素食湯譜~

扁豆山藥湯

素食湯譜~

材 料:

白扁豆,鐵棍山藥,薏仁米,牛蒡,百合,鹽,蘑菇精。

做 法:

1.將幹白扁豆用清水提前浸泡一夜

2.取湯盅,放入山藥、薏仁米、牛蒡、百合,加入白扁豆,加鹽、蘑菇精調味,上籠蒸2小時即可

黑豆牛肝菌湯

素食湯譜~

材 料:

黑豆200克,牛肝菌140克,鹽8克,蘑菇精3克,淡奶油30克,黃油35克,白芷半片,八角1個,香葉1片。

做 法:

1.黑豆用清水浸泡12小時備用;牛肝菌切片

2.鍋入油燒熱,入牛肝菌炒至無水分、出香

3.加黑豆、白芷、八角、香葉,加水燒開後轉小火燉40分鐘,至黑豆酥軟

4.取出香料,將燉好的黑豆連湯一同入粉碎機打勻,濾渣取湯。

6.黑豆湯重新燒開,加鹽、蘑菇精調味即可

黑豆與牛肝菌的交融,滿滿的元氣

福壽全

素食湯譜~

材 料:

金針菇,蟹味菇,白玉菇,口蘑,白靈菇,茭白,昆佈,玉米筍,滑子菇,腐竹,竹蓀,山藥蛋,有機紅蓮,香菇丁,素魚翅,人參果,猴頭菇,黃耳,南瓜蓉,荔浦芋頭,鹽,美極鮮汁,蘑菇精,素高湯

做 法:

1.荔浦芋頭蒸熟,打成泥備用

2.金針菇、蟹味菇、白玉菇、口蘑、白靈菇、茭白、猴頭菇分別入七成熱油炸至金黃色,香菇丁炸幹水分備用

3.將炸好的菌菇和其他食材一起放入湯盅,加入南瓜蓉、芋頭泥,加素高湯、調料入蒸箱蒸7小時即可。

可謂素版佛跳墻,是鎮店之寶,使用瞭十八種菌菇和當季食材,鮮香濃稠

南瓜蓉的制法:將本地南瓜和日本南瓜蒸熟後打成泥即可。本地南瓜味道香甜但色澤偏淡,日本南瓜顏色明麗,將兩者混合,使南瓜蓉的味道香甜且顏色更鮮艷。

豆腐蔬菜盅

素食湯譜~

材 料:

霸王花,南北杏,黃耳,馬蹄,鹽,蘑菇精,素高湯

做 法:

1.將霸王花、南北杏、黃耳洗凈,馬蹄去皮洗凈

2.入湯盅,加素高湯、鹽、蘑菇精調味,入蒸箱蒸5小時即可

底湯在制作時要加入一些杏仁來突出湯的清純感

湯汁淺金色,秋冬潤補的佳品

竹蓀百合枸杞湯

素食湯譜~

Published in News by Awesome.

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *