在一碗正宗的隆江豬腳飯面前,卡路裡什麼的不值一提(菲李漫畫)

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宅傢點不到外賣的日子裡,

才感悟到外賣美食的神秘吸引力~

在每一個饞蟲發作的夜晚,

十分想要高歌一曲……

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外賣江湖流派林立、百傢爭鳴,

經過吃貨的淘洗和歲月的更替,

在不知不覺間,

一統不愛做飯星人的味蕾。

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隆江豬腳飯有多好吃?

在回答這個問題之前,

我們先來直觀的看看動圖~

你瞧瞧這個“大豬蹄子”!

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這是真正的大大大大豬蹄子,

看到上圖,是不是饞到嘴軟?

恰到好處的軟爛入味,

油脂逼人的皮肉腳筋,

堪稱米飯的最佳伴侶!

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隆江豬腳飯在廣東開遍各地,

如此龐大的快餐巨無霸,

卻一直有一個世界未解之謎,

那就是你永遠……

不知道第一傢店,是在哪裡~?

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有的店真的帶著自傢的祖傳秘方手藝,

有的店其實是在淘寶花20元自學成才……

所以,

基本上看不到統一做法……

都靠各店各人隨手發揮。

但是無奈的是,

好吃就是硬道理,

因為店傢包括食客都知道,

豬腳隻要配飯,本身就是奧秘~

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看看陳曉卿老師寫豬腳飯,

真的是一場關於油脂的盛宴。

“大潮汕,各種鹵水中尤愛隆江豬腳,這其實是豬肘子,而且是走地豬,皮下脂肪豐盈醇厚,大師傅在小火慢燉的鍋裡,一刻不停地用鹵水淋澆,直至油脂盡除,汁味盡入…”

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豬腳飯的豬腳分為好幾個部分,

還有一些學名叫:

“頭圈””回輪””四點”和”蹄尾”。

這四個部分的口感都不同,

但肥瘦相間、口感最好的就是”四點”

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“四點”是豬腳的精華,

入口即化、肥香滿溢,

最重要的是,

經過鹵煮和醞釀之後,

肉看上去像要脫骨般……

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柔軟的小肥膩,在口中一抿,

脂香迅速沖向腦門的高地,

多巴胺,不受控的開始分泌。

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豬腳飯的精華其實還在”鹵水”。

天下的豬腳都一樣,

但鹵水卻各有各的不同。

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要成就一碗真正的靈魂豬腳飯,

需要同樣純碎的陳年老鹵湯加持!

這就好比,

再好的苗子,

那也得好師傅領進門~

好吃的隆江豬腳的鹵水,

至少都是十幾二十年起,

是真正意義上的“老鹵”!

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一鍋鹵水功力不淺,

僅是調料就有十幾種……

大火燒開隻需30分鐘,

但小火入味卻需要幾個小時。

在幾小時的滲透裡,

豬腳得到瞭一次靈魂洗禮。

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吃豬腳飯,必屬”隆江豬腳飯”。

相傳,這是韓愈定下的規矩。

一千多年前,韓愈被貶至潮州,

為當地百姓修水利,

造福功績碩果累累,

當地的一名富商為表達謝,

請瞭幾位當地大廚獻技宴請,

其中就有豬腳飯的大廚……

韓愈對豬腳飯贊不絕口,

問到出處來自隆江,

從此提名”隆江豬腳”。

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南北方的豬腳烹飪大不相同,

北方的豬腳講究勁道,

更多被作為涼菜。

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而南方,豬腳做的纏綿悱惻。

隆江豬腳就是南方代表,

也是潮汕飲食的驕傲……

擅以美食技藝的潮汕人,

將豬腳的黏糯絕妙口感,

發揮到瞭極致……

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大約在200年前,

一碗潮汕的隆江豬腳飯,

主要是碼頭工人和農人所食。

而如今的豬腳飯熱潮,

深入寫字樓,飛入百姓傢,

慰藉著萬千食客的心靈。

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但其實豬腳飯在潮汕,也分兩大門派,

一派在揭陽隆江,

另一派在澄海東裡。

進到店內,渾厚的醬香撲面而來,

老板手起刀落,豬腳肉皮顫動,

香氣從肉裡往外滲,

還得配上一疊自制的酸菜去膩,

從主菜吃到配菜,

真是挑不出一點毛病!

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說著說著就餓瞭……

沒有豬腳飯可點,就好比,

幸福在身邊時,看似無形……

有一天不見瞭,才知道幸福的樣子。

大傢也來說說,疫情過後,

你心目中最想吃的那道美食吧~

Published in News by Awesome.

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