教你扯面的傢常做法,一抻一扯就是一碗面,爽滑勁道,其實很簡單

今年暑假時帶孩子去瞭西安玩瞭幾天,真真切切地體會到瞭陜西面食的花樣繁多和美味。在西安呆瞭一周,每天品嘗各種不同面食,讓我們流連忘返。在那裡也終於吃到瞭我心心念念許久的地道的扯面。扯面是陜西的傳統特色名吃,爽滑勁道,一般以油潑或者搭配各種臊子來吃,油潤爽滑,口感勁道,讓人百吃不厭。

教你扯面的傢常做法,一抻一扯就是一碗面,爽滑勁道,其實很簡單

勁道爽滑的扯面

我愛吃面,尤其愛吃那種口感勁道的寬面。從西安回來後,我自己嘗試著做扯面,查資料學習然後自己嘗試,幾次後慢慢掌握瞭做扯面的方法和一些技巧,現在也能輕輕松松的扯出一根根長長的又寬又薄的面條瞭。

教你扯面的傢常做法,一抻一扯就是一碗面,爽滑勁道,其實很簡單

自己在傢也能做扯面

其實做扯面最重要的就是和面和餳面,隻要面和好瞭,餳透瞭,一抻一扯就是一根長長的面條,兩三根面條就是一大碗,三五分鐘就能做一鍋扯面,真的比做手搟面輕松多瞭。我現在常會在早上給傢人做一碗扯面吃,晚上和好面餳著,早上起來隻需要花個三五分鐘,三大碗爽滑勁道的扯面就下鍋瞭,真的特別方便。或者簡單做個油潑面,或者各種食材隨意搭配做個鹵,特別簡單,吃著還很美味。

教你扯面的傢常做法,一抻一扯就是一碗面,爽滑勁道,其實很簡單

營養美味的扯面

今天早上做瞭扯面,隨意做瞭個香菇圓椒肉丁鹵,營養又美味,借此跟大傢分享一下扯面的傢常做法。

爽滑勁道的扯面的傢常做法

【扯面材料】

面粉500g,清水230g,鹽3g

【肉丁鹵的材料】

豬肉,香菇,彩椒,薑,花椒粉,料酒,生抽,鹽

【做法及技巧】

1、將500g面粉倒在面盆裡,加入3g食鹽攪拌均勻,以增加面團的柔韌度,然後將230g清水分次倒入,邊倒邊攪拌,將面粉攪拌成碎碎的面絮狀。

扯面能不能做成功,取決於面團和得好不好。做扯面面團不能太軟也不能太硬,太軟太硬都容易拉斷,這個比例剛剛好,即500g面粉,加3g鹽,230g水

教你扯面的傢常做法,一抻一扯就是一碗面,爽滑勁道,其實很簡單

將面粉攪拌成絮狀

2、下手將面絮揉壓成面團,然後拿出來放在案板上揉光滑。面一定要揉透,以幫助面筋形成。如果覺得開始面團不好揉的話,可以餳一二十分鐘再揉,反復幾次,總之要把面團揉光滑揉透。

教你扯面的傢常做法,一抻一扯就是一碗面,爽滑勁道,其實很簡單

面團揉透

3、將面團揉成長條,表面抹上熟油,然後切成大小均勻的劑子。註意咱這一個劑子就是一根面條,所以大小要適中。一般一個劑子大概在80-90g左右比較合適,最終能扯成薄薄的大概一米多長的面條。面劑子不要太大瞭,太大瞭不容易抻開,最終面條會比較厚。

教你扯面的傢常做法,一抻一扯就是一碗面,爽滑勁道,其實很簡單

切成80g左右的劑子

4、將面劑子挨個搓成長條形,然後在表面抹上一層熟油,註意表面全部都要抹到哦,面盆底部也刷點油,將面劑子挨個放進去,用保鮮膜蓋好,放置過夜餳著。我一般是晚上睡前和面早上用,如果您是現做現吃的話,這裡至少要餳面1個小時。

