宅傢點不到外賣的日子裡，
才感悟到外賣美食的神秘吸引力~
在每一個饞蟲發作的夜晚，
十分想要高歌一曲……
外賣江湖流派林立、百傢爭鳴，
經過吃貨的淘洗和歲月的更替，
在不知不覺間，
一統不愛做飯星人的味蕾。
隆江豬腳飯有多好吃？
在回答這個問題之前，
我們先來直觀的看看動圖~
你瞧瞧這個“大豬蹄子”！
這是真正的大大大大豬蹄子，
看到上圖，是不是饞到嘴軟？
恰到好處的軟爛入味，
油脂逼人的皮肉腳筋，
堪稱米飯的最佳伴侶！
隆江豬腳飯在廣東開遍各地，
如此龐大的快餐巨無霸，
卻一直有一個世界未解之謎，
那就是你永遠……
不知道第一傢店，是在哪裡~？
有的店真的帶著自傢的祖傳秘方手藝，
有的店其實是在淘寶花20元自學成才……
所以，
基本上看不到統一做法……
都靠各店各人隨手發揮。
但是無奈的是，
好吃就是硬道理，
因為店傢包括食客都知道，
豬腳隻要配飯，本身就是奧秘~
看看陳曉卿老師寫豬腳飯，
真的是一場關於油脂的盛宴。
“大潮汕，各種鹵水中尤愛隆江豬腳，這其實是豬肘子，而且是走地豬，皮下脂肪豐盈醇厚，大師傅在小火慢燉的鍋裡，一刻不停地用鹵水淋澆，直至油脂盡除，汁味盡入…”
豬腳飯的豬腳分為好幾個部分，
還有一些學名叫：
“頭圈””回輪””四點”和”蹄尾”。
這四個部分的口感都不同，
但肥瘦相間、口感最好的就是”四點”。
“四點”是豬腳的精華，
入口即化、肥香滿溢，
最重要的是，
經過鹵煮和醞釀之後，
肉看上去像要脫骨般……
柔軟的小肥膩，在口中一抿，
脂香迅速沖向腦門的高地，
多巴胺，不受控的開始分泌。
豬腳飯的精華其實還在”鹵水”。
天下的豬腳都一樣，
但鹵水卻各有各的不同。
要成就一碗真正的靈魂豬腳飯，
需要同樣純碎的陳年老鹵湯加持！
這就好比，
再好的苗子，
那也得好師傅領進門~
好吃的隆江豬腳的鹵水，
至少都是十幾二十年起，
是真正意義上的“老鹵”！
一鍋鹵水功力不淺，
僅是調料就有十幾種……
大火燒開隻需30分鐘，
但小火入味卻需要幾個小時。
在幾小時的滲透裡，
豬腳得到瞭一次靈魂洗禮。
吃豬腳飯，必屬”隆江豬腳飯”。
相傳，這是韓愈定下的規矩。
一千多年前，韓愈被貶至潮州，
為當地百姓修水利，
造福功績碩果累累，
當地的一名富商為表達謝，
請瞭幾位當地大廚獻技宴請，
其中就有豬腳飯的大廚……
韓愈對豬腳飯贊不絕口，
問到出處來自隆江，
從此提名”隆江豬腳”。
南北方的豬腳烹飪大不相同，
北方的豬腳講究勁道，
更多被作為涼菜。
而南方，豬腳做的纏綿悱惻。
隆江豬腳就是南方代表，
也是潮汕飲食的驕傲……
擅以美食技藝的潮汕人，
將豬腳的黏糯絕妙口感，
發揮到瞭極致……
大約在200年前，
一碗潮汕的隆江豬腳飯，
主要是碼頭工人和農人所食。
而如今的豬腳飯熱潮，
深入寫字樓，飛入百姓傢，
慰藉著萬千食客的心靈。
但其實豬腳飯在潮汕，也分兩大門派，
一派在揭陽隆江，
另一派在澄海東裡。
進到店內，渾厚的醬香撲面而來，
老板手起刀落，豬腳肉皮顫動，
香氣從肉裡往外滲，
還得配上一疊自制的酸菜去膩，
從主菜吃到配菜，
真是挑不出一點毛病！
說著說著就餓瞭……
沒有豬腳飯可點，就好比，
幸福在身邊時，看似無形……
有一天不見瞭，才知道幸福的樣子。
大傢也來說說，疫情過後，
你心目中最想吃的那道美食吧~