茅臺和威士忌的簡單對比

茅臺和威士忌的簡單對比

作者:小豬的筆記本

來源:雪球App

1. 酒:酒精是無色無味的液體,酒精也是非常好的有機溶劑;酒的價值不在於酒精,而在於酒中溶解的酚類、酯類等化學物質,這些物質正是酒中香氣的來源;

2. 風味:分析酒,其實就是分析酒的風味以及其風味的來源。茅臺的風味來自土壤:茅臺鎮本地土壤含有許多特殊的微生物,這些微生物在多年的釀造後,分佈結構發生瞭變化,這時的老窖泥正是茅臺等中國白酒風味的根源;威士忌的風味來自裝酒的桶,橡木桶、裝過雪利酒的酒桶中的風味物質,經過時間的積累,滲入瞭原本幾乎無色無味的酒中,造就瞭威士忌琥珀般的迷人顏色;

3. 原理:烈酒的生產有兩個階段,階段一發酵是讓作物中的糖在酶的作用下變成酒精,階段二蒸餾是利用酒精沸點的特性對酒精提純;

4. 投料:所有含糖含淀粉的作物都可以用來釀酒,最常用的釀酒原料往往是經濟價值較低的農作物,威士忌主要用麥芽,中國白酒主要用高粱;威士忌用的大麥必須在合適的溫度濕度下才能發芽,部分廠商用泥煤做燃料烘幹大麥,給這一類威士忌帶來瞭獨特的風味;茅臺的原料是坤沙,即完整的高粱米釀造,茅臺釀造過程中經歷瞭兩次投料和多次的發酵蒸餾與取酒;

5. 發酵:威士忌的發酵與啤酒幾乎是相同的,唯一的區別在於啤酒生產中為瞭保持酵母活性不能加熱,而威士忌必須高溫殺菌;茅臺的發酵中,老窖泥中的微生物發揮瞭很大的作用;

6. 蒸餾:蒸餾開始和結束時的溫度會偏低,這時的酒液即酒頭和酒尾會含有大量有毒害的雜質,必須舍棄不用;

7. 陳釀:前面說過,威士忌的風味源於像木桶、雪利酒桶,而中國白酒的風味源於泥土中微生物所共同參與的發酵過程;威士忌的風味與木桶中的儲存時間是直接相關的,而白酒的風味在生產當年就已經基本定型瞭;威士忌的產量是有限的,日本威士忌近年來價格的飆升源於年份酒存量的減少,中國白酒是不會遇到這種問題的;

8. 勾調:酒的釀造和貯藏受到自然環境的影響,每年每一批次生產的酒味道都有細微差異,為瞭保證出廠產品質量的穩定,必須把不同批次的酒混合;勾兌的另一個目的在於調味,用少量香味濃鬱的陳釀酒改善成品的整體味型;10年威士忌是指年份最短的一滴酒液是經過10年陳釀的,酒中同時可能含有少量用於調味的20年以上的陳釀酒;

9. 對比:截至19年6月,美股上市的酒業巨頭帝亞吉歐含稅年營業收入折人民幣1722億,市盈率24倍,以稅後收入計的毛利率為62.18%,而茅臺按相同口徑調整(消費稅扣減營業收入)後的毛利率為91.48%,遠高於同類公司;

10. 價格:京東上,飛天茅臺18900元500mL六瓶,帝亞吉歐旗下伏特加斯米諾夫750mL售價45元,島區單麥威士忌泰斯卡10年700mL售價249元,調和威士忌尊尼獲加無年份紅牌700mL售價108元,12年份黑牌700mL售價189元;最貴的日本威士忌白州、山崎、響的無年份酒700mL售價分別為658元、750元、770元,12年份為1580元、2000元、3700元;即便和多傢酒廠面臨停產、稀缺性陡增的日本威士忌比,茅臺的售價也是高出不少的;

11. 後記:最近看瞭幾本有關茅臺和威士忌釀造工藝的書,本文隻是憑印象寫就的讀後隨筆。如有信息的遺漏或錯誤,還請諸位讀者指正。我的想法,是希望從制作工藝角度出發,找出茅臺售價比威士忌貴那麼多的原因;很顯然我沒有成功。唯一合理的解釋是,買威士忌的大部分都是自己買自己喝,而茅臺大部分都是買給別人喝的;兩種酒的定價模型是不同的。

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