是吃不慣糌粑,要麼就是難忍菜裡的酥油味,要麼就是面對那一碗血淋淋的生肉醬心有恐慌……

如果真要探尋西藏的美食,還是得深入尋常百姓傢。特別是在新年過節的時候。

藏歷新年裡的一波美食

節日裡的美食

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在內地過年過節,大多數人傢裡都會燒一桌子好菜,具有當地特色的美食,常常就會出現在節慶,特別是春節期間。其實在西藏也是如此,在藏地的各種新年裡,也有著層出不窮的美食。

古突

དགུ་ཐུག་

藏歷新年裡的一波美食

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這種食物,對於瞭解一點西藏的人,應該都知道。這是西藏新年必不可少的一道食物,常在藏歷臘月二十九進行享用。在藏語中,“古”意為“九”,“突”是“面”,即是用九種食材熬成的粥。一般有糌粑、人參果、牛肉、奶渣、大米、小麥、葡萄幹、紅棗、核桃等九種食材熬制而成,可做成類似粥狀或者包成小塊疙瘩煮食。

在普蘭新年裡,我吃到的是粥狀的“古突”,他們也笑稱是“九寶粥”。吃起來是咸口感為主,中間的人參果、葡萄幹等稍帶出點甜味,奶渣吃起來Q彈有嚼勁。總體感覺還不錯,可以喝完滿滿一碗。

人參果飯

འབྲས་ཟི་མར་ཁུ་

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人參果飯,也是新年裡的美食,一般在藏歷年初一的午飯時享用。所以在年三十的晚上,傢裡的女主人就開始準備,先將米飯蒸熟,然後倒入一個大盆裡,澆上熬好的酥油,將人參果洗凈後倒入,再加上白糖、葡萄幹,開始人力攪拌,食材都攪拌均勻後,放置到第二天熱一下就可以食用。

自傢做的人參果飯,飯粒都是糯糯的,整體口感是清甜味,帶著人參果的甜香。由於味道不錯,它現在也不局限於新年的菜單裡瞭,很多商傢已經把它搬到餐館的菜單上。當然,加入酥油的食物,還是得用好的酥油才好吃哦。

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青稞酒類飲品

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在節日裡,不僅要有美食,還需要有美味的飲品。青稞酒就暫且不提瞭,因為對於一些並不嗜酒的人來說,自傢釀的青稞酒還是很上頭的。但通過青稞或者青稞酒衍生出來的其他一些飲品,還是值得一試的。

羌果

ཆང་བཀོལ་

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羌果,是藏歷大年初一,一大早起床後喝的。據說是用青稞酒做引子,再加上紅蔗糖、糌粑、奶渣,熬制成麥黃色稠狀的糊糊。喝起來有種酒香味,再融合著青稞酒的酸、紅蔗糖的甜,酸酸甜甜的很好喝。如果不太怕酸,可以多喝上幾碗。

所以在普蘭新年的年初一,我沒忍住直接連喝瞭兩大杯。喝完後,才被告知這東西有點補。據說在拉薩地區的人們除在新年時,一般也會熬制給傢裡身體虛弱的人喝,補補身子。於是,心想著:完蛋,又要胖幾斤……

紐/寧酷

ནིའུ་/ཉིང་ཁུ་

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紐,也是一種青稞飲品,應該說就如同內地的米酒,這個則是用青稞釀制成的米酒,呈奶白色。操作步驟大致是將青稞煮熟後,放置發酵,發酵完加些許涼開水,用紗佈包裹擠出液體,在這個過程中還會加入冰糖。做法的不同及用料的多少,會導致每傢每戶“紐”的口感不同。

在普蘭新年裡,我就喝到瞭兩傢不同的“紐”。第一傢的是和米酒一樣,酒味淡,香甜味濃鬱,很適合我的胃口;第二傢則更接近青稞酒的味道瞭,酒味有點濃烈,香甜味被壓過去瞭,以至於我沒敢再喝第二口。這種飲品是可以替代青稞酒,給那些不喜酒或者不勝酒量的人喝。

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待客的美食種類

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說道待客之道,藏族人們還是特別熱情的,總是會把傢裡最好的東西拿出來招待客人。如果你在藏傢做過客,那有沒有吃到過以下幾種美食呢?

風幹肉

ཤ་སྐམ་

藏歷新年裡的一波美食

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說到風幹肉,算是在藏區生肉類中,內地人最能接受的一種瞭。這種肉類食物,就是在藏區冬宰之後,通過這裡寒冷幹燥且大風的氣候,將生肉水分瀝幹後的食物。其本質還是生肉。好的風幹肉吃起來是松脆的,不難嚼。

這一般也是藏傢的待客食物,有客人來到他們總是會將傢中最好的東西奉上,而風幹肉就是其一。一般有風幹犛牛肉和風幹羊肉,對於我而言,則更喜歡風幹羊肉,因為風幹犛牛肉還是有一點點小味道,但是這裡的羊肉卻一點膻味都沒有,吃起來很上癮。

老人耳朵

མི་རྒན་ཨམ་ཅོག་

藏歷新年裡的一波美食

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這種面食可能隻限於阿裡地區。名字聽起來似乎很嚇人,很殘忍;但其實它就跟陜西的“麻食”,山西的“貓耳朵”差不多。隻是在阿裡,這種面食一般用羊排蘿卜湯燉煮,面食的樣子如同一個蝴蝶狀,有著兩個窩,以便吃時能盛進點湯水。

羊排蘿卜湯自然不用說瞭,就加點鹽巴,一鍋鮮美無膻味的湯就足夠誘人。再加上捏好的“老人耳朵”,吃起來是Q脆的感覺,耳卷裡還吸存著湯汁,味道飽和,吃起來十分鮮美。這道美食,一般在阿裡人的傢裡才會吃得到。

糌粑糊糊

རྩམ་ཐུག་

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如果你不喜歡吃比較難咽的糌粑坨坨,那麼糌粑的這種做法你一定會愛上。它是將犛牛肉粒加上蘿卜絲下湯,熬煮一會後,再撒下糌粑粉,邊攪拌邊熬煮成糊糊,有的人傢還會在裡面加入“火麻”這種植物。吃起來鮮香,且特別暖胃。這也是在藏傢人的傢裡才能吃到的美食。

藏歷新年裡的一波美食

藏歷新年裡的一波美食

這是我在西藏混吃混喝後,總結出來的幾種比較適合自己胃口的食物和飲品。最後,還想補充一點,就是藏地這些食物都挺補的,以至於我每次去過普蘭新年總是要胖幾斤回來……所以,比較註重身材的人,淺嘗輒止就好。

-END-

文 | 小怪

圖 | 小怪、網絡

Published in News by Awesome.

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