徐記海鮮尋蠔之路:來自法國海灣的頂級生蠔刺身

對於我這種內陸吃貨來說,沒有什麼快樂可以比得上一口鮮美到不行的海鮮。

徐記海鮮尋蠔之路:來自法國海灣的頂級生蠔刺身

就比如我這次吃到的吉娜朵生蠔刺身,它們來自千裡之外的法國海灣,徐記廚師用小刀撬開生蠔,小心把生蠔放置在碎冰之上,略帶海水的生蠔通透光亮,它的新鮮程度甚至連蠔的裙邊仍似在舞動。我左手托著蠔,右手用小叉將肥美的蠔肉連著裡面的海水一並送進口,一瞬間,仿佛被法國獨有的海洋氣息包圍。原來這就是法國頂級生蠔的味道!入口即知的鮮活,帶著檸檬汁的清香,不同於現在的燒蠔食用方式,保留原味的蠔肉才當得起”海中牛奶”的稱呼。

徐記海鮮尋蠔之路:來自法國海灣的頂級生蠔刺身

徐記海鮮Gillardeau(吉娜朵)生蠔刺身

徐記海鮮Gillardeau(吉娜朵)生蠔刺身

蠔是最講究新鮮的,未開殼的蠔,其實還是活體,所以雖然運輸隔瞭一夜,鮮味依然不減,而一旦撬開蠔殼,則會變味,需用蠔殼裡的海水保鮮,故而吃蠔最好在原產地的蠔殼堆邊即開即吃。我吃過的最新鮮的蠔,是少年時代自己拿著工具在海裡面的礁石上尋找附著的生蠔,一旦發現便撬開來送進嘴裡吃。而這次在徐記海鮮吃的吉娜朵生蠔,亦是鮮活到不行,讓我仿佛又回到瞭少年時代。

徐記海鮮尋蠔之路:來自法國海灣的頂級生蠔刺身

徐記海鮮:尋找完美生蠔

中國人吃生蠔由來已久,早在明清時期就已經有人養殖生蠔。從先前在海底蠔埕放石塊,到後來插竹竿、豎蠔柱,以至現在用吊繩養殖,養殖方法越來越多樣成熟。蠔的吃法,自然也不會落後。但若論原汁原味,最好不過吃蠔生。也唯有吃蠔生,最能分別出品種的差異。海域水況不同,生蠔的口感也會不同,比如澳大利亞生蠔海水味重,美國生活口感簡單直接,法國生蠔富有層次,剛開始是咸,然後是生蠔的鮮,到最後是甜,感覺很明顯。

徐記海鮮尋蠔之路:來自法國海灣的頂級生蠔刺身

此次徐記海鮮選用的生蠔便是這富有口感的法國生蠔。沒有選用毗鄰中國的韓國生蠔,反而不遠千裡去采購法國海灣的吉娜朵生蠔,對於做海鮮這件事,徐記海鮮是一如既往的”偏執”。

“我們發現,韓國的水域和法國的水域幾乎不相上下,但是從養殖手法來說,法國人要比韓國人優秀。而法國蠔的口感,也要勝於其他蠔種。”徐記海鮮采購團隊總監徐正對我說。

1)法國蠔中的佼佼者:吉娜朵生蠔

法國生蠔無論從品種到味道都非常復雜,光是法國生蠔的品牌數量也有數千個。每個品牌旗下的生蠔都因海水和潮汐及養殖技術的差異化,導致產出生蠔的口感也各具特色,是世界上最復雜的美味。而徐記海鮮采購的吉娜朵生蠔便是法國這數千個品牌中的佼佼者。

徐記海鮮尋蠔之路:來自法國海灣的頂級生蠔刺身

生蠔口感的好壞,都取決於海域的水質,這一片海水中藻類、營養物質、礦物質的質量。早在百年之前,吉娜朵傢族就意識到海域的重要性。他們在歐洲尋找和購買適合飼養生蠔的海域,最終選定瞭法國西岸的純凈海域。目前吉娜朵傢族旗下海域,全部為A級海域。

徐記海鮮尋蠔之路:來自法國海灣的頂級生蠔刺身

他們細致到養殖生蠔的每一個步驟:生蠔殼的形狀,蠔肉和蠔殼的比重,養殖池的鹽度,含氧量,水的質量,一直到生蠔的清洗和最終挑選,保證提供的生蠔嚴格滿足質量要求。這樣極致的用心,使吉娜朵生蠔成為各國國宴及米其林餐廳生蠔專供者。在2014年4月,為瞭表彰吉娜朵傢族的傑出貢獻,在美麗的聖尼古拉的古堡前,法國前總理拉法蘭授予吉娜朵公司的第二代掌門人吉娜朵·吉拉德法國榮譽軍團的騎士勛章。

2)徐記海鮮專屬航線,保證生蠔鮮活

每顆吉娜朵生蠔在打撈出海域之後,都會在蠔殼裡封存一片海水。徐記海鮮帶著封存瞭海水的吉娜朵生蠔,在最短的時間內,送到徐記海鮮門店,讓食客可以品嘗到最鮮活的生蠔刺身。為瞭保證運輸的時間,徐記海鮮在”法國——中國”的運輸路線上,建立瞭屬於徐記海鮮自己的空運物流、海運物流以及冷鏈配送。

徐記海鮮尋蠔之路:來自法國海灣的頂級生蠔刺身

在運輸的過程中,工作人員會不定情況隨時配備有海鮮飼養經驗的人員監督海鮮的鮮活情況,監測並控制水溫。嬌氣的Gillardeau生蠔對於溫度與濕度的要求極其嚴格,一定要保持溫度恒定 +2 到 +8 度,不要變換周圍的溫度。一旦溫度過高或過低,便會導致口感過差甚至腐爛死亡。而徐記海鮮從裝箱發貨到物流到店的每個環節,都設立瞭嚴格的標準,可以最大程度保證生蠔的鮮活。至門店,檢查每一顆生蠔凈重多少,是否鮮活,衛生檢查是否達標,這種繁復的檢查,是徐記采購員的必做工作。

3)高性價比,吃法國頂級生蠔

不少去過國外的遊客都知道,當國外的海鮮進口來到中國,價格極有可能有很大變動,而徐記海鮮所求,不過是利用自己的全球采購鏈的優勢,拿到當季最肥美、最鮮活、高性價比得海鮮,讓更多的人可以品嘗到美味鮮活的海鮮。

徐記海鮮尋蠔之路:來自法國海灣的頂級生蠔刺身

徐記海鮮尋蠔之路:來自法國海灣的頂級生蠔刺身

人們常說”不忘初心,方得始終”,卻很少人知道他的下一句是”初心易守,始終難得”。”新鮮”是徐記海鮮的初心,也是徐記海鮮的始終。相信在未來的發展中,徐記海鮮將帶著”一切為瞭新鮮”的初心,懷揣著要把中國海鮮領先品牌做大做強的使命,始終如一,以自身影響力帶動行業發展革新推動行業發展,力爭全國都有徐記海鮮的身影。

這,就是徐記海鮮尋找完美生蠔的故事。

徐記冬季新品吉娜朵生蠔刺身已上線,期待您的”驗收”。

徐記海鮮尋蠔之路:來自法國海灣的頂級生蠔刺身

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