日式輕乳酪蛋糕

日式輕乳酪蛋糕

材料:

A 組 (混合,篩過)

普通面粉:60g

玉米粉:20g

B 組

卡夫奶油芝士:250g (一盒,室溫狀態)

蛋黃:6個

黃油:60g (室溫狀態,液狀)

鮮奶:100ml

香草香精:1茶匙; 鹽:1/4茶匙; 檸檬汁:1湯匙

糖:70g

C 組:

蛋白:6個

塔塔粉:1/4茶匙

細糖:70g

日式輕乳酪蛋糕

做法:

【準備】:

1、A組的兩粉篩過,混合。

2、8寸糕盆,四周、盆底抹油,剪一盆底大小烘焙紙鋪上(糕盆必須是固底糕盆)

3、在開始打蛋白的時候,開始預熱烤箱 200度。

【糕糊準備】:

4、準備一鍋熱水,取一大盆放在熱水上,隔水打發奶油芝士,成糊狀 (約20-30秒即可)。

5、加入蛋黃,繼續打發。

6、加入黃油、鮮奶,繼續打發;(稍微混合均勻即可)

7、繼續加入香草香精、鹽、檸檬汁; 繼續打發。

8、將B組的70g 糖,分2次加入蛋糊中;攪拌好上述的B組,放置在一邊。

【蛋白打發】:

9、另取大碗,加入塔塔粉在蛋白中,用電動打蛋器打發C組的蛋白。

10、其中分2次將C組白糖加入打發的蛋白中,一直打到濕性打發狀態,即蛋白立挺, 並留在打蛋器棒上不容易掉落即可。

【混合】:

11、B組打發好的蛋黃糊,這時候加入A組的面粉,均勻混合。

12、將C組的蛋白,分3次加入上述的面糊中;均勻混合。

【烘焙】:

13、上述準備好的面糊,倒入模具中,大力噔兩下。

14、在烘焙盤上,倒些熱水,約糕盆的1/3處, 最好放一塊佈在熱水中,將糕盆坐在上面。(水浴法)

15、放在下層火, 200度先考18分鐘,轉為160度13分鐘。

14、烤好後,關電,不開門,繼續用餘溫烤30分鐘;然後將門開一條縫,再等10分鐘。

【攤晾儲藏】:

15、取出糕盆,左右搖晃幾下,以便蛋糕和糕盆脫離。然後上下翻轉倒出。

16、徹底攤晾後,放進冰箱,冷藏後享用。

日式輕乳酪蛋糕

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