教你扯面的傢常做法,一抻一扯就是一碗面,爽滑勁道,其實很簡單

抹好油,用保鮮膜蓋住餳面

5、根據自己口味個鹵汁,我今天做的肉丁香菇圓椒鹵。要註意,臊子或者面條鹵要在扯面之前提前做好,面煮出來直接拌上開吃。不然面做好瞭現等著做鹵,面條就坨瞭。

①將各種食材洗凈,豬肉切丁,香菇和圓椒也分別切丁,薑切末。

②熱鍋倒油,油熱後倒入豬肉丁翻炒,炒幹水汽後倒入薑末、花椒粉,烹入少許料酒翻炒。

③將香茹倒入,翻炒至變軟。然後倒入圓椒丁,翻炒幾下,倒入生抽繼續翻炒。

④加適量清水,鹽,咕嘟幾分鐘至充分入味即可關火。

教你扯面的傢常做法,一抻一扯就是一碗面,爽滑勁道,其實很簡單

做個鹵

早上我想讓孩子吃得清淡一點,所以放油少,最後加水煮成鹵汁。也可以多放點油,最後不加水,做成油鹵,拌在扯面裡油潤爽滑,更加美味。

6、取出一個面劑子,放在案板上壓扁,然後用搟面杖先向兩邊搟成一個寬厚的面片,兩邊稍薄,中間稍厚。最後用搟面杖在面片中間使勁壓一下。

教你扯面的傢常做法,一抻一扯就是一碗面,爽滑勁道,其實很簡單

搟成面片

7、兩手分別拿起面片兩頭,掌心向外,向兩邊抻面,邊抻邊在案板上摔打,使面借助拉抻和摔打的力量變長、變薄。

教你扯面的傢常做法,一抻一扯就是一碗面,爽滑勁道,其實很簡單

看,已經有面條的樣子瞭

8、隻需要幾下,面片就變成長長的寬寬的面條瞭,再繼續抻胳膊就不夠長不太好操作啦,將面條對折過來,再用同樣的方法抻幾下,直到面條薄薄的。

教你扯面的傢常做法,一抻一扯就是一碗面,爽滑勁道,其實很簡單

再對折起來抻幾下

9、把面從中間壓痕處扯開,留一頭連著不要扯斷,一根長長的薄薄的面條就完成啦!當然您也可以完全扯成兩條,隨自己喜歡。

教你扯面的傢常做法,一抻一扯就是一碗面,爽滑勁道,其實很簡單

扯開,這就是扯面啦

10、提前坐鍋燒水,水開後加少許食鹽,將扯好的面條直接下鍋煮熟後撈出。澆上做好的面條鹵,一碗勁道爽滑的扯面就做好瞭。

教你扯面的傢常做法,一抻一扯就是一碗面,爽滑勁道,其實很簡單

煮面啦

教你扯面的傢常做法,一抻一扯就是一碗面,爽滑勁道,其實很簡單

澆上鹵就完成瞭

水要提前燒開哦,因為雖然寫起來看似步驟很多,但其實做起來特別快,扯一根面條也就大概一二十秒鐘的樣子,咱這個面條又寬又長,三四根面條就是一大碗瞭,也就是說扯一碗面條也就一兩分鐘的樣子。提前起鍋燒水,水快燒開的時候開始扯面,第一根面條扯好瞭水也開瞭,正正好。

教你扯面的傢常做法,一抻一扯就是一碗面,爽滑勁道,其實很簡單

爽滑勁道 的扯面

技巧總結

1、面和好瞭,扯面就成功瞭一半,各種材料的比例是:500g面粉,加3g鹽,230g水

2、面一定要揉透,面團才能有足夠的筋性。

3、面劑子大小要適中,每個面劑子大概在80-90g左右比較合適。

4、面一定要充分餳透才不會拉斷,這是扯面成功的另一個關鍵。在面團表面抹油能防止面團水分流失,使面團更柔韌。

5、抻面的時候要用巧勁,借著摔打和抻的力度把面拉長拉薄,而不是用蠻力拉扯。

6、面扯好瞭,最後拌面的菜隨自己口味喜好就好瞭。不過除非是做油潑面,如果是做各種澆頭,一定要在扯面之前提前做好哦。

關於扯面

之前做扯面,每次都扯斷,覺得好難。現在掌握瞭做扯面的幾個關鍵點,自己也能輕輕松松做一碗勁道爽滑的扯面瞭。其實做扯面最關鍵的就是和面和餳面,面和好瞭,餳透瞭,基本就成功瞭一大半,很容易就能扯出一根根薄薄的光滑柔韌的面條瞭。

正所謂“會者不難,難者不會。”學會做扯面後覺得想吃面條真的是太方便瞭,比做手搟成輕松快速太多太多。雖然我的做法也許並不專業,但是足夠滿足傢常的需求瞭。您按我說的方法和比例試一下,保證一次就能做出成功的扯面。

Published in News by Awesome.

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *