在傢做可以拉絲的拔絲紅薯,這一個小技巧做更漂亮的造型

有沒有人喜歡吃紅薯的?不對這麼問可能反瞭,應該問有沒有人不喜歡紅薯?畢竟在我的印象裡,紅薯好像身邊就沒有小夥伴說不喜歡,軟糯香甜,唇齒留香,百吃不厭,烤紅薯、紅薯幹、紅薯粥等等,做法吃法很多,平時我更喜歡烤紅薯來吃,紅薯幹也很愛吃,可是做起來著實有些麻煩,前邊有一片記錄瞭一份三蒸三曬的紅薯幹做法,感興趣的小夥伴可以翻一翻,不過建議怕麻煩的小夥伴還是算瞭哦!~~

在傢做可以拉絲的拔絲紅薯,這一個小技巧做更漂亮的造型

簡單的吃法,可以做烤紅薯、紅薯粥,麻煩的也有紅薯幹,然而今天想要說的是一道不是很麻煩,但是吃起來更加香甜的紅薯做法,它在我的傢鄉可以說是流傳甚廣,幾乎在每傢餐館你都能吃到它,拔絲紅薯,也可以叫它拔絲地瓜,在我的傢鄉,紅薯的俗稱就是地瓜啦!相信聽到這裡你也能猜到我的傢鄉是哪裡瞭吧?留言告訴我,讓我知道你猜的對不對吧!~~

在傢做可以拉絲的拔絲紅薯,這一個小技巧做更漂亮的造型

很多人愛吃它,也喜歡它,可是因為拔絲在做的時候需要掌握好材料的配比,掌握好火候,一旦掌握不好,就是一份失敗的作品,所以大多數人都不太願意自己動手做一份來滿足自己,今天就跟我一起來學習一下,怎麼才能更好地掌握制作一份成功的拔絲紅薯的方法吧!還有個小竅門,可以讓做好的拔絲紅薯造型滿分哦!~~

材料:

紅薯2根、白砂糖125g、麥芽糖50g、淀粉適量、清水小半碗

做法:

地瓜洗凈去皮,切成滾刀塊,用清水再洗兩遍,去掉表面的淀粉。然後燒一鍋開水,把洗好的紅薯塊下到鍋裡,煮2分鐘,這樣會讓後邊的操作稍微簡單一些哦!也可以不焯水,直接下油鍋炸,都沒有影響噠!~~

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煮好的紅薯塊,用漏勺撈出來,稍微濾掉一些水份,放入準備好的淀粉裡,讓紅薯的表面粘上薄薄的一層淀粉,備用。

在傢做可以拉絲的拔絲紅薯,這一個小技巧做更漂亮的造型

鍋裡加油,油量稍微多一些,讓紅薯在炸的時候中間有充分的空隙,能夠翻動開,讓紅薯受熱均勻哦!油溫大概在6成熱就足夠瞭,拿一根筷子放到油鍋裡,周圍冒泡泡,溫度就差不多合適瞭,也可以放一塊紅薯進去,周圍冒氣泡,迅速浮起,這兩種辦法判斷油溫都可以,然後把所有紅薯放進去,炸制金黃色,可以撈起一塊用筷子戳一下,能夠戳透,就炸好啦!~~撈出來控油,備用。

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把白砂糖和麥芽糖加入到清水裡,混合一下,倒入幹凈的不粘鍋裡,攪拌均勻,大火煮開,小火慢熬。剛開始的時候是白色的旗袍,逐漸會有焦黃色出現。

在傢做可以拉絲的拔絲紅薯,這一個小技巧做更漂亮的造型

熬到糖漿逐漸變成淺焦糖色,筷子蘸糖漿滴入冷水中,結塊咬起來脆脆的,糖漿就熬好瞭,下入炸好的紅薯塊,快速翻炒,讓糖漿均勻地裹到每一塊紅薯上,快速出鍋,在熬糖漿之前,準備一個盤子,上邊塗一些熟油,或者香油,裹勻糖漿的紅薯就可以出鍋裝盤啦!拔絲紅薯熬的糖漿會相對多一些,為瞭做接下來的造型哦!準備一把叉子,沒有的話用筷子也可以,蘸糖漿在紅薯周圍繞圈,會繞出一圈圈的拉絲效果哦!

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趁熱吃,涼瞭之後糖冷卻凝固,就不出拔絲效果嘍!~~

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小貼士

拔絲好的小竅門是添加瞭麥芽糖,如果沒有麥芽糖也可以不放,這是我這個失敗多次之後找出來的小辦法,讓成功幾率更大瞭一些,而且麥芽糖雖然叫糖,可是它沒有那麼甜哦!~~

用水煮一下紅薯,是為瞭讓紅薯在炸制的過程中,時間變短,表面顏色更好看一些哦!~~

再給紅薯裹淀粉之前,可以把煮過的紅薯稍微控幹一些水份,讓紅薯的表面都裹上淀粉,避免在下油鍋炸的時候,因為有水份掉入油鍋中,會濺起油點,燙到人哦!~~

為什麼要把炸完地瓜的鍋刷洗一遍,和多人認為炸完東西的鍋,看著黑亮黑亮的,特別幹凈,豈不知,地瓜掛的淀粉會有特別細小的渣滓,如果不刷鍋在熬湯的時候就容易翻砂,因為拔絲對糖的唯一要求就是必須得幹凈。有一點雜質必定翻砂,淀粉渣滓更是難纏,會讓糖呈現芡汁的狀態,不註意看是看不出來的,以為糖熬好瞭,出鍋3-5分鐘糖漿就會全部脫下來。這就是其原因所在。

如果你對這道美味的拔絲紅薯有什麼不清楚的地方可以留言給我,我會認真解答你的疑問。如果你對我的文章感興趣,關註我就是對我最大的鼓勵和支持瞭!~~

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